白切猪肚的做法

鲍鱼汁鲜灵芝28每位

鲍鱼汁扣花菇23每位

鲍鱼汁扣鹅掌32每位

鲍鱼汁扣辽参66每位

鲍鱼汁扣驼掌180每只

高汤竹笙花胶42每位

驰名蒜香骨42

金牌乳鸽皇36每只

百味煎鱼嘴58

干煎银雪鱼66每件

辣汁银雪鱼66每件

美极大明虾66每对

碧绿鲜鲍片260供四人用

一品梅花参160每条

香港传统烧味

蜜汁烧鸡翼32

叉烧拼海草32

港式桂花扎36

澳门脆皮肉28

老醋海蜇头36

蜜汁烧排骨32

玫瑰豉油鸡52半只

白切路边鸡52半只

烧鹅拼海蜇52

烧味喜双拼42

乳猪拼叉烧46

潮式四喜拼66

香烧琵琶鸽36每只

古法盐局鸡55/半只

全体乳猪预定366整只

正宗潮州卤味

佛山汾蹄28

卤水鹅翼18每只

卤水鹅头22每只

卤水鹅掌22每只

卤水大肠28

卤水鹅珍36

卤水生肠36

卤水鹅片52

卤水双利55

潮式冻花蟹56每斤

潮式生腌蟹时价

潮式生腌虾时价

鹅片拼海蜇60

金钱肚拼大肠48

潮式卤水拼盘48

名贵海鲜食谱

高级海鲜是以在深海内所出产的为主,在河、湖淡水内所出产的河鲜

的鲜味远远比不上海鲜;海鲜又分为贝壳类和软组织类,现列主要品

种简介;

带壳类：

龙虾：主要产区在我国的海南岛以及新西兰、澳大利亚等地,以澳洲

出产的为佳品;

富贵虾：又名暇菇螳螂暇赖尿虾,富贵虾产地较为普遍,但以泰国出口

之品种较巨大,故又称为富贵虾皇;

皇帝蟹：主要产区是澳大利亚及泰国、加拿大等地,但以泰国出口较

为巨大;

老鼠斑：头部细小呈粒状跟老鼠有几分相似因而命名又因其肉质嫩滑;

鱼味清浓,故无愧为斑中之皇,主要产地在印尼和泰国的深海区,因捕

捉艰难因此价格昂贵;

苏眉：主要产区在太平洋的深海区、鱼味清香,是鱼中的贵族;高贵的

食客常常为它若鹜;、

海斑：石斑是斑类的统称,大至分为东星斑、西星斑、杂斑、杉斑、

老虎斑、芝麻斑等;

东星斑新西兰时价

海红斑澳洲

清依澳洲

杉斑加拿大

老鼠斑加拿大

苏眉澳洲

做法：一般名贵的海鲜都以清蒸为佳,苏眉鱼肉可炒球、鱼腩可豉汁

蒸：

香江风味菜

高汤烩鳝肚66

青瓜煮鱼肚46

豉油银芽咸肉26

鲜菠玉子豆腐26

驰名粤豆腐26

七彩炸鲜奶28

白花紫菜卷28

家乡红枣肉28

川椒炒鸡球32

鱼香茄子煲32

梅辣让茄子32

水晶蛋黄卷36六件

金沙海皇卷36六件

四式海皇球42

江南鱼米之乡42

红梅影玉环42

芥兰炒腊味32

蛋黄脆窝瓜26

避风塘让茄子36

香江风味菜

香芋扣肉32

梅菜扣肉32

无锡排骨36

锅贴小唐菜36

黑椒煎牛柳46

西汁煎牛柳46

剁椒蒸鱼头46

锅仔冬菜青口36

锅仔沙爹肥牛36

锅仔酸菜鱼头46

锅仔药膳乌鸡36

笼仔天麻蒸鱼头46

锅仔清汤牛腩26

锅仔白果猪肚26

锅仔辣酒凤腰65

xo酱花枝片46

温拌海蛰46

脆皮香麻虾62

荷塘月影虾52

西湖一品煲182

生汁龙凤球66

越南甘蔗虾62

桂林乳鸽松36

虾干萝卜丝26

大漠风沙鸡55/半只

碧绿虾干双脆46

名汤荟萃

太极素菜更16

西湖牛肉更18

凤凰玉米更22

高丽参炖竹丝鸡26每位

雪蛤海皇更32

鲍参翅肚更36

花生眉豆鲤鱼锅55供五位用

基围虾萝卜丝锅56同上

灵芝清远鸡锅70同上

肉蟹萝卜锅82同上

桂鱼萝卜锅132同上

药膳水鱼锅162同上

枸枳乌鸡水鱼锅188同上

素食谱

鲍汁扒瓜莆26

鲍汁鲜草菇36

竹生扒芦笋46

毫汁扒金菇32

西芹鲜果百合36

夏果炒西芹36

宫廷上素珍36

干尧柱扒兰花46

干煸四季豆18

冰镇凉瓜22

煲淋白菜26

毫皇扒瓜莆26

脆炸金针菇26

椒盐唐好菜26

虾干炒萝卜丝26

莲藕炒荷豆30

金菇扒生菜32

西芹夏果百合32

鼎湖上素36

鲜笋煮草菇36

竹苼扒菜胆42

鱼翅食谱

鱼翅,是高级宴会中不可缺少的,鱼翅以翅针爽口鲜美见称,且具有滋

补壮骨功效;鱼翅是沙鱼之稽干制成的,按沙鱼的种类、大小、部位成

份的不同做成鱼翅;

一：勾翅,取自尾稽,翅针较粗长：

二：脊翅只翅取自背鳍,翅针较幼短;

三：翼翅：翅片取自背鳍,翅针较小;

鱼翅大小顺序,天九、海虎、五羊、沙青、牙栋、等;

烹饪方法从前多以红烧、炖、高汤烩、干捞、炒等以及配以其它山珍,

吃法款式众多;

牙栋翅日本150每位

五羊翅澳州220每位

金山钩翅日本320每位

海虎翅日本360每位

天九翅日本预定

做法：红烧、高汤、干捞、菜胆、夏威夷木瓜炖加收36元

三丝绘、鸡丝绘、泰国椰青炖加收36元、原煲鸡煲翅加收100元

鲍鱼食谱

鲍参翅肚鲍鱼排在首位可见鲍鱼在中粤菜占有重要的地位;鲍鱼尤以

干鲍鱼更显珍贵,主流分以日本两大家族：

吉品鲍iwate产自岩手系,平田郎家族,形状似元宝,鲍鱼中部因晒制

时有一线痕；故一般人也不难分辨;另有网鲍和鲜鲍等,产地多为南

非、越南等地;

烹饪方法：多配以毫皇汁烹煮、令其肉身吸收毫汁之鲜味,享用时,

肉质嫩滑、糖心美味;加上有滋阴补肾的功能,因此,为高贵食家首选

之海味;

澳洲深海活鲍鱼260每斤

富虹极品鲍日本266每只

蚝油窝麻鲍日本380每只

蚝油吉品鲍南非690每只

澳洲活鲍鱼做法：油泡、生吃、白灼、蒜茸蒸、碧绿扒鲍片;

官燕食谱

燕窝乃金丝燕啐液而制,本身基本不带味道,可是它含丰富蛋白质,碳

水化合物,灰粉,磷、钙、等营养素;具有滋补润燥、护肤功能,经常吃

用可保青春;

碎燕泰国260每位

燕盏印泥320每位

燕条泰国320每位

血燕泰国380每位

做法：

热用：红烧、椰汁炖、木瓜汁炖、炼奶炖、杏汁炖、冰花红枣炖;

冷用：椰汁、蜜瓜汁、香蕉汁、木瓜汁、杏汁、杂果冰糖;

原只夏威夷木瓜炖加收36元泰国椰青炖加收36元

海參食谱

梅花参韩国46每位

猪婆参日本48每位

辽参俄罗斯66每位

做法：鲍汁扣原整条梅花参

鲍汁扣原整条猪婆参

可红烧鹅掌扣加22元

灵芝扣加16元

花菇扣加12元

鱼肚食谱

膳肚日本46每位

鳘肚印泥52每位

斗瑚肚日本52每位

做法：鹅掌扣加16元

灵芝扣加16元

高汤煮、奶油煮、鲍鱼汁扣、

五谷食谱

泰国丝苗饭3每碗

泰国鸡油米饭4每碗

星洲炒米粉26

扬州炒饭24

干炒牛河26

三丝乌冬面32

xo酱炒饭32

鲍鱼汁煎伊面42四位用

鲍鱼丝豉油皇炒面66四位用

鱼翅高汤捞面88每位

鱼翅高汤捞饭88每位

名点食谱

副虹虾饺皇咸点36半打

极品金丝甜点36半打

雪蛤水晶饺咸点46半打

夏威夷木瓜炖雪蛤甜食58每位

泰国椰青炖雪蛤红莲甜食58每位

鲍鱼烧卖皇咸点62半打

鲍鱼蜜汁酥咸点72半打

官燕蛋哒甜食72半打

鱼翅灌汤饺咸点72半打

海岛南瓜饼12/半打

蜜汁叉烧酥18/半打

蜜汁叉烧包18/半打

蛋黄连蓉包18/半打

萝卜千层酥18/半打

奶油小馒头12/半打

燕窝白粥18/每碗

瑶柱芥菜粥15每例

鲍鱼时蔬粥8/每碗鲍鱼鲍鱼烹

调法

☆新鲜鲍鱼

新鲜鲍鱼即为活鲍鱼;这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整

粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净;

活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其

中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的

url=javascript:;烹饪/url方式;

☆干鲍鱼

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵

的食材,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳;

干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此

烹制的过程会较其它种类繁杂,也较需技术;基本的处理法有：1．于

前一晚泡于冷水中;2．隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影

响到鲍鱼的口感与品质;3．洗净后加水淹过鲍鱼,置于蒸笼内以大火

蒸10小时;4．于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等

材料,慢炖10小时也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因

此效果最佳;5．慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口

感绝佳的鲜美鲍鱼;干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算,如九

个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价

钱也愈高昂;

在选购干鲍时,可仔细观察外形,选择有完整外形、肥美肉质、正常形

状与光鲜色泽者品质较佳;干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与

塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年

到一年;

☆冷冻鲍鱼

冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻

后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味

流失,品尝不到鲍鱼的鲜美;冷冻鲍鱼如何烹制呢首先要解冻,再将

它刷洗干净,用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、酒

等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错

的话,也可以煨制方法处理;

☆罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省

时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调;由于罐

头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮;建议将罐头置入热水;在购

买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用;开罐后不要将汤

汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,

置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味;但

保存的时间最好不要超过5天