生蚝的保存方法

11月台山生蚝推广方案

本次活动特别要求

把之前主推的三个海鲜价格调回正常，各店可根据地方特色挑选3个海鲜品种，

对价格做微调，让顾客感觉我们的海鲜性价比高。

1)推广主题：“蚝”十八

2)推广内容：6元/只台山生蚝，以18种做法的口味推向顾客。

3)推广意义和价格级别原因：接力前期大闸蟹推广活动，保持椰林客流人气。

本次推广也是现阶段集团的一次以点带面推广战略，以全方位应对顾客的不

同口味需求作出的对应策略，获得顾客回流的品食口碑；同时也希望吸引大

批客流、刺激顾客消费以达到旺场的效果。

4)推广时间：2015年11月11日（星期三）—17日（星期二）为期1周

5)推广地点：椰林各家海鲜码头、79号渔船

6)推广对象：利用旧客源口碑带动新客源认知

7)推广要求：台山生蚝6元/只，以18种做法多种口味去赢得顾客的品食口碑

和带来的热闹场面是我们的目的

店面氛围营造

1)场景布置：致力打造出一条《“蚝”味18街》

a、可用悬空的蚝排、整齐的蚝墙（要求整齐排列）做活动背景；

b、将9台移动小餐车一字排开，餐车贴着每种生蚝的做法，并在餐车上摆满各

种做法的食材及配料

2)店内音乐：海边民谣风格（待定）

3)活动小组员工造型：蚝田渔民风格（蚝人着装：帽子、遮布、手袖、手套等），

人数十人左右，男员工穿白色挂脖，渔民帽背肩上。

4)店内门口KT板：（每店3款一式5张）

生蚝做法和产品销售细节

1、十八般做法：

1)原只原味烧：将生蚝用福食盆盛好，跟炒花生、蒜蓉汁酱1碟；芥辣豉油1

碟、跟开生蚝的小刀一起上。

2)砂锅焗：飞水3成熟，用煲仔酱调味，黑椒碎、拍蒜姜粗料头爆香后放生蚝

焗熟。

3)剁椒蒸做法：娃娃菜一棵，一开四连头飞水垫底，用60度的温水清洗，用

剁椒蚝油捞味后放在娃娃菜上面蒸熟。

4)鲜花椒煮做法：大豆芽1.5两飞水垫底，水煮碎料头爆香后放入汤调味，放

入生蚝煮到7成熟后装入盘中后，在滚油里面加入青花椒，淋在生蚝上面即

可。

5)菜果咸猪手煲生蚝：用3块咸猪手与6块菱形的菜果煲汤底，菜果煲成6成

熟与汤底备用，有单来时，放入生蚝煲熟即可。汤不能太多。

6)葱头焖生蚝：生蚝在80度的油里面煎烫一下，姜片葱头爆香，加入蚝油、

生抽、糖，生蚝煮熟收汁。

7)番茄煮生蚝：番茄去皮切粗粒，生蚝用80度的油煎至5成熟后倒入番茄一

起煮。煮到番茄刚熟，不要煮太烂即可。

8)脆炸生蚝：生蚝用毛巾吸干水后放入脆姜葱，用80度的油炸成表面金黄，

外脆里嫩的效果，再撒入椒盐粉，用竹笼装盆。

9)酸汤浸生蚝：汤底用冬阴功酸萝卜皮、酸泡椒、加入调味料，放入生蚝煮至

2成熟，用锅仔跟卡式炉上。

10)胡椒韭菜煲生蚝：韭菜头2两，用上汤加入胡椒烧滚后，生蚝与韭菜同时放

入，煲熟后淋上少许花生油，汤不能太多，胡椒味偏浓。

11)葱油淋生蚝：用90度油，放入生蚝加入生抽煎至8成熟后摆在碟子上，再

用葱白姜蓉拌均匀浇入滚油，用匙羹把葱油淋在生蚝上即可。

12)XO酱爆生蚝做法：料头洋葱调、姜调、香芹调、拍蒜，生蚝用100度的油

煎至7成熟，爆香料头加入XO酱，放入生蚝调味即可。

13)干锅生蚝：大豆芽1.5两垫底，青红杭椒圈共6颗，加上碎料，用辣妹子蚝

油和生抽调味，生蚝用100度的油煎至9成熟，加少许生抽即可。

14)黄豆焖生蚝：黄豆生炒香，用温水泡软，但是不要泡到发胀；花肉粒爆香放

入生蚝煎熟调味加入黄豆，少许水焖熟生蚝收汁即可。

15)菜花孜然炒生蚝：飞好水的菜花1两，猪肉条5条；碎料头起锅爆香猪肉，

放入生蚝爆香，加入蚝油，放入菜花，用孜然粉与调味料调味，要求干身，

用热煲仔上。

16)蒜蓉碳烧生蚝：正常做法

17)生煎生蚝饼：做法与贝贝饼做法类似，加切长段的韭菜。生蚝飞熟后开边，

加入肉胶丸。

18)对生蚝的清洗与保存的要求：

用高压枪、咸水将生蚝外壳清洗干净

用咸水清洗开好的生蚝，把开出生蚝时的水，倒入咸水盆，保持水的清澈度，水

面浑浊时应及时换水

生蚝的保存与摆放，清洗生蚝时的盐水过滤干净后用于存放生蚝，保持生蚝的新

鲜度

注：清洗生蚝过程中不可用水龙头的水冲洗。必须严格按照以上清洗方式与储存

方式操作。

2、产品销售细节

1）场地（“蚝”味18街）：各码头可根据实际情况设约20米的移动厨房场地，

必须有阵势、有特色、有看头；②、③、⑤、⑥号店将餐车一字排开，厨具、烤

炉，食材、配料等有序放置（需各店自行搭建）；79号渔船因为场地位置关系，

不另设置场地。

2）卖法：椰林各家码头以及79号渔船均采取点菜下单的方式。

3）销售处人员安排：9名厨房人员，两名保安员维持秩序，和两名服

务人员协助需要帮助的人拿生蚝，各人员必须注重态度礼貌。

4）上菜方式：同平时上菜方式一致。

微信公众号推广

以微信软文介绍本次“台山蚝”的卖点、价格等方式并在各大主流公众号发布

地区平台报价排期

花都

蜂饭以下待定

花都我撑你1000

从化从化论坛1000

英德英德微宝可以谈免费

清远清远同城2500

深圳

潮生活28500

吃货小分队12000

进货及货品要求（负责人：谢岳胜）

1)货品质量：必须跟样板一样大小，如差异较大影响销售的，店铺可以拒收；

必须个头分明，不能有太多杂物；按照店铺需求做到及时到货。

2)生蚝清洗：为了合理运用资金，节约能源，有效地控制货品品质：由总部采

购2支高压水枪，安排清洗、点数、打包。（要求：将生蚝上的附着物清理

干净）

3)生蚝备货：预计销售7天，从产地进两批生蚝，第一批需在11月8日到总

仓，由总部安排清洗，11月10日将货配到各店；店内需备两天货量，避免

造成断货。

深圳每天需求2500只，进货价可在3.5-7元之间

花都每天需求4000只，进货价可在3.5-7元之间

从化、清远、英德各需3000只，进货价可在3.5-7元之间

物料准备

物品名称数量规格到店时间跟进人备注

渔民服装若干/11月8日各店筹备

移动餐车9/店/11月8日各店筹备

烤炉1个/店/11月8日各店筹备

各店自行定烤

炉数量

氛围音乐若干/11月8日左创跟进

各店可根据实

际情况自行掌

控氛围、亦可

即兴表演

活动KT板15块/店1.2*0.8M11月9日左创定制

微信文章1篇/店11月8日左创撰写

每个公众号发

一篇

左创文化传播

2015年10月30日