菜苔怎么做好吃

厨房美食菜谱：苤菜苔炒牛肉的做法

在云南有一种形似韭菜的蔬菜叫苤菜，从外形上看有点

象韭菜，但它的叶片比韭菜要宽而且肥硕，具有葱蒜类的香

味。苤菜的种植象韭菜一样随处都可以种，除田间地头外还

可以在花盆里种植，黄绿色的叶片也具有一定的观赏性。当

地人炒野生菌时也喜欢放一些苤菜叶在里面。苤菜全株都可

以食用，除叶片和菜苔处，苤菜的根也是非常美味，根须肥

硕鲜嫩有浓郁的韭菜香味，所以苤菜也称为根用韭菜。

每年的六七八月份是苤菜抽苔的季节，这时家家的餐桌

上都会出现苤菜苔炒肉这道美食。苤菜苔的味道和韭菜苔差

不多，但口感比韭菜苔要鲜软肥嫩，如果韭菜苔和苤菜苔让

你选择，当地人一定都会选肥嫩的苤菜苔。

食材

主料：

牛肉

苤菜苔

油适量

盐适量

葱少量

姜少量

蒜少量

料酒少量

生抽1匙

水淀粉少量

香油少许

味精少许

小红椒适量

步骤

1.葱姜蒜切丝备用。

2.牛肉洗净血水后切成肉丝，放入葱姜蒜、少量的料酒、

生抽、水淀粉抓匀，然后再放入少量的食用油抓匀后腌制五

分钟

3.苤菜苔洗净切成3厘米长的小段，小红椒也切成椒丝

备用。

4.炒锅倒油烧热，放入牛肉丝滑炒变色后盛出。

5.另起锅油烧热，放入红椒丝煸出香味。

6.放入苤菜苔翻炒断生。

7.倒入之前炒好的牛肉翻炒均匀。

8.放入生抽、盐和少许的味精调味即可。

小贴士：1、腌肉时放少量的食用油或香油可以锁住牛

肉中的水分，让炒出来的牛肉更鲜嫩。

2、牛肉不可久炒，快速滑炒变色后就要盛出。

3、没有苤菜苔可以用韭菜苔或韭菜、蒜苗等代替。