2023年3月1日发(作者：事业编制待遇)[主料辅料〕牛外脊肉 5000克酱油 500克雪花梨 250克白糖 1000克洋葱 l00克味精 20克大葱 250克姜末 30克蒜蓉 150克胡椒粉 60克清酒 150克牛骨汤 1000克香油 250克熟芝麻 50克[烹制方法〕1.将牛肉切成大片。2.葱切段，洋葱切丝，梨切成丝与牛肉放在一起。3.将所有调料配成汁，浇在牛肉上，拌匀，腌制24小时，烤熟即食。[工艺关键〕选用牛外脊，肉质细嫩。[风味特点〕外焦里嫩，鲜香可口，深受朝鲜族人民喜爱。牛尾参汤[主料辅料〕牛尾巴 500克味精 5克蒜蓉 10克胡椒粉 10克葱花 20克小野人参 30克盐 10克牛骨汤 250克[烹制方法〕1.将牛尾剁成小块，用热水浸一下。2.把浸过的牛尾加牛骨汤、蒜蓉、胡椒粉、盐、小人参，用文火熬汤，待牛尾用指能够掐动，变得松软时，下入味精，盛入汤碗，撒上葱花。即可食用。[工艺关键〕1.牛尾焯水使其能除腥膻。2.用牛骨汤才会使牛尾参汤保持纯正的口味。（风味特点）此菜汤色乳白，具有极高的营养价值。
延边味道：地道纯正的烤牛肉
来源：延边日报 / 点击：255 / 时间： 2014-6-27 9:36:41 / 注册城市人会员
烤牛肉是延边朝鲜族另一种著名的特色饮食，地道纯正，吸收了韩式烧烤的精华，又结合当地口味进行调配，是民族地方名吃，在延边十分风行。
延边朝鲜族烤牛肉是将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成片，加冰醋、朝鲜族酱油、蒜末、洋葱泥、西红柿泥、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀，腌制4个小时。另备海鲜酱酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等调味品分装于小碗中，炭火炉放在桌子中央，上面放铁箅子，用筷子夹肉片放在箅子上烧烤，蘸调料后吃，烤牛肉外焦里嫩、酥香甜辣。其中洋葱泥、西红柿泥、白糖、胡椒粉的使用是增色生香的要点。
延边朝鲜族烤牛肉对肉质的要求十分严格，用牛外脊肉，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。牛排肉，俗称五花牛肉，即是脂肪沉积到肌肉纤维之间，红白相间，肥瘦相宜，口感浓厚，可做大块肉烤熟后，蘸调料卷生菜吃，是烤肉的首选。
