鱼头的做法

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正宗剁椒鱼头做法是什么？这样做最好吃了！

剁椒鱼头是非常受欢迎的一道美食，这道美食起源于湖南省，

所以属于湘菜系，这是一道色香味俱全的食物，看起来色泽红亮，

吃起来味道非常浓，鱼肉非常鲜嫩，口感非常软糯，还能补充蛋

白质、碳水化合物等人体所需的营养，下面介绍剁椒鱼头的正宗

做法。

一、家常剁椒鱼头

材料

主料：花白鲢鱼头1个

辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡

粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量

做法

1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌

10分钟。

2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备

用。

3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，

加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。

4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺

在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。

5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量

食用油加热至9成热，浇在上面即可。

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二、双色剁椒鱼头

材料

水库芝麻大鱼头，红绿剁椒，盐，姜片，香菜，葱姜蒜粉，

葱姜蒜末，糖，油，蒸鱼豉油

做法

1、准备水库芝麻大鱼头一个，处理干净后用刀剖开，肉厚的

地方用刀划几下，用个干净的盘子，盘底放些姜片和香菜去腥。

2、处理好的鱼放在盘子里，用料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜粉

腌制15分钟。

3、接下来要准备蒸鱼的辅料：红绿剁椒、姜末、蒜末、葱花、

糖。

4、腌制好的鱼倒出腥水，把剁椒分别铺上，撒上姜末、蒜末、

葱花、少许糖，放入烧开水的蒸锅整10分钟即可出锅。

5、稍微倒出些多余的汤汁，淋上一些蒸鱼豉油，重新撒上新

鲜的葱花，锅里倒少许油烧热淋在剁椒上即可趁热享用！鱼头软

糯，肥而不腻，咸鲜微辣，真是绝了！

三、清蒸剁椒鱼头

材料

胖鱼头半只(约1000克)青红剁椒各50克.

配料：适量的盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、

葱断、大蒜头、黄酒.

做法

1．胖鱼头洗净撒上盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜

片、葱断、黄酒.、青红剁椒腌制30分钟。

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2．锅内加水开大火煮开，将腌好的胖鱼头放笼屉上蒸，大火

蒸煮。

3．蒸煮大约时间为15-18分钟，开蒸笼盖，加一点点香油即

可食用。