橙汁怎么榨

橙汁饮料的⽣产⼯艺

橙汁是由甜橙压榨成汁的⼀种饮料，含有丰富的VC、矿物质，具有养颜健⾝、明⽬、降低⾎压等作⽤。橙汁饮料作为

⼤家公认的健康饮品，已经被越来越多的消费者认同。别⼩看平时我们喝的⼩⼩⼀瓶橙汁，⽣产⼯艺却不少呢。

橙汁⽣产⼯艺流程有以下步骤：

1、原料清洗：原料清洗中为了预防有农药残留，原果需浸⼊含有洗涤剂的⽔中过⼀遍，再⽤⽔喷洗。洗涤后再检验⼀

次果实，将病⾍害果、未成熟果、枯果、受伤果剔除。

2、提取果汁：橙⼦果⽪含有精油、芋萜、萜品类物质⽽产⽣萜品臭。果⽪、内果⽪和种⼦中存在⼤量的以柚⽪苷为代

表的黄酮类化合物和以柠碱为代表的柠烯类化合物，加热后，这些化合物由不溶性变为可溶性，使果汁变苦。榨汁时为

避免这些物质进⼊果汁，应采取逐个锥汁法。

3、过滤：鲜榨出来的果汁含有悬浮物，易使果汁变质损坏，所以要进⾏过滤。过滤⽅法根据对果汁的⽣产要求选择压

⼒过滤或真空过滤。

4、加糖：为使果汁更符合⼤众⼝味，⼀般需要适当调整橙汁中的糖酸⽐例，加糖⽐例⼀般按13:1或15:1为宜。

5、脱⽓、去油：脱氧、去油的作⽤是去掉橙汁中的氧、氮⽓、⼆氧化碳等⽓体，使橙汁中的VC不受破坏，在加热时保

留橙汁的⾹⽓和⾊泽。

6、巴⽒杀菌：橙汁的巴⽒杀菌能消灭腐败菌和把能引起化学变化的酶类钝化。橙汁杀菌⼀般采⽤93℃±2℃保持15～

30s；特殊情况可⽤120℃以上3～10s的瞬间杀菌法。

7、均质：均质⼀般选⽤⾼压均质机或胶体磨设备，使橙汁中的悬浮颗粒经过⾼压状态破碎，分裂成更细⼩的颗粒，促

进果胶渗出，使果胶和果汁均匀稳定地分散于果汁中，从⽽获得有⼀定混浊度但不会分离和沉淀的果汁。

8、罐装、冷却：经杀菌的橙汁（保持温度约85℃）⽤卫⽣泵输送到中，喷淋冷⽔，冷却⾄38℃以下，经过冷却的搅拌

罐保留有余热，利于罐⾝⼲燥，防⽌⽣锈。

橙⼦经过这些原料清洗分选—提取果汁—过滤—加糖—脱⽓去油—杀菌—均质—罐装、冷却步骤，就制作成了酸甜可⼝

的橙汁了。