自贡有什么好吃的

⽕锅到底起源于哪⾥？重庆、泸州、⾃贡都榜上有名！

“⽕锅”，什么叫⽕锅？其实只要是底部有⽕，上有锅⼦，就是⽕锅了。

最早的⽕锅是⽤⿍煮的⼤约⼀万年前，我们的⽼祖宗发明了最早的容器─陶制的⿍，那可说是⾮常⼤的锅⼦，⽆论是三

⾜或四⾜的⿍，在当时，只要是能吃的⾷物如⾁类为主，通通都丢⼊⿍内，然后在底部⽣⽕，让⾷物煮熟，成为⼀⼤锅

的⾷物，当时叫做“羹”，这就是最早的⽕锅了。不过仔细⼀想，当时并没有所谓的盐，也没有调味料，更没有沾酱，只

是把⼀堆⾁煮熟⽽已，会好吃吗？加上⿍太⼤，不能移动，只能固定陈列在⼀定的地⽅，不⽅便随时享⽤。

⽽我们现在⼀说到⽕锅，⼤多数⼈想到的都是四川重庆地区的⿇辣⽕锅！⿇辣⽕锅之所以红遍⼤江南北，是因为有它特

有的饮⾷⽂化，⽂化是它的根，有了根才能使它常胜不衰。但是关于重庆⿇辣⽕锅的起源，⼀直以来争议不断。

第⼀种说法：⽕锅起源于重庆

据说四川的⽕锅早在左思的《三都赋》中就有记载，历史⾄少在1700年以上，⽽且还有“⽇暮汉宫吃⽑肚，家家扶得醉

⼈归”的⽕锅章句。重庆⽕锅出现较晚，⼤约是在清代道兴年间，重庆的筵席上才开始有了⽔锅。

四川作家李颉⼈在其所著的《风⼟什志》中说，四川⽕锅发源于重庆。他写道：“吃⽔⽜⽑肚的⽕锅，则发源于重庆对

岸的江北。最初⼀般挑担⼦零卖贩⼦将⽔⽜内脏买得，洗净煮⼀煮，⽽后将肝⼦、肚⼦等切成⼩块，于担头置泥炉⼀

具，炉上置分格的⼤洋铁盆⼀只，盆内翻煎倒滚着⼀种⼜辣⼜⿇⼜咸的卤汁。于是河边、桥头的⼀般卖劳⼒的朋友，便

围着担⼦受⽤起来。各⼈认定⼀格，且烫且吃，吃若⼲块，算若⼲线，既经济，⼜能增加热量……。

直到民国⼆⼗三年，重庆城内才有⼀家⼩饭店将它⾼尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格失盆换成了⾚铜

⼩锅，卤汁、蘸汁也改由⾷客⾃⾏配合，以求⼲净⽽适合⼈的⼝味。”他对四川⽕锅的形成和发展作了⽐较具体的描

述。

第⼆种说法：⽕锅起源于泸州

另外有⼀种说法，说四川⽕锅起源于川南江城泸州，且有证据：重庆⽕锅较集中的地⽅是⼩⽶滩，据说以前长江边上的

船⼯跑船常宿于⼩⽶滩，停船即升⽕做饭驱寒，炊具仅⼀⽡罐，罐中盛汤，加⼊各种菜，⼜添以海椒、花椒祛湿，船⼯

吃后，美不可⾔。这⾷欲便沿袭下来，传⾄重庆扎根，并渐丰富，成为川⼈特有的美⾷。

第三种说法：⽕锅起源于⾃贡

但现在也有⼈认为，⽕锅最早的发源地不在重庆，不在泸州，⽽在⾃贡。持“⽕锅起源⾃贡说”的⼈们认为，⾃贡盐场的

盐⼯⽐重庆码头的船⼯更有条件得到⽕锅的重要材料：⽜⾁、辣椒和盐。

⾃贡⾃东汉起便以井盐业⽽闻名，到清朝咸丰后由于“太平天国”战争原因，海盐、淮盐⽆法西运，⾃贡地区井盐受清政

府指派供给中南各省，史称“川盐济楚”，致使⾃贡的井盐⽇益繁盛成为西南盐业中⼼。

由于需求巨⼤，获利丰厚，⾃贡当地各盐场⼏乎不分⽩天⿊夜开⼯，⼀头健壮的⽜只能使⽤3到6个⽉便被淘汰或累死。

因此，在当时整个西南唯有⾃贡⽜⾁最贱，最⾟苦的⾃贡盐⼯才有机会长期吃“免费”的⽜⾁、⽜下⽔。

另外，⾃贡周边正是优质辣椒和花椒的主产区，着名的七星椒就产⾃⾃贡。⾃贡盐场的盐井依⼭⽽建，和农⽥农家紧

邻，获得这些调味和蔬菜极为便利，所以盐就更不必说了。

关于⽕锅起源之说，⼀直都有争议，也都有各⾃的道理和相关的⽂献记载。不过⽆论起源于哪⾥，唯有美味才能征服⼈

⼼！

吃⽕锅的过程是感情催化的⼀个过程，能凑成⼀桌围在⼀个锅⼦吃⽕锅的⼈，要么是三五成群的知⼰好友、同学同事，

要么是⼀⼤家⼦，更有热恋中的情侣，守着⼀个⽕锅，多少呢喃细语，柔情蜜意，尽融在锅中袅袅腾起的热⽓中。

冬⽇⾥天寒地冻，朔风凛凛，看着⽕红的⽕锅你不想品尝⼀下吗，那就来三江舵⼿吧，吃最地道的⽜油⿇辣⽕锅。