中国茶的种类

中国茶文化种类

1.绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二

百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

主要花色有：西湖龙井茶、日照绿茶、雪青茶、碧罗春茶、黄山毛

峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳

毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云

雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露

茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、西农

毛尖。

2.红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于

80%）o红茶的名字得自其汤色红。

主要花色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。

3.黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。

普洱茶又分两种《一是传统普洱茶也就是生茶》，是以云南特有的大叶

种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种也

《就是现代普洱茶也就是熟茶》是经过潮水微生物固态发酵形成的。普

洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真

要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。

4.乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵

茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙

茶也被人称为喝工夫茶。

主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。

5.黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶,

不过中间需要闷黄工序。

主要花色有：君山银针、涝山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。

6.白茶：白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和

滋味都是非常好的。

基木茶类

绿茶一一我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。

绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一

揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿

茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿

茶（滇绿）。

绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿

茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶

市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶一眉茶和珠茶，向以香高、

味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

红茶一一红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经

杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗

粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合

物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、

红叶。红茶主要有小种红茶（正山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶

（立顿红茶）三大类。

青茶（乌龙茶）一一属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有

红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红

茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之

称。

白茶一一是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸

毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要

产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、

“白牡丹”、"贡眉”、“寿眉”几种。

黄茶一一在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分

“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄

芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包插湖南岳阳的北港在、

湖南宁乡的涝山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、

“黄大茶”（包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。

黑茶一一原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。

是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑

茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南

路边茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

再加工茶类

以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括•花茶、紧压

茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。

药茶一一将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功

效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如

“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

花茶一一这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香

的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶

或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窖料加

工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最

多。

从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶,最

少的是白茶。

由于标准不同，茶艺的分类也就多种多样，有从冲泡方式和茶具来

区分，如工夫茶、盖碗茶和玻璃杯泡法。有按茶叶来区分，如龙井茶

艺、碧螺春茶艺、花茶茶艺、宁红茶艺等。有按地区名称来区分的，如

武夷茶艺、安溪茶艺、潮汕茶艺等。还有一些加工整理的民族茶艺和仿

古创新的主题茶艺，其名称类别就更是五花八门了。但是有些名称和分

类却是没有严格的科学含义，并不能准确反映该茶艺的主要特色，经常

会与别的茶艺混同。

比如绿茶类的龙井、碧螺春和黄山毛峰等名茶，都是用玻璃杯（或者用

盖碗杯）冲泡，其程序大体相同，如果都用茶叶名称来命名,则中国有

数百种绿茶，就有数百种茶艺名称，但除了名称不同外，其冲泡茶艺却

是大同小异的。同样，所谓武夷茶艺、安溪茶艺和潮汕茶艺等，尽管各

自都有其特点...由于标准不同，茶艺的分类也就多种多样，有从冲泡

方式和茶具来区分，如工夫茶、盖碗茶和玻璃杯泡法。有按茶叶来区

分，如龙井茶艺、碧螺春茶艺、花茶茶艺、宁红茶艺等。有按地区名称

来区分的，如武夷茶艺、安溪茶艺、潮汕茶艺等。还有一些加工整理的

民族茶艺和仿古创新的主题茶艺，其名称类别就更是五花八门了。但是

有些名称和分类却是没有严格的科学含义，并不能准确反映该茶艺的主

要特色，经常会与别的茶艺混同。

比如绿茶类的龙井、碧螺春和黄山毛峰等名茶，都是用玻璃杯（或

者用盖碗杯）冲泡，其程序大体相同，如果都用茶叶名称来命名,则中

国有数百种绿茶，就有数百种茶艺名称，但除了名称不同外，其冲泡茶

艺却是大同小异的。同样，所谓武夷茶艺、安溪茶艺和潮汕茶艺等，尽

管各自都有其特点，但都是采用工夫茶冲泡方法，应该是与工夫茶同

类。

如果都按地区名称来命名，那么有多少生产乌龙茶的地方，就有多

少种茶艺，令人无法进行科学的统计。如果我们承认茶艺就是茶叶的冲

泡技艺和饮茶的艺术的话，那么以冲泡方式作为分类标准应该是较为科

学的。为了突出地区的特色，有时可以在前面冠以地名,如武夷工夫茶

艺、安溪工夫茶艺、潮汕工夫茶艺和台湾工夫茶艺等。