港式牛杂

港式牛杂的做法

港式牛杂的做法大全

港式牛杂的做法

原料：牛杂(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)，白萝卜，

盐，白酒，白糖，老抽，蚝油

香料包：八角茴香(也就是大料、三奈(也就是沙姜)、白胡椒、小

茴香、砂仁、花椒、白芷、陈皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、

高良姜、干姜、紫蔻(可不用)

做法：

1、牛杂洗净切块用盐、少许老抽调色、少许蚝油等味料腌制30-

50分钟后，放入油锅爆炒;

2、收水(肉变色时就基本收水了)后放进砂锅，加适量水后放上盐、

白酒、白糖、香料等调味品;

3、大火烧开后用小火慢慢炖熬;

4、熬至牛杂软烂时，把白萝卜洗净切块放入砂锅，继续小火慢熬，

让萝卜吸收肉香味，让牛杂吸收萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂入味即可

停火。

港式牛杂是什么

提起港式牛杂，许多人多一头雾水：港式牛杂是什么?是不是就是

广州的萝卜牛杂啊?其实要这样理解也可以，港式牛杂就是广式的萝卜

牛杂的另一种称呼，因为它们俩并没有本质上的区别，只是由于地域

的不同而叫法不一样而已。

据说最初的萝卜牛杂是清末民初居住在广州的回族人创造的。因

为前所未有而且风味独特，萝卜牛杂成为一种风靡大街小巷的小吃，

在上世纪四五十年代，以小车推着流动贩卖的牛杂档则遍布广州大街

小巷，特别受到小学生的欢迎，几乎每个学校门口都有一档牛杂摊。

不过到了“三年困难”时期，由于牛的消失，牛杂也随着销声匿迹，

直到改革开放后才再次兴盛起来。

而期间的20多年时间，萝卜牛杂却在香港得以保存下来。等到广

府地区的萝卜牛杂在读兴盛起来之时，为了便于区分，人们便将香港

地区的萝卜牛杂称为“港式牛杂”。

港式牛杂怎么做好吃

港式牛杂经过多年的发展已经摆脱了路边小吃的形象，开始登堂

入室，走进店铺了。不过对萝卜牛杂有研究的人会发现，有些牌子的

港式牛杂鲜香浓甜，余香萦绕，口感适中，不过有些牌子的`牛杂总感

觉口感欠缺。究竟港式牛杂怎么做才好吃呢?

正宗的港式牛杂美味的关键在于汤底和火候。以八角等香料加上

牛骨牛肉熬制，不过香料分量就家家不同，所以煮出来口味也有差别。

但一定要是老汤，日日加香料熬制，以保持鲜香浓甜。

此外，萝卜加入的时机也是有讲究的。做港式牛杂的时候一定要

先放香料和牛杂煮一段时间之后再放萝卜，因为萝卜的吸收能力很强，

要是萝卜香料一起放的话，香料的香味都被萝卜吸收了，牛杂就吸收

不了了。萝卜后放的另一个好处是牛杂汤基本成型，汤里有肉味和香

料味，这时候放萝卜进去吸收的是汤里面的味道，用来做和味用的，

这样的汤也就清了。

港式牛杂的营养价值

港式牛杂其实就是萝卜牛杂，因此它的营养价值也是由牛杂跟萝

卜构成的，那么，港式牛杂的营养价值究竟有哪些呢?

牛杂的营养价值

牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸

等，能补中益气，养脾胃，解毒，用于病后虚羸，气血不足，消渴、

风眩。牛肝为优质完全蛋白质食品，肝因富含优质蛋白、铁、铜及维

生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的

补肝明目功能。牛肾含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生

素(B1、B2、C、A)、尼克酸等，可以能益精，补益肾气、去湿痹。牛

肠富含蛋白质与铜，常吃有利尿消肿，亮发，提高免疫力，健脾，强

筋，养阴补虚的功效。牛肺同样含有蛋白质，铁，磷和铜;具有提高免

疫力，化痰平喘，补血益气，益肺壮骨的功效。

萝卜的营养价值

白萝卜中含水量较高，并且热量很低，冬季食用可润燥，且不用

担心会发胖的胃痛。同时，白萝卜中的膳食纤维、维生素和矿物质含

量较高，在给人体补充养分的同时还起到了保护肠胃和增强免疫力的

作用。

港式牛杂怎么去除异味

由于牛杂都是牛的内脏，其中难免会有异味。如果没有事先把这

层异味去除，那炖煮出来的牛杂只会让人敬而远之，更别说吃了。有

没有一些好方法是可以去除牛杂的异味呢?当然有啦!且看妈网百科一

一道来。

彻底地清洗牛杂能很好地去除牛杂的腥味：首先用水把牛杂里面

的血水掸出来，然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗，最少5遍，

然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。

如果清洗过后仍觉得牛杂还有异味，我们可以先将牛杂炒制一遍：

冷水下锅，用姜，葱，二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下过汆透再

清洗干净。

加醋辣椒也不失为一个去除异味的好方法。加醋加辣椒其实可以

去除牛杂的异味，但是如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤，可

能味道会有点怪异，如果想要尝到原汁原味牛杂的亲们可以忽略这个

方法。