饸饹面的做法

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饸饹面和面的秘诀有哪些

面食的种类是非常多的，比如饸饹面就受到了很多人的喜爱，

这种食物也是我们北方传统特色的面食，很多人都想掌握其制作

方法，这样在家就可以享受到美味的食物，但是在进行制作的过

程中，往往会出现一个问题，就是做出的饸饹面不够劲道，造成

这种现象是和和面有关系的，那么饸饹面和面的秘诀有哪些?

第一，饸饹面和面的秘诀有哪些?和面讲求比例,面粉与水的

比例通常为25:9。面里要加点食盐。制作方法：主料：面粉400g、

辅料：油适量盐适量熟肉末适量葱段适量蒜片适量老抽少许老陈

醋少许西葫芦适量步骤：面粉和饸饹机。用凉水把面和成比包饺

子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。西葫芦切小片。炒锅倒油，

放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老

抽炖一会儿。炖制西葫芦成熟，即可关火备用。醒好的面团分成3

份。放入饸饹机。拧紧把手。保持大火，把煮锅里的水烧沸后，

旋转饸饹机把手，饸饹面就出来了。煮熟的饸饹面。捞出。浇上

西葫芦肉末卤，淋一小勺老陈醋，一口蒜，一口面，香。小贴士：

煮饸饹面时煮锅里的水一定要保持沸腾，否则面条就会煮碎了。

第二，饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面

盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬

后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷

子来回搅动，将面打成麦穗状;第二次上水时，将水洒在面穗上用

手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块;第三次上水时，将

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手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光

又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。

饸饹面和面的秘诀有哪些?醒面过程中，再配制好浇汤，原料

根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香

油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀

揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻

即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。