烧烤料怎么配

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烧烤腌制料配方（烧烤调味料类）

1、基础干料：辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、及香料

2、基础蘸料：

A大众蘸料：孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟

芝麻1克、苏子克。

B：韩式蘸料（直接撒肉串用）

：荆芥粉25克、孜然30克、

香草

粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5

克。

（二）各种调味酱：

人、蒜味烤肉酱

材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少

许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。

作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其他材料放

入另外一个锅子内煮开，加入（1）的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并

沥乾水份，先用酱油，糖，腌1~2小时。

8、日式照烧酱

材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖大匙，香油1/3匙，太白粉/

水各1大匙，水杯，胡椒，盐少许。

作法：杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。

C、沙茶蜜汁酱

材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大

作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。适合海鲜，串烧，肉类

的烧烤酱。

D.中秋烤肉酱

材料：蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄

榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙。

作法：搅拌均匀。

E和风烤酱

材料：酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁

各适量。

作法：搅拌均匀。适合蔬果，肉类。

F、葱香烤肉酱

材料：米酒1大匙酱油2大匙蚝油2大匙冰糖2大匙蕃茄酱2大

匙葱1/2杯水1杯

做法：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很

香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以当

做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

G叉烧烤肉酱

材料：酱油1/2碗糖（或蜂蜜）1/2碗香油1小匙蚝油1大匙米酒

3大匙水1/2杯五香粉1/2小匙蒜末1大匙红色素少许（可以不加）葱

2〜3支姜数片（拍扁）

做法：将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可

以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

氐飘香酱

配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，

大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，

白糖20克，精盐40克。

做法：先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花

生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖

子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即

成。

1.素烤肉酱

作法：第一种：酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉

各少许。第二种：辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙。第三

种：酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小匙。第四

种：爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱，1罐:1罐（混合均匀）。涂在玉

米上有外面小贩卖的那种味道!

烤肉酱。材料:酱油3大匙，蚝油3大匙，麦芽糖3大匙。五香粉少

许，胡椒粉少许，蒜泥2大匙。酒1大匙，水400cc（约1杯半〜2杯）

做法:所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。

备注:剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏,除了用来烧烤外还能适

用于肉类及海鲜料理。

工铁板鱿鱼飘香酱

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、

大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精

100克、白糖20克、精盐克40克。

做法：先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花

生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌

合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，

盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡

了加点盐即成飘香酱。

工醉香铁板烤肉酱

甜酱：主要的配料是番茄酱、蚝油、甜面酱（超市里有售小代的烤

鸭甜面酱这个酱的口味好），它们的比例是1：2；1和好后依据个人的

口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放盐了。

鲜面酱（海鲜酱）：甜酱作法其实很简单就是传统甜面酱,再加些蚝

油鱼露就好了.有条件的话可以买李锦记的XO海鲜酱这个味道比较不

错但价格比较贵,大超市和农贸市场以及副食店都可以买到.闻起来香一

个是鱿鱼鲜亮,在就是调料起的作用了.

辣酱：简单点的就用李锦记蒜蓉辣酱或者放入几匙鲜面酱，辣

酱，适量盐和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼

上，起锅。（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱

卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最

好了。

（1）蒜蓉辣酱（李锦记的不错），酱油，糖，味精，蚝油，胡椒

粉，孜然粉，一点番茄酱，在一起煮开，勾芡，放点洋葱会更香，倒

到铁板上就可以。

（2）洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,辣椒，适量盐，黑胡

椒粉15克,味精3克,色拉油10克,葱末10克，锅里倒色拉油，下辣椒

爆香，加入酱和调味料调匀即成。