新鲜猪肉

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猪肉质发黑怎么回事？带你了解真实情况

有的人把猪肉买回家之后没有放在冰箱保存，直接放在常温

下，如果天气比较热的话猪肉是很容易变质的，变质的猪肉会发

黑，这是因为猪肉表面被细菌感染，发生化学反应的原因。

★一、猪肉为什么变黑

天气炎热，在外面放一天猪肉会变质，因为有细菌大量滋生，

使得猪肉变质发黑，不再新鲜。猪肉发黑是因为变质了，变质的

食物最好不要食用，对健康有害。所以不能吃了。也有可能是猪

肉本身有问题，买的时候就已经不新鲜了，甚至是死猪肉，这样

的猪肉是坚决不能吃的，以后买时也要注意购买颜色红润的猪肉，

而且买回后及时使用，如果不是马上吃，最后放冰箱里面。

★二、猪肉变黑了能吃吗

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猪肉“变黑”也是因为发生了“自溶”导致的。明显变黑的

猪肉不能食用。如果只是呈现轻微酱色，还可以食用，但最好剔

除变色部分，将肉切成小块，放在通风处，散掉不良气味后再烹

制。

猪肉表面通常都会附着细菌，在合适的温度及湿度条件下，

细菌会大量繁殖并向内部入侵，分解蛋白质产生氨、氮、粪臭素

等带有恶臭的物质，这种情况下，猪肉就不宜再食用了。

★三、如何辨别新鲜猪肉和变质猪肉

新鲜猪肉是指屠宰加工后，卫生检验合格的未经冷冻的肉。

新鲜猪肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富

有弹性。肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和

滋味鲜美。

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变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏

并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊。

变质猪肉的脂肪表面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织

很软，具有油脂酸败的气味。变质猪肉的肉汤十分浑浊，汤内漂

浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败味

或显着的腐败臭味。

买猪肉时，如何辨别猪肉是否新鲜，是老百姓最关心的问题。

其实，只需用手指按按，就能辨别:新鲜猪肉的质地紧密且富有

弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被严重

分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压

后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。