炒豆腐皮的做法

.

《家常小炒菜谱1000大全_饭店小炒菜谱》

摘要：炒锅烧热放油放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色;，3下肉汤

煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖用盐调味再用湿淀粉勾芡;盛出撒上花椒面、葱末即可，5汤略干放入青蒜、水

淀粉收汁、盛盘、撒花椒粉即可

饭店炒菜谱有哪些呢以下就是编罗列几种菜谱以及制作方式

饭店炒菜谱

青椒牛肉丝水煮鱼糖醋排骨干烧明虾麻婆豆腐炒豆腐皮、炒土豆丝炒鸭血、炒豆苗、炒腐竹、

乱炖、炸鱼、炸花生米、酥藕、酥蘑菇、芹菜肉丝

糖醋排骨(国名菜常菜)

糖醋排骨(rrRb)是糖醋味型具有代表性道众喜爱特色传统名菜它选用新鲜猪子排作肉质鲜嫩

成莱色泽红亮油润

沪浙川淮扬四菜系都有这菜

沪菜用简单重是酸甜口味里面用到了番茄酱这也是沪菜特浙菜用丰富做法精细色、香、味具

全川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒

糖醋排骨调配汁只有沪菜会加番茄酱沪菜口味偏淡浙菜和川菜偏重

沪菜浙菜糖醋排骨属烧菜而川菜糖醋排骨是四川道很有名凉菜用是炸收烹饪方法属糖醋味型

琥珀油亮干香滋润甜酸醇厚是款极下酒菜或是开胃菜

颇受国人民喜爱

淮扬菜糖醋排骨技法上兼顾了浙菜和川菜特口味上结合沪菜特用糖醋葱蒜调味用油热煸淮扬菜

做法糖醋排骨历史较其余三菜系较短

做法

基材

肋排500克香葱棵生姜块蒜瓣淀粉适量食用油500克(实耗5克)酱油匙香醋匙精盐匙白糖匙

味精匙

.

步骤

排500克焯水煮三十分钟肉汤可以煮面条别倒了

用汤匙酒汤匙生抽半汤匙老抽二汤匙香醋(不是白醋)腌渍0分钟

3捞出洗净控水备用炸制金黄油别放多可以省油只要翻身勤就了

锅放排骨腌排骨水三汤勺白糖(胆放糖吧三汤匙别怕多)

半碗肉汤火烧开调入半茶匙盐提味

5火焖十分钟火收汁收汁候加汤匙香醋那酸甜口就出了

6临出锅撒葱花芝麻少许味精

备窍门三

如何外酥里嫩煮30分钟这样再火热油炸到外面焦黄就外酥里嫩了

如用生排骨直接炸容易老

啥要腌渍因热锅热油迅速封住了肉外表做糖醋汁候不容易吸收进排骨里面有肉腥味

3怎么炸排骨?火猛催反正已煮了三十分钟早熟了所以只要保证外面脆就可以了

下锅可以锅里放少许醋这样避免肉质老

麻婆豆腐

麻婆豆腐(英名)也称陈麻婆豆腐是四川省地方传统名菜

制作原主要有豆腐、泡水黄豆压碎(现很多不正宗用肉末代替)、辣椒和花椒等

麻婆豆腐始创清代治年由成都万福桥陈兴盛饭铺老板娘陈刘氏所创

因她脸上有几颗麻子故称麻婆豆腐

麻婆豆腐外观色深红亮红白绿相衬豆腐形整不烂吃起具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味

突出了川菜麻辣特

.

菜品制作

制作方法

方法

食材

豆腐(50克)、牛肉(75克)、蒜苗(根)、豆豉(5克)、花椒粉(3克)、酒(5克)、盐(3克)、味精

(克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(5克)、葱(5克)等

步骤

将豆腐切成厘米见方块放入加了少许盐沸水氽下除豆腥味捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎蒜苗切

段姜切末;

炒锅烧热放油放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉炒

至牛肉上色;

3下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖用盐调味再用湿淀粉勾芡;盛出撒上花椒

面、葱末即可

方法二

食材

豆腐(盒)、肉末(碗)、豆瓣酱(勺)、花椒粒(把)、姜末(勺)、蒜末(勺)、彩椒粒(勺)、葱花(勺)、

花椒粉(勺)等

步骤

炒锅倒适量油加热油烧热倒入肉末炒散脱生盛出备用;

炒锅重新倒入油加热将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

3放入豆瓣酱炒出红油放入彩椒粒炒匀然倒入切成块豆腐翻炒烧约3分钟;

将前炒肉末倒入锅加味精翻炒数下再淋入水淀粉勾芡收汁起锅撒上葱花和花椒粉即可

[]

.

方法三

食材

豆腐(盒)、牛肉馅(00克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(0克)、辣椒面(0克)、花椒面(5克)、酒(0克)、

盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(0克)、高汤(50克)等

步骤

豆腐切成块放入锅加盐氽透不能用沸水;

青蒜洗净切厘米长段豆瓣酱和豆豉剁碎;

3锅入油至六成热放入牛肉馅煸干水分加入酒再加入豆瓣酱炒出红油;

加入辣椒面、姜末豆豉炒香倒入高汤、下豆腐加酱油、盐用微火将豆腐烧透入味;

5汤略干放入青蒜、水淀粉收汁、盛盘、撒花椒粉即可

方法四

食材

豆腐(块)、肉馅(适量)、辣椒面(0克)、花椒(0克)、蒜(0克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食

用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、鸡精(克)、香油(几滴)等

步骤

将豆腐切成块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;

把花椒放到锅火煸炒至熟;

3将熟花椒放到捣蒜器捣成碎面备用;

锅加入适量水水开放入豆腐焯分钟然捞出备用;

5锅加适量底油然放入肉馅煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油然再放入蒜末煸炒出香味;

6加适量热水煮开;

7把豆腐放入锅火烧开然加少许酱油;

.

8把花椒面放入锅;

9将水淀粉放入锅火烧开;然加少许鸡精、香油翻拌匀即可出锅

方法五

主牛肉臊子00g豆腐块新鲜蒜苗根

辅蒜老姜5片印辣椒粉5g川花椒5g郫县豆瓣酱5g花生油50g盐少许淀粉少许老抽少许

步骤

准备块石膏豆腐或者是胆水豆腐

把豆腐切成块备用

3准备00克牛肉馅也可用猪肉馅代替

准备根蒜苗把蒜苗切成厘米长备用

5准备5克印辣椒粉、5克川花椒粉

6把蒜和姜切成粒准备5克郫县豆瓣酱备用

7煮锅热水下入豆腐块加盐煮下

8煮豆腐块如图

9热油锅下蒜老姜豆瓣酱炒香

0加牛肉馅炒香

加豆腐块、辣椒粉、加50l水煮开

加蒜苗炒香留装盘备用

3用干淀粉、老抽加水调成芡汁待几秒起锅放川花椒粉

起锅装盘放几片蒜苗缀就可以开吃了

贴士

.

川花椒不要急放太早香味和麻味就出不了

做法窍门

麻婆豆腐

麻婆豆腐

豆腐切块用沸腾淡盐水焯水可以除豆腐涩味保持豆腐口感细嫩且不易碎;如用开水煮会韧劲、

口感不;

豆瓣酱里豆瓣能先切细;

3肉末前用酒、食盐腌渍0分钟;

花椒先用锅炒香碾碎趁热撒豆腐上这样更能提升香热麻辣口感;

5豆腐要嫩又不易碎以南豆腐做麻婆豆腐佳