立春吃什么传统食物

2017年立春：北方吃什么传统食物

“立”是“开始”的意思，自秦代以来，中国就一直以立春

作为春季的开始。当然，作为一枚吃货，我们是万万不能错

过立春美食的。那么大家知道，立春北方吃什么传统食物吗?

下面就让我们一起来看看!

民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防

病，又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载：”立春，食

芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。”可见唐代人已经开始试春盘、

吃春饼了。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼--

用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。

春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。昔日，吃春饼时

讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺，

店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉

肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、

熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通

常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊

鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡

蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。

自唐朝起，民间还普遍流传有吃春盘的立春食俗。如南

宋后期陈元靓所撰的《岁时广记》一书引唐代《四时宝镜》

记载：“立春日，都人做春饼、生菜，号‘春盘’。”春盘一词

也屡见于唐代的诗词作品中，如诗人岑参在《送杨千趁岁赴

汝南郡觐省便成婚》一诗中就曾这样写道：“汝南遥倚望，早

去及春盘。”到了宋代这一习俗更加普遍，北宋大词人苏轼曾

在其诗词作品中多次提及这一习俗，如“沫乳花浮午盏，蓼茸

蒿笋试春盘”、“愁闻塞曲吹芦管，喜见春盘得蓼芽”;而南宋

大诗人陆游在其《[感皇恩]伯礼立春日生日》和《[木兰花]

立春日作》两词中亦分别有“正好春盘细生菜”、“春盘春酒年

年好”这样的诗句。到了清代，潘荣陛在《帝京岁时纪胜·正

月·春盘》中载：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，

炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生

食水红萝卜，名曰‘咬春’。”

据考证，春盘实际上是由魏晋时期的五辛盘发展演变而

来。南朝宗懔《荆楚岁时记》引西晋周处《风土记》曰：“元

日造五辛盘，正元日五熏炼形。”南朝诗人庾信的《岁尽应令

诗》中也有“聊开柏叶酒，试奠五辛盘”这样的句子。所谓五

辛即五种辛味蔬菜，据李时珍《本草纲目》载：“元旦立春以

葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，杂合食之，取迎新之义，

谓之‘五辛盘’，杜甫诗所谓‘春日春盘细生菜’是矣。”其

实，古时人们吃五辛盘不仅仅如李时珍所说的那样是为了“取

迎新之义”，同时也是了为了散发五脏之气、健身防疫。按照

现代科学观点，春节之际，寒尽春来，正是易患感冒的时候，

用五辛来疏通脏气，发散表汗，对于预防时疫流感，无疑具

有一定的作用。到了唐宋时期，人们对五辛盘作了改进，增

加了一些时令蔬菜，使其从单调的辛辣变为色香味俱佳的翠

缕红丝，并名之曰“春盘”。

吃春盘的习俗一直流传至今，但春盘的内容已发生了更

大的改变，变为主要以青韭、豆芽、香芹等新春时令菜为主，

外加肉丝、豆腐丝等合炒成盘，也可酌加海参、香菇、鸡丝

等原料，因人而异，随意搭配。

春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食。这种食

品是以薄面皮包馅、用油炸制而成。其具体制作方法为：面

粉和成浆状，放些许在平锅底，用文火烧，时时旋转平锅，

制成薄如蝉翼的春卷皮，然后包馅，卷成约二寸长的长筒状，

两头以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷

皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至于馅料则分南

北两派，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而江南则多用白菜、

肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。

春卷这一食品名称最早见于南宋吴自牧的《梦粱录》一

书，该书中曾提到过”薄皮春卷”和”子母春卷”这两种春卷。

到了明清时期，春卷已成为深受人们喜爱的风味食品。时至

今日，色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人的春卷已

成为许多大酒店宴席上一道风味独特、备受欢迎的名点。现

在人们吃春卷已不再局限于立春，平时也经常可以吃到

它。但是，春卷在立春日这一天吃起来还是会别有一番滋味

的。

咬春和尝春作为一种传统的饮食文化，原本是立春节庆

习俗中不可分割的一个组成部分。可是，现在这种节庆习俗

已经淡化了很多，甚至于许多年轻人都已经不知道这一习俗

了。现在，人们更多地用吃面条和饺子代替了吃春盘、春饼、

春卷，来迎接春天的到来，故民间广泛流传有“迎春饺子打春

面”的说法。

立春这一日，我国民间“咬春”的另外一种食品是萝卜。

比较普遍的说法是可以解春困。还可以增强妇女的生育机

能，立春萝卜又称为“子孙萝卜”。

过去“咬春”就是买个萝卜来吃，因为萝卜味辣，取古人

“咬得草根断，则百事可做”之意。在老北京，这一日从一大

清早，就有人挑着担子在胡同里吆喝：“萝卜赛梨……”那时

候再穷的人家也要买个萝卜给孩子咬咬春。

李时珍对萝卜更是赞誉有加，认为它“根叶皆可生，可熟，

可酱，可豉，可醋，可糖，可腊，可饭，乃蔬中之最有利益

者。”您看，李时珍开出了一串萝卜的食谱。而且，萝卜还有

很大的药用价值，它可祛痰、通气、止咳，甚至解酒、解毒、

补脾胃、御风寒。由此可见，吃萝卜表面看来仅是一种风俗，

实际上它是古人关于营养、健身、祛病的经验之谈。

民间也有“萝卜上市，医生没事”的记载。萝卜中还有的

维生素C可以帮助消除体内的废物，促进身体的新陈代谢。

尤其是白萝卜或者水萝卜，其富含的酶可以起到促进消化的

作用。通常，酶能够吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的积

食，起到很好的消化效果，预防胃痛和胃溃疡。

立春这天，民间有吃春饼的习俗。如晋代《关中记》记

载：“(唐人)于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”

清人陈维崧在其《陈检讨集》一书中亦说：“立春日啖春饼，

谓之‘春’。”

旧时，立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间，在

皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣。如陈元靓《岁

时广记》亦载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。

盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”

其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。立春

时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，

古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春

饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，

取迎春之意。

最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用

时常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，

或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》

联句中有一段精彩生动的描写：“……匀平霜雪白，熨贴火炉

红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融……”

清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述：“薄若蝉翼，

大若茶盘，柔腻绝伦。”

立春为什么吃春饼?传说吃了春饼和其中所包的各种蔬

菜，农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭

菜的春饼，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭)。

老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫

面，烙出来不仅薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼

里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏

肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒

豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前

用羊角葱丝蘸甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一

头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。

【拓展知识】

立春吃春饼的传说

民间还流传着这样一个有趣的春饼来历故事：相传宋朝

年间，一个书生名叫陈皓，有一位贤慧的妻子叫阿玉，两人

感情深厚，情投意合。陈皓专心致志读书，但常忘记了吃饭。

这可急坏了阿玉，她左思右想，终于想出了做春饼这个办法，

春饼既能当饭，又能当菜。陈皓边读书边吃春饼，餐餐吃得

香，读书的劲头更足了。

不久，陈皓赴京赶考，阿玉又制作春饼并用油炸，给丈

夫当干粮。结果，陈皓得中状元，高兴得把妻子做的春饼干

粮，送给考官品尝。考官一吃，赞不绝口，顿时写诗作文，

称之为“春卷”。从此，春卷名声大振，传到民间各家各户，

形成家家户户都吃春卷的风俗。后来，春卷竞成了地方官吏

向皇帝进贡的上等礼品，被雅称为“玉饼”;皇帝赐食群臣，称

“玉饼琼肴”，寓意迎春、咬春、祝福。

四步学会烙春饼

原料：面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物

油少许。配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、

黄瓜丝等。

做法：

第一步和面：将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加

入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室

温下静置30分钟。

第二步揉面团：将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉

稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。

第三步擀面饼：将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层

油备用，取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起，用擀面

棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。

第四步烙饼：加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中

火烙制，饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻

面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。

春饼的配菜怎么做?

有了春饼的饼，还要看配菜，下面就为您介绍下春饼的

配菜。吃春饼时的配菜叫“和菜”。所谓“和菜”就是用时令蔬

菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒。

拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋

黑白酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。若要炒着吃，就把肉丝、

蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同

放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片

丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。将热乎乎、

香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃，或与春饼一起吃，

也属于春饼的一种配菜。

卷春饼的菜肴，也可预先备置熏鸡、酱肉、香肠等，但

都要先切成丝。临时热炒的可简单地做成韭黄炒肉丝、包心

菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋等。菠菜

梗炒金针、木耳、油豆腐丝等，配成六样八样均可。另外一

种就是卷鸡蛋，把鸡蛋摊成片状，卷在春饼里吃。另外，在

春饼上薄薄的涂一层面酱，放上超好的合菜，味道非常好。