酸性食品

酸碱性食物一览表

水果类：

碱性：葡萄、葡萄干、无花果

弱碱性：苹果、梨、香蕉、菠萝、樱桃、桃、杏、柠檬、芒果、西瓜、甜瓜、枣、

柿、柑桔、椰子、甘蔗、莲子

弱酸性：草莓

酸性：李、梅

蔬菜类：

碱性：红萝卜，萝卜，蕃茄，菠菜，芹菜，芋，香菇，海带

弱碱性：马铃薯，芦笋，荚豌豆，南瓜，莲藕，胡瓜，洋葱，胡椒，莴苣，蘑菇，

黄瓜，茄子，芦笋，青豆，甜菜，甘蓝，青菜，卷心菜，胡萝卜，花菜，水芹，

西葫芦，大豆，青椒，百合，生菜，油菜

中性：白菜

弱酸性：葱，海苔（不确定）

酸性：嫩玉米，干小扁豆，慈菇

蛋白质：

碱性：牛奶

弱碱性：豆腐

酸性：乳酪，火腿，香肠，鸡蛋，牛肉，猪肉，羊肉，鸡肉，马肉，蛤蜊，章

鱼，虾，泥鳅，鲍鱼，扇鱼，牡蛎，鳗鱼，柴鱼，乌鱼，动物内脏

主食类：

弱碱性：木薯，大豆，红豆，绿豆

弱酸性：荞麦，大米，燕麦，大麦，小麦

酸性：面包，蛋糕，通心面

其他：

碱性：茶，醋

弱碱性：杏仁，栗子，果酱，黄油，植物油，蜂蜜，咖啡

弱酸性：巧克力，啤酒

酸性：清酒，砂糖，花生，核桃，芝士，饼干，蛋黄酱，花生酱，酱油，油炸

食物

常见食物生理酸碱度（mmol/100g）

强碱性12以上：海藻海带

中碱性4～12：菠菜桔子白萝卜白葡萄香蕉红葡萄胡萝卜苹果莴笋

黄豆蛋白茄子红薯胡瓜马铃薯

弱碱性0～4：藕秋马铃薯

弱酸性0～-4：笋虾花生

中酸性-4~-12：章鱼白米猪肉鸡肉羊肉鳗鱼特精面粉啤酒鲤鱼鱿鱼

全麦粉面粉

强酸性-12以下：鸡蛋黄，鸭蛋黄，白糖，可乐家族饮料，精加工食品

食物酸碱一览表

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。

中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。

强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。

强碱性食品：茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海

带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、板粟、咖啡、葡萄酒等等。

弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南

瓜、豆腐、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、牛奶、苹果、梨、香

蕉、豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、

黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。

强酸性食品：牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、

酒类、花生、核桃、薄肠、糖、饼干、白糖、啤酒等。

弱酸性食品：火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、

巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等。

呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、

柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等

碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过

芽的谷类、豆类。

要避免或减少以下酸性食物的摄取：一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；

四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油类；六、豆类

碱性食品推荐1.苹果。水果是食物中最容易消化的，也是最好的体内清洁剂。

在水果中，苹果被称最佳的碱性食物，它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平

衡，吃果可以迅速中和体内过多的酸性物质，从而增强体力和抗病能力。除了中

和酸碱平衡，研究分析还表明：常吃苹果有利于减肥，这是因为苹果会增加饱腹

感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。

2.蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰富的维

生素及矿物质，能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化

功能得到改善，保持肠胃的健康。所以，非常适合用它们来中和体内大量的酸性

食物如肉类、淀粉类，帮助食物及时消化和排泄。

酸性食物

进入机体的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素是酸性物质，如猪肉、牛肉、

鸡肉、鱼类、虾、鸡蛋黄、大米、大麦、小麦、糙米、紫菜、柿子等。这些食物

在代谢过程中不断产生酸性物质，但都被血液中的缓冲物质所中和，不至于使人

体内部环境呈酸性。同时机体每日排出大量的酸性物质，以维持体内酸碱平衡。

酸性食品

（按强到弱的顺序）：糖类→大米(糙米)→玉米→肉类→鱼→花生米→白面

(发酵)→啤酒等

1肉类、鱼类、蛋类。

2所有淀粉类和谷类，尤其是经过精制加工后的淀粉类（如白米、白面包、

白面条、饼干、冲泡式的精磨餐包等）。

3所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、

冰淇淋、饮料、巧克力、罐头水果等。

（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿……另外，为什么精致加工食品，属于酸

性食物因为在加工、精制过程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了。

仅剩下单一糖分，进入消化系统造成反应快速燃烧，并形成酸性物质。）

4调味料，泡菜。

5葱、蒜、荤类。

6部分豆类及坚果类，尤其是花生、豌豆、扁豆。

7所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。

8谷类可借适当的烹调及处理，减少它的酸性程度。譬如面包，倘若经过烤

箱，稍微烘烤，其中的淀粉会转变成果糖。当它们转成这种型态时，就好像水果

中的糖分，成为极易消化的碳水化合物。许多全谷类（糙米、糙米粉、黑面包、

小麦胚芽等），与加工精制的谷类比较，酸度明显降低，因此大家应尽可能改用

全谷类。

具体分类

油脂&油：牛油、果油、菜籽油、玉米油、大麻菜籽油、胡麻油、猪油、

橄榄油、红花油、芝麻油、向日葵油、调味料，泡菜、葱、蒜、荤类。

五谷：米糕、麦子、结块白苋、大麦、荞麦、玉米、燕麦、米(所有)、黑

麦、小麦、大麻种子、面粉。

奶制品：乳酪、母牛乳酪、山羊乳酪、被处理的乳酪、绵羊奶酪、牛奶、奶

油、冰淇淋。

坚果&黄油：腰果、巴西坚果、花生、花生酱、胡桃、核桃、黄油。

动物蛋白质：牛肉、鸡肉、猪肉、鲤鱼、蛤蜊、鱼、蛋、羊羔、龙虾、淡菜、

牡蛎、猪肉、兔子、三文鱼、虾、扇贝、金枪鱼、火鸡、鹿肉、乌龟子、柴

鱼、火腿、章鱼、鱿鱼、河鱼、培根。

面食(白色)：面条、通心面、意粉

酒：啤酒、烈酒

豆&豆制品：黑豆、鹰嘴豆、绿豆、扁豆、利马豆、花马豆、红豆、大豆、

豆奶、白色豆、豌豆、米奶、杏仁奶

药物&化学制品：化学制品药物、药、荧光杀虫剂、除草药

水果：如李子、梅子、胡桃

甜点：饼干、白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、

饮料（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿）、巧克力、罐头水果

其他：被蒸馏的醋、菌类、土豆、

碱性食物

机体代谢产物中碱性物质较少，主要来自食物，如牛奶、鸡蛋白、大豆、小

豆、豆腐、菠菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、藕、洋葱、甘薯、土豆、海带、葡萄、

香蕉、苹果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶叶、等碱性食物。它们在机体内被氧化

分解为无机盐和气体，其中无机盐为可溶性物质，即成为碱性物质，能中和酸性

物质，维持人体体液的正常酸碱平衡。

人体有自然调节体液酸碱平衡的能力，因此，一般情况下当偏食肉类（酸性）

或偏食蔬菜、水果类（碱性）后，不必过份担心。调节酸碱平衡主要有以下几个

环节；1。呼吸中枢的调节作用。一旦体液酸碱增高，呼吸就会加快，呼出更多

的二氧化碳。2肾的排泄作用。体液酸性时，经肾可使酸性尿从小便中排出。3

肝的中和作用。肝在蛋白质代谢过程中产生氨，当体内酸过剩时，血管扩张；偏

碱时，血管收缩，从而使酸碱中和变为中性。

碱性食物

（按强到弱的顺序）：

蔬菜类为：海带→红萝卜→生菜→芹菜→青椒→胡萝卜→豆腐→元葱等；

主食为：红小豆→黄豆→黑大豆→绿豆→各种饭豆→芝麻→黑香米等

蛋白，黄豆及其制品：红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白

绿叶及有根茎之蔬菜：波菜、生菜、莴苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、

甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香菇、黄瓜、西红

柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、百合。

水果：香蕉、草莓、苹果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、柠檬、柑

橘、樱桃、桃子、柿子、柚等。

其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒、米酒

坚果：无花果、板粟、硬壳果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻

其他：发过芽的谷类、豆类、海带、海藻类。

常见酸性、碱性及中性食品

酸性食品：

面包：白面包、全麦面包、裸麦面包

蛋糕：普通蛋糕

谷物：玉米粉、面粉、燕麦片、大米等

脂肪：蛋黄酱

水果：酸蔓果、李，梅

肉类：卤肉，牛肉、酸奶酪、鸡蛋类、比目鱼、猪肉、羊肉

坚果：巴西坚果，花生酱、花生，核桃

蔬菜：嫩玉米、干小扁豆

中性食品：

竹芋淀粉、咖啡、白糖、玉米淀粉、普通糖果、淀粉、糖浆、黄油、猪油、

植物油、人造黄油、木薯、茶

碱性食品：

水果：苹果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、柠檬、鲜樱桃、

干枣、柿、干无花果、葡萄柚、葡萄、橄榄、芒果、酸橙，生菠萝，菠萝汁、蜜

桃，葡萄干，西瓜

蔬菜：洋葱，豌豆，胡椒、莴苣，蘑菇，球葵、黄瓜，茄子，小萝卜、芦笋，

青豆，甘薯、甜菜，甜菜，番茄、绿叶，甘蓝，芜箐、卷心菜，胡萝卜，南瓜、

花菜，芹菜，水芹、马铃薯，西葫芦

坚果：杏仁，栗，鲜椰子

其他：果酱，冰激淋、奶油，牛奶，糖蜜

有些食物有时显酸性有时显碱性，如：土豆，在熟得过烂时显酸性，一些人吃

土豆会“烧心”，但是生土豆取汁却显碱性，是治胃炎最经济有效的良方，所以

偏生的土豆丝谁吃也不会烧心。白菜也类似土豆。

常吃酸性食物易患的疾病：酸性食物主含淀粉，淀粉经身体转化成淀粉糖，

糖是人体的基本燃料，只能维持生命。糖虽属甜，实则是酸性。而酸性是细菌

病毒的温床。所以常吃酸性食物者，易患感冒、炎症不断，反复发作、儿童甲状

腺、扁桃体经常发炎，如果再多吃甜食或含糖多的水果更容易造成身体糖份过高，

即酸性超量，则这类孩子的肝、脾胃、肾全部功能低下、发育迟缓。中年男子体

虚、肾虚；妇女更年期加重，性情急躁易怒。糖尿病、癌症、脑血栓等与常吃酸

性食物有直接关系。酸性食物还会加重关节病变，导致固性风湿及胃病。

酸性食物的优点是：好吃，口感好，但没有免疫能力。

碱性食物的特点是：含矿物质高，如钙、磷、铁、钾、维生素B族、E、A、

C等是酸性食物所无法比的。而这些正是人体生长发育，骨骼免疫系统、抗炎、

抵风造血所必须的物质，“药补不如食补”定论自古传。