饮食健康知识

饮食安全与饮食健康知识—-饮食安全常识

一、注意饮食卫生

日常生活中要注意饮食卫生,否则就会传染疾病，危害健康,“病从口入”这句话讲的

就是这个道理，要注意：

1、养成良好的饮食习惯.吃东西时不要狼吞虎咽；吃东西时不要同时做别的事情，

更不要相互追逐、打闹；一日三餐定时定量，不暴饮暴食.

2、养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西.

会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”

的可能。

3、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，

还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药

中毒.

4、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒

素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安

全.

5、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，

这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

6、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往

往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。

7、在商店购买食品、饮料，要特别注意是否标明生产日期和保质期，不购买过期

食品饮料。不食、饮过期食品饮料。

8、不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、

病毒,喝开水最安全。

二、蔬菜中的毒物有哪些

蔬菜富含人体所必需的矿物质、维生素和膳食纤维，是每天必须摄入食物中的重

要组成部分，对于人体健康具有非常重要的作用,多吃蔬菜对防治很多慢性疾病也很有

好处.《黄帝内经》上就有“五菜为充"的记载.中国营养学会的《中国居民膳食指南》建

议，每天要吃500克左右的蔬菜。虽然蔬菜中的尼古丁并不存在什么真正的危害，但

有些蔬菜确实是含有一些天然有害物质，会影响人体健康。

生物碱：未成熟的青番茄含生物碱，食用后可导致中毒，引起恶心、呕吐等中毒

症状.

龙葵素：土豆贮存时间过长易发芽，发芽的土豆会产生大量的龙葵素,人食用后会

中毒.一般来说最好不要食用发芽土豆，如果要食用也必须先将芽和芽根及土豆表皮变

绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。

皂素：未炒熟的豆荚类食物（刀豆、扁豆、油豆角）中含有皂素，食用后会中毒.

防止方法主要是烹调时不要贪图脆嫩或色泽,要充分加热破坏其所含毒素，最好采用烧

煮等方法，使其由绿变黄烧熟后再食用。

光敏性物质：芹菜、苋菜、莴苣、菠菜、胡萝卜、茴香、油菜、马齿苋、紫云英、

马兰头等蔬菜,在人体内可分解出一种光敏性物质，导致过敏体质者产生蔬菜日光性皮

炎，出现局部皮肤瘙痒、灼热感、水肿、瘀斑或水泡等症状.

秋水仙碱：鲜黄花菜（又名金针菜）中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体

后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。食用

鲜黄花菜时，一定要放入水中浸泡2小时以上，待秋水仙碱溶解后再食用。

酵米面黄杆菌:腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到

不适，严重者可出现中毒性休克。

黄樟素：腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质,可诱发肝癌、食道癌。

霉变毒素：山芋储藏不当，特别是在碰伤裂口的地方，因黑斑病菌作用而引起霉

变。若食用可中毒,轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者则有体温升高、呼吸困难、肌肉震

颤、瞳孔放大等症状，甚至危及生命。

亚硝酸盐:有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，储藏过久，会发生腐

烂变质，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。腌制

不透的泡菜、酱菜和酸菜中有害的亚硝酸盐大多在腌制后约一星期达到高峰，如果此

时食用,可能发生急性亚硝酸盐中毒。

三、七种不能空腹食用的水果

西红柿：含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学

作用，凝结成不易溶解的块状物.这些硬块可将胃的出口-—幽门堵塞，使胃里的压力升

高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。

柿子:含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用.在胃空时遇

到较强的胃酸，容易和胃酸结合凝成难以溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄,若结成

大的硬块，就易引起“胃柿结石症”，中医称为“柿石症”.

香蕉：含有大量的镁元素，若空腹大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，

造成人体血液内镁与钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利健康.

桔子:桔子含有大量糖分和有机酸，空腹时吃桔子,会刺激胃黏膜.

山楂：山楂的酸味具有行气消食作用，但若空腹食用,不仅耗气，而且会增加饥饿

感并加重胃病。

甘蔗和鲜荔枝：空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量，否则会因体内突然渗入过量高

糖分而发生“高渗性昏迷"。

四、致癌食品黑名单

咸鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。

虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃.

烧烤食物:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不

宜多吃.

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患

食道癌和胃癌。

油炸食品:煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20

倍.油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生

致癌物。

霉变物质:米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌

毒草素--—黄曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜:会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

火腿＋乳酸饮料：三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保

存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上

有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝酸胺.

五、八种食物有益醉酒者

醉酒之后，如何缓解头痛、头晕、反胃、发热这些难受的症状呢?最近研究人员发

现，8种食物对以上症状具有良好的效果.

1、蜂蜜治酒后头痛

蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是

红酒引起的头痛.另外，蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床后也不会头

痛.

2、新鲜葡萄治酒后反胃、恶心

葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中的乙醇相互作用形成酯类物质,达到解酒目的.

如果在喝酒前吃,还能有效预防醉酒。

3、西瓜汁治酒后全身发热

西瓜汁可以清热去火，能使酒精快速随尿液排出.

4、柚子消除口中酒气

实验发现，用柚子肉蘸白糖吃,对消除酒后口腔中的酒气有很好的作用。

5、芹菜汁治酒后胃肠不适

这是因为芹菜中含有丰富的B族维生素，能分解酒精。

6、酸奶治酒后烦躁

酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，而且钙含量丰富，对缓解酒后烦躁特别有效。

7、香蕉治酒后心悸、胸闷

酒后吃一些香蕉，能增加血糖浓度,降低酒精在血液中的比例，达到解酒目的。同

时，它还能消除心悸、胸闷等症状.

8、橄榄治酒后厌食

橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的良药，既可直接食用，也可加冰糖炖

服。

盛夏要防肠胃病盛夏,气温高，湿度大，苍蝇繁殖快,食物易腐败,饮水易污染，是急性胃肠

病的高发期。常见的有:

一、细菌性食物中毒。由吃了被细菌及其毒素污染的食物引起的.临床表现为恶心呕吐、

腹泻腹痛等。具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛等特点，90％以上发生在7、

8、9三个月,主要是食品在加工、运输、贮存、销售、制作等过程中,由于忽视食品卫生,引起

交叉感染。常见的细菌有沙门氏菌、变形杆菌等。预防的关键是加强饮食卫生管理，防止食

品污染.

二、旅游性腹泻。是在旅游中发生的急性感染性腹泻，常因摄入受污染的食物、饮料、

饮水而发病,病源菌主要是各种类型的大肠杆菌、病毒和寄生虫等。常见症状为水样便，并

伴发腹痛、腹胀、呕吐等.因此，在旅游过程中要严把“病从口入”关。

三、大肠杆菌肠炎。主要是吃了大肠杆菌污染的蔬菜、肉类、海产品、自来水、冷饮等

而发病，一般起病缓慢,主要表现为腹泻，每日3—5次，为黄色蛋花样便、量多。因此要搞

好饮食、饮水卫生和粪便管理.

四、细菌性痢疾，简称菌痢。是由痢疾杆菌引起的急性肠道传染病，主要是通过污染饮

食、饮水而经口感染，还可通过手、苍蝇而传播。通常起病急骤，先是畏寒发热，后腹痛腹

泻等。中毒型菌痢病人可极度衰竭，出现中毒性休克，但不腹泻，多见于2岁以下的婴幼儿。

因此，搞好饮食、饮水卫生和粪便管理,大力消灭苍蝇，是预防该病的根本措施。

五、冰箱性肠炎,即耶尔细菌肠炎。随着冰箱的普及，该病的发病率逐年上升。耶尔细

菌广泛存在于牛奶、肉、鱼、禽以及蔬菜等许多食物中，在零下4摄氏度以下的低温下生长

繁殖。冰箱冷藏室里的食品污染了该菌就可能引起肠炎。因此，冰箱内的食品要生熟分开,

进食前要重新烧熟烧透，不宜直接食用。

常见蔬菜的十个错误吃法

了解蔬菜的错误吃法,让你用正确的方法摄取多样营养！

西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合,大大降低酸度，避免胃内压力升高

引起胃扩张,使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。

不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱.因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把

萝卜中的维生素C完全破坏掉。

虽然胡萝卜素对宝宝很有营养,但也要注意适量食用.宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做

成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、

精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。

香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前不过度清洗

或用水浸泡，就不会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失.

豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、

头晕等不适反应。

给宝宝过多地吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸

锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收,容易引起宝宝缺钙、缺锌,导致骨骼、牙

齿发育不良，还会影响智力发育.

给宝宝吃没用弗水焯过的苦瓜

苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此,在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除

草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜.

韭菜做熟后有放过久

韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，

引起毒性反应.另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。

绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐,

容易使宝宝食物中毒.

速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养.