夏天食谱

羊肉的做法大全食谱_夏季吃羊肉食谱

夏季吃羊肉食谱推荐

1、胡萝卜炖羊肉

胡萝卜一根,羊肉900克,水3500毫升,料酒,葱切断,姜片,盐适量,香

油1小匙,白胡椒粉适量,花椒料包一个。

胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。将羊肉放入开

水汆烫,捞起沥干。起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色

转白。放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火

煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时。放入胡萝卜继续炖半个

小时,放盐、白胡椒和香油调味即可。喜欢吃香菜和葱的,吃的时候再放香

菜和葱末。

2、红焖羊肉

羊后腿肉1000g,胡萝卜2根,白萝卜1/2根,辣酱120g,干辣椒3只,

白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1汤匙(15g),枸杞1汤匙

(15g),盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),蒜碎4茶匙(60g),红枣50g,姜片

50g,大葱段50g,草果3枚,香叶2片,生抽100ml,料酒200ml,油2汤匙

(30ml)

将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切

成滚刀块。锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血

水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。大火加

热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯

好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣椒酱和生抽,将羊肉

炒至上色。

把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊

肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫。再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白

萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。

3、清炖羊肉

羊腿500克,土豆2个,青萝卜1个,胡萝卜2个,葱白10克,花椒3克,

胡椒适量。

羊腿斩大块,过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒大火煮开,再转中

小火。羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝

卜土豆等去皮后切大块。将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转

中小火慢慢煲至肉烂。吃的时候再加点香菜就成。

夏季吃羊肉的好处

夏天适量吃一些羊肉时非常好的,因为夏天吃羊肉对身体是以热制热,

排汗排毒,将冬春之毒、湿气驱除。

尤其是对于女性来说夏季吃一些羊肉时非常滋补的,由于女性普遍运

动量少于男性,在生理上又属于阴性之体,阳气先天不足,所以基础代谢较

男性低,血液循环比男性缓慢,特别是四肢末端,由于离心脏(中医认为心属

火)较远,阳气缺乏,血液循环较差,容易出现腰、背、手足冰冷,胃痛,消化

不良,肢疲软无力等不适,这个时候吃一些助元阳、补精血羊肉能够有效的

缓解以上症状。

不过吃羊肉也得分体质,有的人体质偏寒,夏天可吃点羊肉,也不会有

不适反应。对于大部分人,特别是一直呆在空调房里,又爱吃冷饮的人来说,

吃点羊肉在三伏天也是一种选择。体质偏热的人就不要多吃,而且羊肉含

蛋白丰富,有的人吃多了也会过敏。

夏季吃羊肉注意事项

1、夏天宜选用清炖羊肉的做法,将新鲜羊肉放少许的食盐、大葱、生

姜煮熟食用。这种制作的羊肉,味道鲜美,不油腻,又因不含辛辣燥热的调

味品,在补充营养的同时,又无食后上火之虑。

2、夏季食用羊肉量不宜过多,可以用盐腌制后再烹调,或者配搭适量

凉性和甘平性的食物,凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、

金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平

性的蔬菜。搭配这些凉性蔬菜不但可以预防上火,还能起到清凉、解毒、

去火的作用。也可在食用次日饮用适量淡盐水,按摩“然谷穴”、“涌泉

穴”,可以起到引火归元的作用。

3、吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏

还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜,则能

充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。

4、做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生

姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉

膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的

调味品;可以放点莲子心,它有清心泻火的作用。