鱼翅的做法

鱼翅的家常做法桂花鱼翅怎么做鱼翅

多少钱一斤如何鉴别鱼翅真假

鱼翅多少钱一斤?鱼翅是比较常见的补品之一，价格还是比

较昂贵的。那么，鱼翅多少钱一斤，如何鉴别鱼翅的真假?

一起和小编来看看鱼翅多少钱一斤及辨别鱼翅真假的小技

巧的相关介绍吧!

鱼翅多少钱一斤

大概市场价在360--400,看成色，新鲜度。因产地以及销售

地及市场行情不同，价格仅供参考。

如何辨别鱼翅真假

真鱼翅特点

1、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透

明状或者接近全透明状，形态十分饱满2、鱼翅含有丰富的

胶原蛋白，口感韧度好;

3、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成

末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另

一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。

假鱼翅特点

1、合成粉丝颜色是金黄色，即使是泡发后做熟，也依然会

呈现淡黄色或者黄褐色;

2、人工合成的粉丝十分脆;

3、人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，

两端也都是一般粗细的切面。

怎样辨别鱼翅真假

1、伪翅不耐火，虽成粗针状，但一下子便可煮软，吃起来

像吃果冻，一咬即断;而真翅爽口且有弹性。

2、伪翅散条放在桌上，用手指搓，有米饭状物落下;而真翅

有弹性纤维。

3、伪翅用手拉，易断;而真翅需用力才断。四、伪翅翅针浸

水后，特别晶莹通透。

4、真鱼翅美味可口，口感极佳，令人回味无穷;假鱼翅口感

过烂，苍白无味，难怪有人说吃鱼翅就像吃粉丝一般，极有

可能就是吃到了以假乱真的仿鱼翅了。

优质的鱼翅大多为金黄色，表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅

大且厚、比较干爽，在灯光照射之下，可见翅尖粗壮而且密

集。

鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的，越干燥越贵。干湿

程度可以从它的弯曲度看出，越是凹凸不平(证明含水分少)，

则越干燥。敲打声音响亮，手感干爽为好。同类型的鱼翅相

比较，翅根呈“金山头”(已剪去翅头肉的)的翅最好，鱼翅中

含翅较多。

注意事项

挑选鱼翅时要仔细看下翅针是否存在，有些看上去饱满的鱼

翅，翅针有可能已被抽走，购买时需要特别注意。

食用鱼翅过多会觉得腻滞，每人每次食用100-150克最合

适;浙醋和银芽适合与鱼翅一起上桌，但不宜加醋、芥辣酱

或白兰地酒，这样会破坏上汤的鲜味;吃鱼翅前最好先喝几

口清水清口。

干鱼翅，需要密封起来，放在干燥阴凉通风的地方，还要防

止虫蛀，(旁边放点生石灰);要是发好的湿鱼翅，加点清水放

冰箱里保鲜，一天保持换一次水，但是时间不能太长，久了

就没味道了。

鱼翅的家常做法有哪些?鱼翅是常见的补品之一，人们吃了

比较补身体。那么，大家知道鱼翅的家常做法有哪些吗，怎

么做更营养美味呢?一起和小编来来来鱼翅的家常做法吧!

桂花鱼翅

原料：主料水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克，火腿末30

克。调料大油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，葱

姜油25克，毛姜水适量。

桂花鱼翅的做法：

(1)把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开

水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。

(2)再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，

用筷子搅拌均匀。

(3)把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒

入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，用手勺搅拌，炒至松散。

(4)炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末

即成。

火踵鱼翅

原料：水发玉节鱼翅，400克姜汁，25克绍酒，100克精

盐，5克湿淀粉，30克加特级去骨熟火腿踵，150克味精，

5克熟猪油，100克生猪肥膘，100克葱段，10克熟鸡油，

25克葱结，20克豌豆苗，10克清汤，400克

火踵鱼翅的做法

1、将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒

50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火

蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。

2、将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上

蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，

其余装入大盘中心。

3、炒锅炉置旺火，下熟猪油75克，烧至七成热，投入葱

段煸出香味，加入绍酒35克和清汤50克，稍后，拣去葱

段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁，烧沸后，改用小火

煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调

稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，

放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，

同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上，即成

温馨提示

1、"火踵鱼翅"是以名贵的鱼翅与浙江著名特产金华火腿相

集于一菜的风味肴馔。

2、"火踵鱼翅"以火腿醇香浓郁，于翅绵糯滋润而为宴会中

头菜。

菜名：红炖鱼翅

特点：翅针软滑，香味浓郁。

原料：洗净翅针1000克，生姜50克，光老母鸡1250克，

香菜50克，花肉750克，银针100克，排骨500克，火

腿丝25克，猪手750克，火腿脚50克，猪皮250克，麻

油10克，绍酒100克，胡椒粉1克，糖色15克，浙醋2

小碟，精盐20克，上汤1000克，酱油5克，二汤3000

克，生葱50克，味精10克

红炖鱼翅的做法：

1、用炖钵(瓦缶掌)先落竹筷，加竹箅垫底使用。

2、用锅下沸水2500克，加入绍酒50克、精盐10克、姜

20克、葱25克，投入翅针一起滚5分钟，捡去姜、葱不用，

把翅捞起装入炖钵内。

3、猪手、花肉、排骨、各斩开与猪皮起锅炒香，溅绍酒50

克，加入二汤、精盐10克、糖色，然后倒入鱼翅钵内，加

姜25克，葱25克、香菜头、火腿脚。加盖，用木炭炉以

武火火靠3个钟头，捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚

和姜、葱、香菜头，然后将光老母鸡开两边盖在翅面，转为

文火火靠炖1个半钟头，最后转为慢火火靠炖1个半钟头，

然后捡去老母鸡，鱼翅连汤倒入锅里，加入味精7.5克、麻

油、胡椒粉，落窝，用筷子夹起粗条翅针铺着窝面，撒上火

腿丝15克，另用汤碗把银针拖过沸水落碗，加入酱油、味

精2、5克、火腿丝10克、上汤1000克，做为翅配，跟香

菜2碟，浙醋2小碟同上。

注意：

1、潮州红炖鱼翅，净火靠炖时间要6个小时，6个小时分

为三个阶段：前3个小时武火，是因鱼翅胶质不浓，中1

个半小时文火，是因鱼翅开始有胶质，后1个半小时火力更

弱，是因鱼翅胶质大，将近收汁，保持火路似滚不滚的状态，

这样才能保证既够火，又不烧焦。

2、泡发鱼翅过程是，先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3毫米，

然后再用清水浸6个小时，后用沸水慢火煲，到翅皮的沙能

洗得出为度。把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸，候水冷至可以

下手时用小刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再煲，至

可以脱骨时，把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的硬

软骨，和翅脚的皮臭肉等。鱼翅再用沸水滚过。然后捞落盆

漂冷，用清水浸之，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂

冷，再浸清水，晚上再滚，再漂、再浸，在泡发鱼翅整个过

程中须花2~3天的功夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去

净臭腥味。

3、在最后鱼翅要火靠炖时，还必须经过一次捞、肃，即用

沸水把翅再滚过(即为捞)，然后用少量沸水，加入绍酒、酱

油、姜、葱与鱼翅同滚一下。