烤肉的腌制方法

烧烤材料清单及腌制方法全攻略

烧烤材料清单大全

1、工具：打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、、烧烤铲(翻转

食物)、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一

次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、调料瓶(空瓶)、桌

布、垃圾袋

2、调料：调和油、盐、烧烤酱(汁)、辣椒粉(老干妈)、孜然、五

香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱

花、酱油、

烧烤材料

3、食品：荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花

肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、

虾等

素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花

菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、

皮蛋、胡萝卜等

水果：香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等

4、饮料：矿泉水、可乐(去油腻)、凉茶(降火)、橙汁、啤酒等。

烧烤材料腌制方法

烧烤前的准备

1、材料的选择

猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出

的肉不会太干涩。

牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩

肉。

鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。

海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。

蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例

如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

2、腌制

鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。

海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。

烧烤时的烧烤诀窍

1、不同食材，不同烤法

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，

否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛

肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，

这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，

鱼片凸起，即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在

锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

2、木炭的使用

炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，

选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势

好。

3、清洁烤架

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时

用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

4、适时翻面

食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破

坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度

才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没

有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

5、补充水分

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越

干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿

润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

6、盐的使用

盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热

后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食

物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐

就可解决问题。

7、菱形烤痕

地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并

不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤

架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成

菱形烤痕了。

烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、

泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工

具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。

8、补充水分

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越

干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿

润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

野外烧烤材料工具清单攻略

烧烤的工具根据方法的不同有很多种，明火烤、炭火烤、炉烤、

泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。影视剧中

常能见到一个木棍穿着一只鸡或兔子在篝火上烤来烤去的场景，就是

属于明火烤。

一些野外生存书上常会讲到这种烤法，实际上这种烤法是不值得

推荐的，对一般人来说明火烧烤不宜掌握火候，而且明火烧烤更易产

生对人身体有害的物质。同时在野外生篝火对环境危害更大，很不安

全，建议不要尝试明火烧烤。几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤*

作方便，便于控制，对环境的伤害最小，可烤的食品种类最丰富，建

议大家野外烧烤都用炭火。

炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等

等。

市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、轻便炉等等。推荐一种长方

形的轻便炉，红客、探路者等品牌都有这种炉子。该炉的优点是烧烤

架高低可调，便于控制活力，价格便宜，50元左右。

缺点是不能像苹果炉那样可以焖和熏，但苹果炉的架子不可调高

度是我无法接受的。其他炉子的情况和使用方法可以向商家咨询。烟

台户外用品店和三站以及部分菜市场五金店大都有销售，可以多转转，

多问问。其实一个网一口锅就可以充当烧烤炉，只是操作起来太不方

便罢了。

市面上常见的碳有：易燃碳、木炭、机制碳三种。易燃碳在户外

用品店有售，有方形和饼形两种。

易燃碳的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃。缺点是

较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃

烧时间短，烤的过程中须加碳。机制碳其实是由碳和煤混合而成，压

制成中空的多棱形，从碳灰上就看出来含有煤的成份。这种碳大小均

匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择

的都是这种碳。缺点是不宜引燃。若只是两三人烧烤用这种碳的话，

人吃饱了碳还没用完，不免觉得有些浪费了。

钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消

毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的，特别是牙签，用处挺大，可以

固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当取食品的工具。准

备几个碟子可以放置食品，生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要

清洗干净。

野外烧烤的其他事项

1、若是能带上汽炉，再烧一碗可口的汤，将会为野餐增色不少。

水果、果汁、酒(如果开车，一定不要饮酒)也是不可缺的，其它速食

品也可以带一些，以满足不同人的要求。

2、若带的有小孩子，要注意安全，爱动是孩子的天性，与其不

让他动，倒不如让他动手自己烤点东西，只要在旁边招呼好就行了，

没准孩子烤出的东西比你还要好。孩子若是太小还是不要让他靠近炉

火，以免烫伤。引碳时不要让孩子动手。

3、野外烧烤最好能和垂钓、踏青、自行车、观鸟、观星等活动

一起进行，将会更有乐趣。

4、戴上几个吊床是一个不错的主意，特别是小孩子一定会喜欢

的。如果有条件带张地席，坐卧都很舒服，户外用品店有售。

5、带些湿纸巾和面巾纸和纸杯子。带上足够的饮用水。

6、带上烫伤药还是必要的，推荐山东产的紫花。

7、既然是野外烧烤，服装上要符合野外的环境，穿着休闲些。

最好不要穿皮鞋，也不要穿化纤衣物，蹦出来的火星很容易就会把化

纤衣服烧个洞。

8、远离易燃物体，不要在干燥的草坪或树林里以防火灾。携带

灭火器也是必需的(随车的那个也可以)，这样可以在第一时间控制火

势。