陕西特产有哪些

一，金线油塔

制作材料：

面粉500克，猪板油200克，五香粉、精盐、葱段、甜面酱等。

介绍：

金线油塔是陡西的一款地方名吃。源于唐代，是以面粉与猪板油揉成饼坯经蒸制而成。因其

层多丝细，提起似金线，落下似金塔，故名。它的制法，在清代的《素食说略》中有详细记

载。据传，是唐代做过丞相的段文昌家中的一位厨娘创制，后来传入民间，并因为风味独特

而受到欢迎，从此流传开来。

特色：

形态似塔，松软绵柔，光润爽滑，油香醇厚。

做法：

1.猪板油加热融化，加入五香粉、精盐搅拌成板油泥。

2.面粉加水调成较软的面团，分成小剂，取一小剂擀成方形面片，涂上板油泥，抹平卷起，

再擀成1厘米厚的片，顺长切成细丝，用手拉长，在食指与中指上盘绕成圆塔形。

3.再取面剂擀成两张薄片，一片铺在蒸笼上，上放油塔坯，另一片盖在坯顶上，然后放入预

热的蒸锅内蒸熟。取出，去掉上下的面片，每两个油塔合在一起，用手拍打蓬松即成。食时

配葱段、甜面酱。

金线油塔的制作要领：

1.面团以软为宜，但不能太软，否则立型不稳；

2.抹猪油要均匀；

3.绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断；

4.熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。

二，石子馍

制作材料：

面粉500克，精盐、食用碱、熟猪油、鲜花椒叶各适量。

介绍：

石子馍系用面粉制成薄饼片后，放在烧热的小卵石上烙制而成的，故名石子馍。石子馍的制

法具有石烹时代的遗风，唐代史料中有"石鏊饼"的记载。相传，同州人好相喭（粗鲁刚强意），

每遇事争执不下时，就要去官府打官司。双方都怕官司打输，坐牢挨饿，所以去见官时，就

必定要带上这种饼，以备坐牢后食用，故又叫"喭饼"。清代史料又称为"天然饼"。

特色：

色泽金黄，表面凸凹不平，别具一格，油酥咸香，脆利爽口。

做法：

面粉加入适量清水，加入精盐（也可用糖）、食用碱、熟猪油、鲜花椒叶和成面团，反复揉

匀揉透，摘成小剂，用擀面杖擀成约0.7厘米厚的圆形薄饼坯。炉内燃煤火，上面放上鹅卵

石子，烧热取出一部分，放入饼坯后，再把取出的部分石子盖在上面，上焙下烙数分钟至饼

色金黄即熟。

石子馍的制作要领：

1.石子要洗干净；

2.烙制时底火不宜太旺，熟后小心拣出上面的石子，以免破损石子饼。

2.

三，小豆糕

制作材料：

小豆12.5千克，柿饼17.5千克，食碱100克。

特色：

色泽褐红，沙甜爽口，是传统冷食小吃。

做法：

1.柿饼去蒂，用刀切成筷子粗的条。

2.锅内加水17.5千克烧开，放入小豆、食碱，用小火煮约2小时，锅离火，用木勺连擦带搅

制成糊状。

3.取搪瓷盆10个，分别放一层饼条、再抹一层小豆糊（共放3层），放阴凉处，加上防尘罩

约4小时至凉透，翻扣在案板上，切成小块即可。

小豆糕的制作要领：

装盆摆层时要厚薄均匀。

四，绿豆糕

制作材料：

绿豆粉1500克，白糖225克，糯米粉250克，植物油1000克，细沙枣泥。

特色：

色泽深绿，中间嵌以褐色或红色馅心，吃口香甜酥糯，很受人喜爱，是陕西端午节必备糕点。

做法：

1.将绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油擦拌后用密眼筛筛过，即成糕的底层用粉。

2.取木制模板，下铺一层底粉，中间夹进豆沙或枣泥，上面铺一层糕粉，按实，入笼蒸熟即

成。

制作要领：

1.豆粉、米粉越细越好；

2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。

3，陕西最有名的绿豆糕为军军绿豆糕，详情可网上搜索“第八奇迹商城网”购买。

五，黄桂稠酒

制作材料：

江米15千克，桂花120克，糖精50克，小糟曲75克，白糖、食碱各适量。

特色：

酒味醇香，酸甜可口，是陕西传统风味。

做法：

1.缸内加入江米，注入清水淹没米，用木瓢搅拌使脏物上浮，撇去脏沫，浸泡4小时，然后

除净缸底的沙粒，将米淘洗二三次，倒入筛中空干水分。

2.江米倒入蒸笼大火蒸约15分钟，至八成熟时，离火用凉水冲洗，冲透使温度降至3℃以下

时，把水分控干。

3.蒸过的米倒在案上拌和，使米中的温度均匀，平摊开，把小曲面撒匀在米上，搅拌均匀。

4.取净缸，在缸的中心先放长60厘米、直径9厘米的木棒一个，稳住木棒，把米从四周装

入，用手轻轻拍压，然后慢慢转动木棒抽出，上口拍压成喇叭口形，用白布盖住缸口，给缸

口上加两个软圆草垫，米缸外边用麦草围好（暑季则不需麦草围），保持温度在30℃左右，

使其发酵，3天后酒醇即成熟。

5.成熟的酒醇净重22.5千克，用铜丝罗分两次过滤。先将缸口横放两个木棍，铜丝罗架在上

面，第一次倒入罗内11千克酒醇，把10.5千克的生水分几次淋入。先用一瓢水将酒醅冲开，

右手伸入酒醅中转、搅、搓、压，继续向酒醇中倒水，再转、搅、搓、压，然后将剩下的原

定量水全部倒入，用力搓压，直至酒尽醇干，将酒渣倒出。以出酒35千克，酒渣8千克为

宜。再给酒中放糖精50克，如有酸味，可对入少量的食碱，喝时加热微开（不宜滚沸），加

桂花120克即可。

黄桂稠酒的制作要领：

1.蒸过的江米用凉水冲时，要先冲米的中间，再沿笼边周围冲凉透；

2.加食碱的量要根据酒的酸味大小增减用量，一般夏季50克；

3.饮用时加热至微开，不宜滚沸，以免酒醇挥发失去原味。

4，第八奇迹商城的黄桂稠酒，物美价廉，最为正宗。

六，甑糕

制作材料：

糯米、红枣均酌量。

甑糕的介绍：

甑糕是西安和关中地区特有的风味小吃，是用糯米和红枣置铁甑上蒸制而成，故名。此小吃

历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，

将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

特色：

红白相间，色泽鲜艳，绵软滑润，粘甜醇香。

做法：

1.糯米洗净，用清水浸泡2-3小时，待米心绽开，挖干水分。红枣洗净。

2.在铁甑的底部先铺上一层红枣，枣上铺一层米，再铺一层枣，再加一层米，一层枣一层米

铺放3-4层，最上层再铺上红枣，枣的数量还要比下几层的多，然后加盖，用旺火蒸2小时

左右，再改用小火蒸5-6小时，其间要向甑里加水2-3次，至熟透即成。

甑糕的制作要领：

1.米要用水浸泡至软透，不能有硬心；

2.蒸时先用旺火，不加水，改用小火加热时，要每隔1.5小时左右加1次清水，但每次加水

的量不宜太多，以不使甑底干锅为度。

七，羊肉丸子胡辣汤

制作材料：

净羊肉2500克，淀粉2000克，土豆4000克，青菜9000克，腐竹1000克，蒜苗1000克，

粉条500克，辣椒粉250克，熟羊油300克，调料面150克，精盐200克，胡椒粉25克，

菜籽油250克，酱油750克。

特色：

卤糊味浓，略有胡椒香味，为西安清真风味小吃之一。

做法：

1.将羊肉洗净，控净水分剁成泥，加入精盐25克、调料面25克、淀粉300克，搅拌均匀，

捏成白果大的丸子；腐竹用温开水浸泡至软，切1.5厘米长的象眼块；蒜苗和青菜洗净，切

成1.5厘米长的段；土豆洗净，切滚刀块；粉条用开水泡软。

2.锅内加水约4万克烧开，放入丸子汆熟捞出。锅内原汤中下土豆、腐竹烧滚，加精盐175

克、酱油750克、调料面125克，继续煮至土豆已熟时，放入丸子，再放入粉条、蒜苗、青

菜稍煮，将淀粉1650克加适量的水调入锅内，搅匀烧开，待呈糊时注入羊油、胡椒粉搅匀

即可。

3.辣椒油、菜籽油烧沸，浇入辣椒面内即成。辣椒油用量可根据食者需要而定。

羊肉丸子胡辣汤的制作要领：

1，汆丸子时水不宜太沸．以免丸子入锅后破裂。

2，第8奇迹的淘宝店铺有正宗的河南老杨家胡辣汤，可进行搜索查看。

八，宝鸡油茶

制作材料：

精面粉3500克、熟猪油750克，杏仁500克，芝麻250克，调料面、精盐各适量。

特色：

油香可口，易于消化，是日常早点。

做法：

1.将杏仁用凉水泡开，入锅煮20分钟，再用凉水浸泡，搓去外皮，捞出控净水分。芝麻炒

熟，擀碎。

2.面粉用小火炒黄，出锅晾凉，过罗，加适量精盐、调料面拌匀，倒入猪油锅内翻炒，约20

分钟即熟。

3.锅内加水烧开，撒入炒面，搅匀熬成稀稠适度的油茶（每500克面粉约需水2000克）。食

时碗内放入杏仁，盛入油茶，上面撒上芝麻即成。

宝鸡油茶的制作要领：

1，杏仁要浸泡至去苦味，熬油茶火不宜太旺。

2，德福祥牛骨髓油茶味道香浓，营养丰富，是淘宝店铺：第8奇迹的特色产品之一。

九，牛羊肉泡馍

制作材料：

全羊肉、羊骨、香料袋、牛肉、饦饦馍、粉丝、葱丝、香菜、酱油、醋、精盐、味精等。

介绍：

牛羊肉泡馍又称羊肉糊饽，为西安最有代表性的名小吃。据考证，牛羊肉泡馍系由战国时期

的"羊羹"演变而来。唐宋以来，随着信仰伊斯兰教的回民大量迁入，对牛羊肉的制作运用越

加普及，他们将当地人制作的小圆饼"饦饦馍"与牛羊肉合煮，即成为牛羊肉泡模。清末，出

现了专营牛羊肉泡馍的店铺。从此，牛羊肉泡馍就一直成为西北地区的名吃，历久不衰。

特色：

汤浓味醇，肉烂馍滑，面菜合一，有暖胃耐饥的功能。

做法：

1.羊骨洗净，加水用旺火煮2小时，放入旧调料袋（上次用过的，装有八角、花椒、小茴香、

桂皮、葱、姜等），煮30分钟后，加入肉块，捞出旧料袋，换入新料包，用大火开，用小火

煮8小时左右，至肉烂汤浓，捞出肉备用。

2.饦饦馍掰碎，盛入碗内，锅内加肉汤，加入牛羊肉及调料，烧开后冲浇到馍粒上即成。食

时佐以辣椒酱、糖蒜、香菜、芝麻油等。

牛羊肉泡馍的制作要领：

1.牛羊肉要煮烂煮酥，汤味浓鲜。

2.泡汤时，有多种式样。有"单做"，即馍与烩牛羊肉分开；有"混做"，即肉、馍一同煮等。

3.吃时不能用筷子搅拌，否则风味尽失。

4，传统风味的历史名店“老孙家牛羊肉泡馍”是西安的著名招牌。现已有袋装泡馍，可在

第八奇迹商城选购。

十，乾州锅盔

制作材料：

面粉5000克，酵面500克，食用碱适量。

介绍：

乾州锅盔因始制于乾州而得名。乾州，即今之乾县，锅盔的历史可以追溯到唐朝。相传，当

年修筑乾陵（即唐高宗与武则天的合葬墓）时，动员了众多的工匠、民夫、士兵，吃饭问题

供应不上，有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，

而且还便于贮存，被当地民间运用，并沿传至今。因为饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。

特色：

色泽浅黄，皮薄中厚，表面鼓起，馍瓤酥脆，层次分明，香醇浓郁。

做法：

面粉加入酵面、食用碱、清水，和成较硬的面团，放在案板上用木杠边压边折，并逐渐撒上

面粉，反复排压，直至面光滑。再将面团摘成剂用木杠逐块转压，制成直径约24厘米、厚

约2厘米的圆形饼坯，放入铁鏊中烙制，烙时常翻转，烙至浅黄色均匀、面皮微鼓时即成。

乾州锅盔的制作要领：

1.面团要硬，越硬越好，杠压要用力均匀，使面团均匀光滑；

2.放入铁鏊烙时，要做到"三翻六转"，也就是勤看、勤翻、勤转；

3.锅温不宜太热。

十一，豆腐干

制作材料：

黄豆1000克，精盐150克，花椒、姜片各10克，八角1克，卤冰30克。

特色：

软坚鲜香，味美可口，是佐酒佳品，陕北风味小吃。

做法：

1.将黄豆去皮，用凉水泡软，磨成稀浆，用布包过滤去渣，豆浆倒入锅内，用旺火烧沸，倒

入缸内。

2.卤冰用热水溶化，加2/3的热水分3次点入热豆浆内，待豆浆成为豆腐脑后，取出清浆。

3.豆腐脑包好，压上与豆腐槽大小的石板，压干水分即成。

4.花椒、姜片、八角用纱布包好，豆腐切成3厘米见方的小块。

5.锅内加清水、精盐、调料包，用旺火煮30分钟，放入豆腐块改用微火煮4O分钟，捞出晾

晒至六七成干时，用细麻绳穿成串，挂在木杆上晒至八九成干取下。

6.吃时洗净泡软捞出，视需要切成丝、条、片，调入各种作料和配料，拌成凉菜，或泡入酱

油中或用卤汤卤出均可。第八奇迹商城网有正宗的豆腐干，也可在网上购买。

豆腐干的制作要领：

卤冰水要分次慢慢倒入热豆浆内，边倒入边搅拌，以均匀为宜。

十二，黄桂柿子饼

制作材料：

面粉2000克，鲜柿子2000克，白糖500克，猪板油150克，糖桂花30克，糖玫瑰30克，

核桃仁、青红丝、菜籽油各适量。

介绍：

黄桂柿子饼系用陕西临潼县特产的火晶柿子与面粉制成的风味小吃，故名。相传，当年李自

成在西安称王，不久进军北京。当时关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的火晶柿

子拌面粉烙成柿面饼，供士兵们在路上吃。以后，每年在金风送爽、柿子成熟的季节，当地

人都要制作柿面饼吃，用来纪念李自成。后经厨师们不断改进，形成了现在的黄桂柿子饼的

风格。

特色：

色泽金黄，粘糯柔软，甘甜芳香，风味独特。

做法：

1.面粉1000克加入去蒂、去皮的柿子，搅碎和成软面团，再陆续揉进500克面粉，成为较

硬的面团，撒250克面粉在面团周围饧面。

2.猪板油切成小丁，与250克面粉、糖桂花、糖玫瑰、白糖、青红丝、核桃仁一起搓匀为糖

馅。

3.取小面剂，按成扁片，包入糖馅，双手旋转封口成球形，即成饼坯。

4.平底锅放入菜籽油烧热，加入按成扁圆形的柿饼生坯，两面烙至金黄色熟透时即成。

黄桂柿子饼的制作要领：

1.柿子肉浆一定要搅细与面粉拌匀，不能有肉块；

2入锅烙时，加少许底油抹锅，不能油多；

3.烙时要常翻身，保持两面颜色一致。.