正确的泡茶七个步骤
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泡茶的基本步骤:烫壶、置茶、温杯、高冲、低泡、分茶、敬
茶、闻香、品茶。
茶的冲泡方法有简有繁,要根据具体情况,结合茶性而定。但
不论泡茶技艺如何变化,一些基本的方法则是相通的。冲泡一杯好
茶出来,除了备茶、选水、烧水、配具之外,都需要遵照泡茶的基
本步骤。
一、烫壶:
在泡茶之前需用开水烫壶,一则可去除壶内异味;再则热壶有
助挥发茶香。
二、置茶:
一般泡茶所用茶壶壶口皆较小,需先将茶叶装入茶荷内,此时
可将茶荷递给客人,鉴赏茶叶外观,再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入
壶中,茶量以壶之三分之一为度。
三、温杯:
烫壶之热水倒入茶盅内,再行温杯。
四、高冲:
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冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散
开,以更充分泡出茶味,俗称"高冲"。
五、低泡:
泡好之茶汤即可倒入茶盅,此时茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低
为佳,以免茶汤内之香气无效散发,俗称"低泡"。一般第一泡茶汤
与第二泡茶汤在茶盅内混合,效果更佳;第三泡茶汤与第四泡茶汤
混合,以此类推。
六、分茶:
茶盅内之茶汤再行分入杯内,杯内之茶汤以七分满为度。
七、敬茶:
将茶杯连同杯托一并放置客人面前,是为敬茶。
八、闻香:
品茶之前,需先观其色,闻其香,方可品其味。
九、品茶:
"品"字三个口,一杯茶需分三口品尝,且在品茶之前,目光需
注视泡茶师一至两秒,稍带微笑,以示感谢。
泡茶先识茶
肉眼看外形和颜色,大致区分茶的种类。
更需要用感官去判断条索紧结程度、外形大小、揉捻程度、萎
调轻重等多个方面。
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再根据自己对茶的认识,选择最恰当的冲泡方法的选择。
绿茶:大多为黄绿带翠;
白茶:身披白毫,表面多显白色;
黄茶:条索嫩黄、肥壮挺直;
乌龙茶:绿叶镶红边,条索肥厚卷曲;
红茶:乌金色、茶芽少,带有甜香;
黑茶:乌润色泽,独特陈香。
水为茶之母
要泡出好茶,就要先找到最适合它的水。
泡茶用水的最基本原则:要用软水,纯净水、矿泉水、过滤
水,都比较适合用来泡茶。
泡茶用水最低要求就是要煮沸,哪怕是需要85℃冲泡,也需要
先烧至100℃再放凉。
器为茶之父
茶器要结合冲泡的茶类选择,盖碗和茶壶适用的茶类范围很
广。
平时多练习使用,泡一般茶类即可得心应手,但注意绿茶通常
要用玻璃器皿冲泡。
其他的辅助性的器皿,如公道杯、品茗杯等,也需要看场合搭
配使用。
体积投茶法
有的茶细小、扁平,或者是紧压茶,看起来一点点,实际上已
经够重量了;
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有的茶粗壮、蓬松,看起来很多,却轻飘飘的,差不多放大半
壶才够。
因此,根据茶叶的形态而使用“体积投茶法”,是比较科学且
便捷的方法。
也可根据个人口感和实际情况调整,体积投茶量仅供参考。
一泡茶水,不同的茶,形态不一样,需要投放的茶量“看起
来”差别真的很大!
不同水温不同味
在同一浓度的茶汤中,高温冲泡出的茶汤较强劲,低温冲泡出
来的茶汤较温和。
嫩度较高的茶叶宜低温冲泡,避免烫坏茶叶;
粗老的茶叶可以用高温冲泡,以激发出茶的香气和滋味。
品茶时可先嗅其香气,待茶汤温度略有下降,即可品饮。
不同茶类适应冲泡的水温:
绿茶、黄茶、红茶:80-90℃
乌龙茶、普洱茶、黑茶:100℃
白茶:嫩度高的白茶80-90℃,老白茶100℃
浸泡时长
针对功夫泡茶法,浸泡时长的掌握需要综合考虑茶的品类、形
态以及冲泡次数等因素。
随着冲泡次数的增加,冲泡所需的时间也越来越长。
比如红茶,首泡的浸泡时间约为3-5秒,然后快速出汤。
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坐杯的时间可根据泡数而定,后面的每一泡可根据前一泡的坐
杯时间适当地延长3-5秒。
另外茶叶如果较碎,则内含物质浸出速度快,需要适当减少时
间,防止滋味苦涩。
茶饼压制较紧时,醒茶不容易将茶叶完全泡开,则需要适当延
长冲泡时间。
适口为珍才是好茶
品茶≠评茶,我们日常泡茶时,可以随着当时的情境和心情选
择喝茶的口味。
不一定要追逐珍稀昂贵的茶品,也不一定苛求冲泡技术,只要
能够享受当下喝茶的心情,享受有茶生活的美好,便是一杯好茶。
毕竟适口为珍才是喝茶最大的快乐。
本文发布于:2023-02-28 19:07:45,感谢您对本站的认可!
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