鲍鱼清洗

鲍鱼的烹饪方法步骤介绍

步骤

1.首先将鲍鱼清洗干净，用小刀将壳取出，洗净备用。去除内脏，清洗后，将鲍鱼打

上花刀，装入壳内。葱白切段，葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎。

2.将鲍鱼装盘，摆上姜丝、葱白段。

3.锅中倒入清水，将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟。蒸好后，将葱段夹出来，撒上葱花

备用。

4.锅中放入油，下入蒜子爆至金黄色，有香味溢出后，盖在鲍鱼上，接着淋入蒸鱼豉

油就可以尽情享用啦。

鲍鱼营养丰富，每100g干品中含蛋白质64g，脂肪2g，糖类3g，同时还富含多种

生理活性物质如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，对维持机体酸碱平衡、神经肌

肉兴奋方面具有重要作用的金属元素Ca2+、Mg2+等的含量也较丰富。研究发现，鲍鱼肌肉

酶解物可以显著提高小鼠机体运动耐力、应激能力和免疫功能，同时对学习和记忆有明显

增强作用。鲍鱼肌肉的水提取上清液有很明显的抗凝血作用，对增强家兔纤维蛋白溶解活

性有非常显著的作用，这为鲍鱼活血作用提供了佐证。还有人体所需的钙、磷、铁等矿物

质和多种维生素。

冬季鲍鱼中胶原蛋白占总蛋白含量高达30%～50%，远高于一般鱼贝类。研究发现表

明，胶原蛋白含有多种生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、将血压、预防关节

炎、保护胃粘膜和抗溃疡、促进皮肤胶原代谢等。此外，肌肉高含量的胶原蛋白对鲍鱼的

质地也有较大影响。据报道，夏季鲍鱼质地之所以比冬季柔软，是因为夏季鲍鱼中胶原蛋

白含量比较低的缘故。对鲍鱼的热处理可以发现，鲍鱼的硬度随着胶原蛋白的流失而逐渐

下降，两者呈线性关系r=0.82。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。