海蛏子的做法

厨房美食菜谱：盐焗蛏子的做法

蛏子，学名缢蛏，生长于海水盐度低的河口附近和内湾

软泥海涂中，是沿海地区餐桌上常见的一道美味。蛏肉含丰

富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，

营养价值高，对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有

锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。

蛏子的食用方法有爆炒、铁板、盐焗等等，现在一般饭店中

通常都是前面两种做法，其实对于新鲜的食材来说，最简单

的烹饪方法，保持它的原汁原味，吃进嘴里才是最美味的。

家里的这袋蛏子，本来是打算拿来爆炒的，但考虑到食

材的新鲜，于是翻出之前买的日晒海盐，倒进平底锅里做了

一个盐焗蛏子。海边的娃对于海鲜总有种原味的好感，不知

道内陆的朋友能否理解呢？

食材

主料：

蛏子250g

日晒海盐1包

花椒适量

香叶适量

八角适量

步骤

1.蛏子用清水洗干净表面的泥巴，要多洗几次

2.洗好的蛏子放到清水里，撒上少许海盐，再滴几滴麻

油，静置2个小时，以便让蛏子能够尽快吐沙

3.吐好沙的蛏子用手挤压一下贝壳，会看到蛏子吐出一

股水来

4.处理好的蛏子在背后划一刀，用厨房用纸吸干表面的

水分

5.平底锅中倒入一包海盐，加入少许花椒、香叶、八角，

小火翻炒片刻

6.待盐略微泛黄，花椒香味溢出时将香料捞出

7.将蛏子开口朝下放在海盐上，全部码好

8.盖上锅盖，大火加热30秒再焖10分钟即可

小贴士：1、用手挤蛏子这步是为了避免焗的时候蛏子

里的水分太多，溶解海盐导致蛏肉过咸。

2、海盐中的香料依据个人口味添加，完全不加也不影

响。

3、蛏子的筋最好用刀把它划断，筋断了焗的时候蛏子

不会挣开，这样水份就不会流失。

4、焗的过程中锅盖不可打开，这样才能保持锅内的温

度。