最简单的晚饭菜谱

南京年夜饭菜谱

2017南京年夜饭菜谱大全

在百姓眼中，年夜饭是团圆饭，也是中国人一年中最重要的晚宴。

下面yjbys店铺为大家准备了关于南京年夜饭的菜谱，欢迎阅读。

大团圆

大团圆一般都是年夜饭里的头道菜，里面的食材都是圆乎乎的：

肉圆、鱼圆、鹌鹑蛋。还可以根据自己的口味加其他材料，比如皮肚、

菜心、木耳等，看起来什么都有点才够“团圆”。

龙虾片

龙虾片淡淡的粉红色，脆脆的，放在嘴里会慢慢融化，一股子鱼

虾鲜味。因为年夜饭开饭时间总是较晚，所以大人会炸一大碗龙虾片，

在晚饭还没有开始前，给小朋友们当零食点心。

福寿汤

也称羹，大年夜，全家人要聚在一起共吃福寿汤。福寿汤是取

“红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱，合而煮之”，取意“洪福齐

天”。

八宝饭

八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所

以最有年味。八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，

别有一番隆重，最是传统年夜饭必不可少的滋味。

蛋饺

相信南京每家人在过年的时候都会做蛋饺，那你一定看过妈妈做

蛋饺：把打散的鸡蛋，放在煤气灶的火苗上方烘烤，勺子里的一层鸡

蛋汁随着手腕的转动而均匀地覆盖在了铁勺的内壁，只需半分钟，一

张薄薄的蛋饺皮就做好了。

挑些肉馅放在饺皮中间，两边一合，一个黄澄澄的蛋饺就做好了，

口感特别鲜美。

屠苏酒

南京人饮用屠苏酒，还有自己的一套规制：日升之时，面向东方

“自少至长次第饮之”。年少的先饮，年长的后饮，取旭日东升，蒸

蒸日上之意。

香肚拼咸肉

香肚拼咸肉也是个不错的凉菜，因为香肚是南京著名特产，老南

京俗称之为“小肚”。它肉质紧结，红白相间，吃起来香嫩可口，略

带甜味，用这个做冷盘更能代表南京特色。

什锦菜

南京人过年一般都要炒一样素菜叫"什锦菜"，以冬腌咸菜为基础，

配以十多种素菜，十全十美。

什锦菜不仅味道好，而且每种菜都有寓意。如胡萝卜是红颜色的，

有洪福齐天之意;藕则象征了路路通达;冬笋象征雨后春笋节节高等等，

都为了讨个吉利的彩头。

红烧鲢鱼

一条大鲢鱼是老南京人不可缺少的年夜菜之一，鲢鱼烧熟后放在

长长的盘子里，隆重的摆上桌子，但这道菜只是摆设，一般不吃。因

为它寓意“年年有余”。余下它，生活宽裕年年有余。

汤圆

初一清晨，南京人家家户户必食汤圆或者年糕，大年初一早晨第

一顿饭一定要吃汤圆的。寓意团团圆圆，还要喝了汤汤水水，才能有

财有势。汤圆的馅心有白糖、枣泥、芝麻等。

欢喜团糖水

欢喜团是用糯米炸开用糖搓成圆球状，初一客人来家拜年时，双

手合揖，要给客人端一碗糖水，里面放上一个欢喜团寓意甜甜蜜蜜、

欢欢喜喜。

红烧狮子头

年前每家必做的事情就是开油锅!南京人一般管丸子叫"圆子"，寓

意团圆吉祥。而炸圆子也是很多人童年的美好回忆，萝卜圆子、藕圆

子、豆腐圆子等等，酥脆鲜香。

炸春卷

春卷可是南京人过年必备的小吃之一，馅儿是韭菜黄配上肉糜和

打碎的鸡蛋，下油锅一炸，吃起来咔嘣脆。由于炸熟的春卷色泽金黄，

犹如一根根金条，所以在节日的餐桌上摆上一盘春卷，含有"黄金万两

"的吉庆寓意。

芦蒿炒干子

既然说到了南京人爱吃的年夜饭，那怎么少得了芦蒿炒干子这道

必备佳肴。南京人素有爱吃野菜的习惯，香椿头、荠菜、菊花脑、马

兰头等都是极具美味的野菜，而芦蒿更是南京一绝。芦蒿炒起来有一

股清香味，若配上臭干来炒，一香一臭也是让人赞不绝口。

四喜烤麸

四喜烤麸是南京人的家常菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。四

喜指的就是烤麸、香菇、木耳、花生米啦~这道菜充分满足了南京嗜甜

的天性，因此深受喜爱。听说烤麸取谐音“靠夫”，就是希望家里的

男生能在新的一年事业有成。

葱油海蜇皮

这道菜不仅实惠，而且着实美味。海蜇皮和萝卜丝的搭配清脆无

比，不需过多调味，只加上葱油的香气就足以让人多下两筷。

爆鱼

此爆鱼非彼鲍鱼，而是拿青鱼块用煎炸的方法制作，口感香香脆

脆，南京人叫熏鱼。吃爆鱼，不但“年年有余”，且爆字亦有爆发之

意，听说还有利湿、暖胃的功效哦~

风鸡

年夜饭上总是少不了鸡肉的身影，无论冷盆里的白斩鸡、醉鸡、

糟鸡……光是一只鸡就可以做出各种各样的花头。

黄豆芽炒豆腐果

别看黄豆芽平时上不了台面，到了过年前，它的价格就会飞涨!因

为，黄豆芽形似如意，又被称作“如意菜”。在南京人眼里，豆腐果

绝对是它的黄金好搭档。

炒虾仁

如果过年没有这道菜，年夜饭似乎就不那么完整。虾仁和芹菜、

笋丁是绝配，活色生香，情调要得，滋味更要得。

清蒸咸鱼

过年前，南京人会在自己家门口吊上一些腌腊品，壮观得不得了，

咸鱼就是其中之一。清蒸咸鱼，不需要放任何调味，鲜味浑然天成;取

出冷却后，手撕成寸条，就成了一道极其惹味的.佳肴。

红烧肉

每逢过年，家里总是要有一碗红烧肉的。南京的红烧肉，必须是

猪五花肉，上色主要靠酱油，这样吃起来才能有软硬层次。

肉汁萝卜

其实就是用过年剩下的红烧肉汁汤加上萝卜一起炒，萝卜沾上肉

腥味后就特别有滋味，一碗饭加上几块年萝卜，三下五除二就能把饭

解决，反而在现在，缺少了那么“肉滋味”。

西芹白果炒百合

年夜饭难免大鱼大肉，所以也要讲究一点荤素搭配。简单易做，

张罗一桌好菜时，最是锦上添花。

芹菜炒肉丝

取“芹菜”的谐音“勤快”。

年糕

年糕中，在南京长盛不衰的要数桂花糖年糕了。它香甜韧糯，桂

花味浓郁。糖年糕有多种吃法，最好的一种吃法是将糕切成薄片，用

油氽来吃，颜色变成金黄金黄的，吃起来外脆内粘，哇，真是好看又

好吃。

青菜豆腐

我们南京人每逢春节年夜饭上都要上一道青菜豆腐汤，传统说法

是保平安，讨个吉利。其实春节这几天，人们都会吃大鱼大肉，特别

是大年三十晚上，吃得胃口都腻了，突然来一道青白碧绿、清汤爽口

的青菜豆腐汤顿时就感觉到清新。

皮蛋

皮蛋是中国汉族传统的风味蛋制品，逢年过节必来一盘。

烤鸭盐水鸭

这两只鸭在南京任何饭席都会出现，年夜饭也绝不能少!二者择其

一!

炒米老母鸡汤压轴

鸡汤泡炒米的童年，你阿记得啊?年夜饭压轴菜一般都是一锅炖得

香香的老母鸡汤，炖上大半天，好吃的秘籍是放炒米。这个炒米不是

放在锅里的，而是放在碗里，用鸡汤冲开，炒米吃起来香香酥酥的，

同时又吸掉了鸡汤的油腻，除去了点腥味。