正岩肉桂茶属于什么茶

武夷岩茶家谱：牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、天心岩肉桂有何

区别？

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作

者：村姑陈《1》今儿这篇文章，想和茶友们聊聊肉桂。说

到肉桂，先要说说它的出生地。武夷山三十六峰、九十九岩

均有产茶，由于地形错综复杂，茶农利用岩隙、深坑、山凹、

坡地、幽谷、盆地等奇异地形砌筑成园。相同的品种不同的

山场因其种植地貌、土壤、日照时间、湿度、水分、周围植

被等诸多差异，制成茶后形成不同的山场风韵。在这些不同

产区的综合作用下，岩茶的“山场说”应运而生。尤其是遇上

目前热度最高的肉桂茶，山场之说变得更加玄妙。为啥要说

肉桂呢？简单！因为肉桂=肉贵。要村姑陈说，肉桂能够跻

身成为岩茶中的当家花旦，可不是运气好，而是本身有个性。

首先，肉桂它香！在岩茶圈，可是有着“香不过肉桂”的霸气

美称呢；其次，肉桂产量稳定、好养活。最后，肉桂相对来

说稳定，后期加工可以保证品质的一贯性。现在不少岩茶山

场，可是把一些低产、形状不稳定、表现不够突出的品种茶

给铲了，统统种植上高产、高价格的肉桂茶。这就是市场因

素直接作用的结果，既然现在肉桂这么流行，作为茶界的弄

潮儿，我们怎么能不好好了解一下呢。尤其是牛栏坑肉桂、

天心岩肉桂、马头岩肉桂等知名传统正岩山场的茶，更是深

深地吸引我们的眼球，喝过这些肉桂才能真切明白，何为“惊

为天人”。但有些茶友也纳闷了，这同样是肉桂，牛栏坑肉桂、

天心岩肉桂、马头岩肉桂有啥区别，怎么喝得出来呢？要想

喝懂这些肉桂“爆款”，肚子里没点墨水和存货怎么能行！了

解牛栏坑肉桂、天心岩肉桂、马头岩肉桂，从山场开始。《2》

首先，我们先要了解这3款肉桂的出生地，牛栏坑、马头岩、

天心岩。1、牛栏坑山场的特点牛栏坑在天心寺东北边，北

斗峰与曼陀峰的南麓，海拨238m牛栏坑位于章堂涧与九龙

窠之间，其左右为陡峭的岩壁，其间有溪水潺潺。实地走访

过牛栏坑，定会被两侧高耸的山岩所震撼。这是大自然鬼斧

神工制作，好像这座山头，从正中间被一把斧头劈开，呈现

为“V”字型。而肉桂、水仙等岩茶，就种植在这谷底，接受日

照，为谷底的水流所滋润着。正式因为这种独特的地形和地

貌，造就了牛栏坑岩茶的特点。牛栏坑涧谷土质肥沃、日照

较短，为茶树生长提供良好环境，为牛栏坑肉桂的品质共了

有利保障。至于牛栏坑肉桂具体品质如何，下文细表。2、

马头岩山场的特点马头岩是武夷山一景区范围，当地肉桂为

主，是武夷山核心区三个标志性肉桂产地。武夷山马头岩，

因岩石形似马头而得名，海拔425米，相对高度83米。旁

有磊石岩，像五匹奔驰的骏马，又叫“五马奔槽”。北有三花

峰，似三朵盛开的巨花。附近还有马鞍岩、铁郎寨、悟源涧

等景致和磊石庵、凝云观等建筑。北可至天心，南可达天游，

东则可穿马子坑至游览干线或可至武夷宫、兰汤。东起大王

峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大红袍景区(九龍窠)。

马头岩的地势相对来说比较平阔，好像把一座山的山头给铲

平一般，然后种植上各种岩茶，马头岩山场的品种，可是十

分丰富的，水仙肉桂是常有品种，还有一些小品种茶也出自

其中。马头岩山场的最大特点，在于日照时间长，茶友们可

别小看这日照时间，对肉桂的整体品质影响深远。3、天心

岩山场的特点天心岩在武夷山东北部，据说这里是全武夷山

的中心，就如同天之枢极，故得名“天心”。据山志记载：全

山百二十里度之，是峰居其中央，犹天之枢极，故曰天心。

山北著名的名胜古迹，如流香涧、玉柱峰、慧苑、鹰嘴岩、

水帘洞、杜辖岩、马头岩等都在它的周围。岩下有寺，初名

山心永乐庵，明嘉靖七年（公元1528年）改名天心庵，清

代改名永乐禅寺。楼阁嵯峨，是全山最大的寺院之一。天心

岩的地理位置，可谓“众星拱月”。《3》不同的地理环境（也

称之为山场），即便是同一种肉桂茶树，最后的品质特点也

有很大不同。若是要将3种茶进行对比，怕是永远都得不出

答案。每一个山场都有小气候的不同，在大的山场当中，又

有小山场，如马头岩肉桂这个山场之中，又有不少的小山场，

如桃树窠、猫儿石、开山坪等，每一种茶又有不同的特点。

同样是马头岩肉桂，桃树窠产的肉桂除了会带有典型的桂皮

香之外，还会带有浅浅的花香，仿佛是因为出身地是桃树窠，

仿佛自身就带有香气。人面桃花相映红。是以，要在这3个

山场产的肉桂中一较高下，难！但因为山场的不同，让3款

肉桂具有了截然不同的个性，个性鲜明。同样是写诗、写词，

还有婉约派和豪放派，还有花间词派。试想一下，你能在这

3种流派中找到最好的一类吗？这可是几个世纪都得不到的

答案。言归正传，这3种肉桂有何特点？《4》1、牛栏坑肉

桂的品质特点牛栏坑肉桂的特点：温柔、桂皮香坚挺、茶汤

醇厚、汤水顺滑牛栏坑，整体属于坑涧地貌，在此生长的肉

桂，香气上少了霸道，多了一丝温柔内敛。喝牛栏坑肉桂时，

心里感受到的不是肉桂的霸道，而是它的温柔。仿佛此刻，

以江山为重的君王，遇到一心爱女子，也会有一丝丝的心动，

也会展现少有的温柔。牛栏坑肉桂的茶香，是温柔的，它的

汤水，是轻盈的、柔和的。细细啜饮茶汤，桂皮香很挺直，

能够直接给你的味蕾一次奇妙的体验。好像泡在茶汤里的舌

头，每一个触点，都感受到了肉桂的桂皮香。咽下后，口腔

中还能体会到一些清凉之感，又有些像吃过青椒后，留下的

一丝辛辣。《5》2、马头岩肉桂的品质特点马头岩肉桂的特

点：张扬、霸气、尖锐、猛烈、有掠夺性与牛栏坑肉桂大有

不同，马头岩肉桂是属于性格刚猛的类似，是一个粗犷的将

军，茶香间尽显豪迈。尤其是向阳处种植的肉桂，犹如张飞，

长板桥一喝，将夏侯杰震下马来。喝马头岩肉桂，就像小时

候吃的跳跳糖，含在嘴里，它会炸裂，会给口腔别开生面的

刺激感。马头岩肉桂便是如此，它的桂皮香，不等细啜就开

始在口腔中炸裂，像是一只狼，凶猛的很。马头岩整体的品

质以刚猛为主，倘若是一些窠、坑、涧里的茶，相对来说也

会柔和一些。如桃树窠肉桂，同样是属于马头岩的山场，但

它的香气相对而言比较缓和，不刺激，锋芒有所收敛。同时

还会带有花香，汤水柔和，醇滑，有点像霸道总裁。《6》3、

天心岩肉桂的品质特点天心岩肉桂的特点：桂皮香稳、汤水

醇厚、甘甜天心岩，拥有一个得天独厚的地理位置。是正岩

山场的中心，有着其他山场所没有的高贵感。在天心岩，有

一座天心永乐禅寺，似乎种植在这里的肉桂，整日得以熏陶，

性格也变得沉稳，刚柔并济。天心岩肉桂，最大的特点在于

它的桂皮香十分稳当。第一冲，汤水就带着饱满之感，是浓

厚的，是醇滑的，是柔和的，是细腻，同时又是有些霸道的。

还会带有一丝丝的花香，足以让我们惊喜。随着冲泡次数的

递增，茶汤的醇厚感在不断地加强。沉稳的桂皮香，一直持

续到最后，中间还会有花香出现，香气变化多。前调，是桂

皮香；中调，是桂花香；尾调，是丛味。含一口茶汤在嘴里，

久久地醉了。咽下后，桂皮香依旧牢牢地停在口腔里，经久

不散。《7》这就是3款肉桂的特点。它们之间，只有品质特

点的不同，没有品质好坏、高下之分。现在的茶圈，马头岩

肉桂和牛栏坑肉桂齐名。是岩茶中知名度最高的茶，价格也

十分客观。相对而言，天心岩等山场的肉桂，知名度就稍欠

一些？难道是这些山场的品质不好吗？非也！天心岩肉桂的

品质，丝毫不逊色于牛栏坑肉桂和马头岩肉桂。若是要说到

天心岩肉桂唯一的劣势，那就是它的山场太小了，产量有限。

普通茶友，大多数时间还是接触到一些高知名度的山场，自

然会忽略其他的山场。但识货的茶友，也会像村姑陈一般，

沉醉在它们各自的风骨当中。英雄莫问出处。只要是品质好

的肉桂，终有一天会被更多的茶叶爱好者所发现，所喜欢，

所推广。小阑红芍药，已抽簪。