陕西特产有哪些土特产

西安特产美食[宝典]

西安土特产:

老童家腊羊肉

西安辇止坡老童家腊羊肉已有三百多年的历史。它以带骨羊肉为原料，配以芒

硝、桂皮、八角、花椒、草果、小茴香和青海盐为辅料，经过腌肉、煮肉、焖肉等

工艺精制而成。它色泽红润，肉质酥烂、膘肉分明，油香不腻，鲜美可口。三百多

年来，以其独特风味一直受到人们的欢迎.

“贾永信”腊牛羊肉)

已又百余年的历史，选用秦川黄牛及秦陇大尾绵羊为肉源，配以上等调料，不

使用色素，防腐剂及化学添加剂，在保证不改变肉质、营养成份的情况下结合现代

科学技术使其可保鲜180天。“贾永信”牌真空保鲜无色素腊牛羊肉系列产品,以

其独特的地方风味、特殊的加工工艺,使其腊牛羊肉其色泽红润，气味芬芳，肉质

软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含

油”的赞语。并解决了牛羊肉只能现做现吃不能外出携带之难题，为古城西安一

绝。

西安樊记腊汁肉

西安樊记腊汁肉历史悠久，其制作方法相传始于战国时代的韩国，后传入泰国

经时代沿袭演变，传至今世，已成为著名的风味佳肴。樊记腊汁肉，选料精、调料

全、火功到、制作精，色泽红润，肉质鲜嫩、软烂醇香，旧贮不变，素有“肥肉吃

了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”的赞语。使用

时，一般以刚出炉的“虎背铁圈菊花芯”的白吉馍夹着食用深受广大食客的喜爱。

樊记腊汁肉1989年曾获得原商业部授予饮食业优质产品“金鼎奖”称号;1999年

获陕西省商务厅，陕西烹饪协会授予“陕西名小吃”称号;2000年获国内贸易部授

予“中华名点”称号;2000年获中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号;2001年樊

记腊汁肉店被国内贸易部授予“中华老字号”称号。临潼火晶柿子

临潼火晶柿子是柿子中的姣姣者，“火晶”因果实色红似火，果面光泽如水晶

而得名。又因熟后质软，外皮火红，深秋成熟时挂满枝头，整个柿树林如火焰般艳

丽，所以又叫“火景”。火晶柿子果实扁圆、个小色红，晶莹光亮、皮薄无核，肉

丰蜜甜，皮面细润而光滑，果肉深红，果蜜，食味美。吃起来凉甜爽口，甜而不

腻，味道极佳，且果皮极易剥离。火晶柿子还可加工成柿叶茶、柿子饼等.

临潼石榴

石榴相传为西汉张骞础使西域时引进中国。石榴是水果中的佳品，石榴花火红

艳丽，芬芳宜人，被选为西安市花。临潼栽培石榴历史悠久。石榴分酸、甜两种。

酸型汁多皮薄，籽粒肥大，可贮存较长时间。甜型味道香甜，有“冰糖石榴”之美

称。不论是酸或是甜，临潼石榴均皮红个大，皮薄籽满，色泽鲜艳，味美可口。

德懋恭水晶饼

德懋恭水晶饼清光绪年末年八国联军攻陷北京，慈禧太后避难到西安，曾在

广济街口闻香停车，品尝了德懋恭生产的水晶饼大加赞赏，逐将其钦点为“贡

品”，这之后德懋恭更是锦上添花，名价倍增。130年来，德懋恭人依据“德、

懋、恭”三个字的语意去做人、经商，使德懋恭的名气越来越大，德懋恭水晶饼信

誉越来越高。德懋恭水晶饼是古城西安名特风味食品，因其馅晶莹透亮，犹如水晶

而得名。是秦式糕点的代表。水晶饼源于宋代下刲县，曾与燕窝、银耳、金华火腿

齐名。水晶饼以西安德懋恭生产的最为正宗有名。其成品小巧玲珑，皮酥馅足，滋

润适口，层次分明，油多吃而不腻，糖重入口渗甜，且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香

使

人见即想食。水晶饼面色金黄，四周雪白，素有“金底银帮鼓鼓腔，红色印章

盖中央”的赞誉，被称为“秦点之首”。

西凤酒

西凤酒产于凤翔县。凤翔位于关中西部，故称西凤酒。据史记记载，唐代西凤

酒就有“甘泉佳酿，清冽醇馥”的美名。当地人常说“东湖柳，柳林酒”。西凤酒

用的是柳林镇的井水，水质清醇甘冽。酿酒用的原料是就近产的高粱，并用60%的

大麦和40%的豌豆做曲酿造。在酿造中，采用多次发酵，多次取酒的方法，且西凤

酒含有丰富的蛋白质、维生素、糖和矿物质，还兼有补气血、润肺等药用功能，是

人们喜爱的佳品。西凤酒距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是

我国八大名酒之一，现远销海内外.西安黄桂稠酒

黄桂稠酒是西安地区一种古老的名贵饮料。稠酒因酒液乳白粘稠而得名;是选

用糯米，经蒸熟加曲发酵而制成了的一种原汁酒。酒液中加入桂花后，即为“黄桂

稠酒”。黄桂稠酒对不善饮酒者也可饮用。黄桂稠酒的特点是汁稠、醇香、绵甜

可口，有止渴、润肺、舒筋活血、健脾开胃等功效。黄桂稠酒历史悠久。盛唐时

期朝野上下无不饮之。相传，唐朝以饮酒为乐的诗仙李白喜饮稠酒，杜甫有“李白

斗酒诗百篇”的描写。稠酒酒精含量低，大约10度左右，所以李白才敢开怀畅

饮。周恩来、彭德怀、郭沫若等党和国家领导人生前都十分喜爱饮用“黄桂稠

酒”，并用它来多次招待和宴请国内外宾朋，郭沫若曾赞誉它“不象酒、胜似

酒”。如今，西安黄桂稠酒已成为逢年过节西安人餐桌上的必备饮料。方便牛羊

肉泡馍

牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。特点是料重味重，肉烂汤浓，香

气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊

腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲

究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴

香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大

小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料

酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉

烩汤，即顾客自吃自泡:也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里

的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在

碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、

糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中

最有名气的要属百年老字号的“老孙家”和“同盛祥”。现在，为满足本地群众或

外地游客馈赠亲友等需要，老孙家在传统工艺基础上，溶入现代食品加工技术，在

绝对保证质量、风味、特色的前提下，

“老孙家”饭庄经过多年的研制与开发，现已推出多款口味纯正、包装精美的

方便牛羊肉泡馍(袋装、碗装、盒装)，这些产品携带方便，食用简单，满足了内

地、外地甚至外国人士的需求，赢得了良好的口碑。

秦椒

西安秦椒干、韩城大红袍、凤县大红袍花椒等都很有名。秦椒素有“椒中之

王”的美称，是陕西一项大宗出口商品，畅销国际市场。西安辣椒呈细而长，深红

发亮，味辣浓香，易干耐藏，被称为“辣中之王”。同时，它含有较多的维生素

C，辣红素，辣椒素，蛋白质，脂肪，磷，铁等成份。能调剂品味，增进食欲，帮

助消助消化。凤县大红袍花椒是凤县的名优土特产品，粒大、色艳、味浓、肉厚、

外鲜红、内淡黄，果柄有小瓣，形似双耳，是与其它产地花椒最大不同之处。既是

优质的调味品，又是重要的中药，用于佐料，使肉菜鲜美，且又去腥、杀

菌功能。用于中药，有温中散寒、止痛等功效。凤县栽植花椒历史悠久，独特

的地理环境和凤椒卓越的内在品质，被专家赞誉为"花椒之王"，是凤县的名特产

品。凤椒又名"大红袍"其色鲜红、粒大、肉厚、有双耳、麻味悠久、清香浓郁，素

有"香飘十里"之美誉。

秦岭中华猕猴桃

中华猕猴桃是中国特有的藤本果种，因"其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，

故有其名“猕猴桃”(李时珍《本草纲目》)，在我国有两三千年的栽培历史。陕西

省的年产量居全国第一位。猕猴桃是一种营养丰富的高档水果，被誉为水果之王。

中华猕猴桃滋味酸甜，含有丰富的维生素C、氨基酸和多种矿物质，除食用外，具

有滋补强身等功效，享有“世界珍果”之美称。陕西秦巴山区是猕猴桃的主要产

区，年产量居全国首位。中华猕猴桃呈椭圆形，小似核桃，大如鹅卵，皮色褐绿，

内瓤翠绿，清香酸甜，营养价值极高，它除了可以食鲜果，还加工成果汁、果酒等

饮料和果酱,这一系列猕猴桃产品在国际市场上均颇受欢迎。

猕猴桃果脯

猕猴桃富含人体所需的17种氨基酸，含有多种微量元素和维生素，因其vc含

量最高营养丰富被誉为水果之王。猕猴桃经过科学加工成果脯，酸甜可口，保存了

鲜猕猴桃的全部营养和色香味，并有松脆的口感。猕猴桃果脯具有携带方便，保存

期长等特点，在当今的食品界倍受广大消费者的欢迎，且特别适合心脏病，高血

压，胃病患者使用。同时也是偏食儿童及减肥者的最佳零食，更是送礼，旅游，休

闲必备的食品。猕猴桃果脯的诞生，是对当今流行的其它消闲方便食品的一次强有

力的挑战。目前，俄罗斯，新加坡，日本，欧洲，台湾，香港等市场销量巨大，国

内市场也具有潜力。

琼锅糖

琼锅糖是名誉三秦的地方特产,自明清以来为历年宫廷贡品,具有数百年的悠久

历史.琼锅糖选用该古镇的优质井水与上等精细小米蒸馏，与大麦芽浆搅拌发酵淋

汁，用铁锅熬成糊状"灶糖"取出冷却，再在蒸汽加热中反复拧条拉扯，使糖色由黄

变白如琼，然后与炒熟的白芝麻，陈皮等分层置于瓷缸内热焖，最后混压成饼、刀

切成条、即成香味醇浓的风味物品琼锅糖。因其香酥脆甜、口嚼味美、佐料考究，

历来为民间传统的消食润肺、健脾补肾之保健珍品，由于该糖忌热怕潮，只宜冷天

小批量生产，故成为传统的年节、冬令稀有天然绿色食补佳品和馈赠亲朋好友的上

乘礼物。亦是中外游客选购品尝的地方风味特产之一。

陕西板栗

唐代医学家孙思说“栗，肾之果也，肾病宜食之”。唐诗云:“老去自添腰脚

病，山翁复栗旧传方”。板栗内含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素等各种营养物质，

其中淀粉中的直链淀粉远非稻、麦可比，尤其是内含物质葡萄糖------甙3，具有

明显的健胃补肾功能，是老龄人和幼儿的理想补品。陕西镇安县地处亚热带北缘、

秦岭之山，地貌多样，土壤肥沃，气候温和，雨水充沛，光热适中，无霜期长，和

板栗的生物学特性相比是其分布范围内最适宜生产地区之一。镇安板栗居全国之

冠，在国内外享有盛名。

陕北大红枣

大红枣是陕北著名土特产。陕北土质独特，光照、气温、降雨量等自然条件适

宜，所产红枣果大、肉厚、色红、味甜。红枣营养丰富，含多种维生素和矿物质，

不但可食，还可入药，深受人们喜爱。

陕西党参

陕西党参俗称“西党”，以根条肥大、粗实、纹多、味甜而著名。党参是极佳

补品，生津液、活内伤、健脾胃，对妇女血崩等病疗效尤佳。主要产于陕西南部的

汉中、安康和商洛等地。是颇受欢迎的中药补品，并且为出口产品。

陕西青茶

陕西绿茶统称“陕青”，栽培历史悠久。主要产于陕西南部的紫阳、安康、岚

皋、平利、西乡的十多个县区，这里是全国的主要茶叶产区之一。陕青是将刚摘下

来的鲜嫩茶叶，经过刹青、揉捻、焙制分筛等工序精制而成。因此，茶叶柔嫩，含

芳香油多，具有条索匀整，色泽绿润，水色清澈，饮入口中鲜爽香醇，回味甘纯。

以紫阳宦姑毛尖、白家河园炒青、平利三里亚炒青、岗皋龙安寨烘青和西乡子午仙

毫，因采制精细，风味特异而富有名气，尤其是紫阳的富硒茶因具有多种医药功效

而称为名优佳品。

商洛核桃

商洛地区是著名的核桃之乡，年产量为全国第一。核桃营养非常丰富，含有较

多的脂肪和蛋白质。还含有铁，镁，钙，锰等矿物质和胡箩卜素，硫胺等多种维生

素。核桃对大脑有特效滋补作用。

天麻

天麻主产于陕西南部的秦岭和巴山地区，以汉中、安康、商洛地区产量最高，

居全国第一位。天麻可入药，还可制作名贵佳肴。

带把肘子

带把肘子源于明代中期，据传明弘治年间，同州知府贪赃枉法，百姓怨声载

道。一次陕西巡抚郑时到同州视察，厨师李玉山进一菜，下盖猪肘骨，上放肘肉，

意思是吃尽皮肉还要敲骨吸髓。郑时悟出了其中道理，经过查访严惩了恶吏。郑时

专门拜访了李玉山，问到菜名，李答曰:“带把肘子”，因猪腿骨露出似节把，故

名。从此该菜流传四方，经各代厨师改进而日臻精美。特点:用带骨猪前肘蒸制而

成。成菜色泽枣红，肘形完整，酥烂香醇，味鲜浓郁。工艺:将带骨肘洗净，放入

锅中煮，至两成熟捞出，涂抹上酱油，装入蒸盆，加精盐、料酒、葱、姜、蒜和香

料袋，上笼用大火蒸约3小时取出，捡去香料袋和调料渣，扣入大盘中即成。

凤祥腊驴腿、钱儿肉、腊驴肉

腊驴腿是凤翔县久负声名的传统肉食品名特产，此膳食据传说，清末时期有位

姓苏名石娃的，当时制作的腊驴腿以其特色远近闻名，“腊驴腿”生产技术加工工

艺就是他传于后世的。苏石娃，汉族，风翔东关粉巷人，生于清同治初年，卒于

民国十八年前，享年六十余岁。幼年家家境贫困，成年后以屠宰维持生计，婚后生

独子少亡，不幸中年又丧妻，“续弦”纸坊人，继生独子，乳名鸡换，承祖业专屠

猪，鸡换生四子，仍从祖业。苏石娃一生主宰残牛、残驴，逢冬腌制“腊驴腿”。

由于苏独家制作，且工艺独特，产量不多，市面上甚为稀罕，故价格昂贵，一般平

民很少实用，多为官吏、豪绅、大贾、富户春节或元宵节进贡上司和馈赠亲友之名

贵礼品。苏石娃制做腊驴腿工艺精细，色泽红润，味美适口。尤“钱钱肉”(驴之

外阴胫)独具特色，不但是清爽可口的下酒佳肴，且具壮阳益肾之功能，驰名关

中。后来有南壕人杜海，铁沟人王森林、吕汤相继从业。在不断的改进完善中，

使腊驴腿名扬四方。

凤祥腊驴肉具有补气血，益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏

虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有“天上龙肉，地上驴肉”民

谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。凤翔腊驴肉选用驴的腿肉精制而成。它

色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。自清代咸丰年间起，一直

受到各地欢迎。

陕北红小豆

陕北红小豆又称赤豆，红豆。是传统出口商品之一，远销欧洲，东南亚等地。

陕北红小豆色泽鲜红，皮薄粒匀，是制作各种甜食和糕点的理想原料。同时，它还

具有药用价值，能解毒排脓，利尿消肿，清热去湿，健脾止泻的功能，深受广大消

费者的欢迎。

三原蓼花糖

三原蓼花糖是三原县传统名贵食品。蓼花糖原名“僚(关中方言，“好”的意

思)花糖”，已有400多年生产历史。据说清朝时，慈禧太后携光绪皇帝来到西

安，对地方官员奉献给她的僚花糖大加赞赏。她见糖的形状酷似在草原上见到过的

蓼花，便饶有兴趣地说了出来。后来人们便选用“僚”的谐音，改称为蓼花糖。蓼

花糖以糯米为主料，配以黄豆、白砂糖、饴糖和芝麻仁等，经过二十多道工序精心

制作。蓼花糖是圆鼓槌形，个大体轻，金黄的表皮上均匀地沾满芝麻和砂糖，里面

是雪白的蜂窝状糖心，吃起来别有风味。乾县锅盔

锅盔，是一种巨型烙饼，厚度五六厘米，直径往往达60厘米左右，很像一个

锅盖。据说，锅盔的起源与修建乾陵有关。当年工程紧迫，官员督促严厉，工匠和

士兵往往为吃饭耽误工程进度受到责罚。一名士兵急中生智，将面团放进头盔里，

把头盔放进火中烤炙。烙成大饼。人们一见，纷纷仿效。自此后。筑陵工地上香气

弥漫，总监尝到这种其味异香的馍后，忙派专人送京。因此，后来唐朝廷每年就要

乾县进贡锅盔馍。因为这是用盔和锅烙制出来的馍，所以就叫盔锅馍。这这种烙馍

的方法，也就逐渐流传在民间。由于历代劳动人民不断改进制作方法，锅盔馍的质

量越来越好，样式愈来愈多。现在，乾县的锅盔馍，用两鏊轮番烤烙。经过三翻六

转，一个圆直径八寸，厚六公分的菊花型毛边的锅盔馍便烙成了。其特其特点是:

膘厚皮薄，外脆里酥，清香可口，能煮耐嚼，存放期长。锅盔要数“乾州(今乾县)

锅盔”好，是正宗的出产地。

醪糟

醪糟重在作醅。江米泡入净水缸内，水量以淹没米为度，夏泡八时，冬泡十二

时。米心泡软，水空干，笼蒸半时，以凉水反复冲浇，温度降至三度以下，空水，

散置案上拌糯粉，装入缸内，上面拍平，用木棍在中间由上到底戳一个直径约半寸

的洞。后，盖草垫，围草圈，三天三夜后醅即成。卖主多老翁，有特制小灶，特制

铜锅。拉动风箱，卜卜作响，一头灰屑，声声叫卖。来客在灶前的细而长的条凳上

坐了，说声:“一碗醪糟，一颗蛋”。卖主便长声重复:“一碗醪糟，一颗蛋——

～”铜锅里添碗清水，放了糖精，三下两下烧开，呼地在锅沿敲碎一颗鸡蛋打入锅

中，放适量的醪糟醅，再烧开，漂浮沫，加黄桂，迅速起锅倒入碗中。要问特点,

酸甜味醇，可止渴，健胃，活血。

石头饼

石头饼的正宗产地是陕西，产于景色怡人的陕西渭北蒲城县。该产品采用当地

特色面粉，独有的烧烤工艺手工精制而成。由于其香醇可口，后味醇正，食于口中

香味久而不绝而颂传一方。在诱人的浦城县桥陵风景区流传着大量的传说故事。在

景区浏览，你会发现这里的五对石马没有嘴巴，据说是由于当地特产的面粉醇香，

引得附近的石马经常到村民处来偷吃，成了马精。后来被愤怒的当地人去掉马嘴所

致。石头饼,,是中国最古老的铁板烧食品。又称石予馍，唐代称石傲饼。特别:经

久耐储，携带方便，口感酥脆咸香。

柿子醋

柿子醋是以柿子为主要原料，辅以玉米、小麦等五谷杂粮，采用现代高科技生

物技术酿造而成。营养丰富、口感醇厚、醋液纯净、风味独特。柿子醋属纯天然饮

品，口味独特、营养丰富，具有防癌、调肺、降压、清热、消毒、减肥、养颜、软

化血管、补充人体钙碘之功能。

陕北年糕

陕北年糕，又叫油炸糕，喜糕。黄主糕，年糕以软黄米为原料。软黄米经过碾

磨成面，再蒸制，油炸。采用传统工艺精制而成。其营养高，并含有多种维生素和

氨基酸，不含防腐剂，其色泽金黄，口感软、甜、香，是一种低糖食品，老少皆

宜，是不可多得的馈赠佳品和畅销市场的传统名特产品。

八宝蜜枣镜糕

八宝蜜枣镜糕是西安清真闲不住世家之,,“老马家”的最新奉献。秉持近百年

甑糕传统工艺，结合现代高科技真空包装技术米制而成，使这道美味小吃能走出西

安，让更多的朋友所分享。“东南亚”牌八宝蜜甑糕，精选上等糯米、蜜枣、葡萄

干、核桃仁、花生仁、芸豆、白砂糖等多种天然食品原料，经过24小时文火细蒸

慢烹，再经过高温灭菌、真空保鲜、质量检测等系列工序，方才供君口味。在古城

西安有口皆碑，因而被西安市消费者协会特别推评为“西安名贵小吃”。“东南

亚”牌八宝蜜枣甑糕，富含人体所必需营养成份，具有风味独特，香甜筋软之口

感，是居家旅行。馈赠亲友的最佳特色食品。五仁油茶粉

该产品选用精面粉和植物汉贼不两立工配有芝麻仁、花生仁、核桃仁。杏仁。

腰果仁和多种天然调料，使用世传工艺，经特别炒抽而成。五仁油荼粉有甜、咸两

种口味，方便速冲，风味独特，营养丰富，人人皆宜，是理想的早餐食品。绿豆

糕

本品采用绿豆优质为原料，用现代先进技术与传统制作方法相结合，是一种新

型休闲食品。其主要特点是:色泽纯，呈淡黄色，入口易化，后味余香，口感甚

佳，营养丰富，老少皆宜，风味独特，是走亲访友、旅游之佳品，欢迎品尝。荞

麦饸饹

荞麦营养全面，并含赖氨酸、多种维生素、硒、锌等成份，并含有独特的芦丁

物质，是糖尿病人及心血管病人的首先食品。本草纲目上记载:“荞麦咪甘平无

毒，食之宽肠胃，益气力，续精神，能练五脏。本品选用秦岭山脉的优质荞麦所提

取的精粉，经优化，配比，高温处理，成型，熟化，干燥而制成。采用人间秘方工

艺，具有色泽光亮、荞麦味浓香，和筋光软，口味独特等特点，是陕西名特食品，

中国食品行业名牌产品。洋县黑米(编号:TC33)

黑米形似普通大米，除食用外，还具有药疗价值。洋县黑米为名贵珍品，过去

“曾充御贡、庶民难尝。”现远销国际市场