平菇怎么洗

要怎么种植平菇_平菇的栽培技术

概述

室内床栽

菇房建造

菇房消毒

菇房在使用前要消毒，特别是旧菇房，更要彻底消毒。以减少杂

菌污染和虫害发生。消毒方法如下：

(2)100立方米菇房用甲醛1公斤、高锰酸钾0.5公斤，加热密

闭熏蒸24小时。

(3)喷洒5%的石碳酸溶液。(4)喷洒敌敌畏800倍液。

养料配制

木屑、棉籽壳、废棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸秆、花生

壳、豆秆粉等原料，任用其一种，都可以栽培平菇。但要获得高产、

优质的栽培效果，则应添加适量麸皮、米糠、石膏、过磷酸钙等辅

料。下面是几种常用配方及其配制方法。

(1)棉籽壳99%，石灰1%。将石灰溶于适量水中，均匀地淋在棉

籽壳上，边淋水，边踏踩，边翻拌，直到棉籽壳含水适量均匀为止。

(2)稻草99%、石灰1%。将稻草铡成长5厘米左右，沉人1%石灰

水中浸泡5～6小时，待其吸足水后捞起沥干，即可压模播种。

(3)木屑89%，石灰1%、麦麸10%，干料混合，加水翻拌均匀，

至含水量60%左右。

(4)玉米芯粉90%、米糠9%、石灰1%。干料混合，加水翻拌均匀，

至含水适量为止。

(5)玉米芯或玉米秆将原料压破后放在清水或1%石灰水中浸泡

1～2天，至充分吸水后捞起沥干，即可平铺成菇床，分层播种。

(6)花生壳、花生秆78%、麸皮20%、石膏1%、糖1%。先将花生

壳、花生秆晒干粉碎，糖溶于少量水中与干料混匀，再加清水拌匀，

至含水量58%左右。

(7)甘蔗渣50～69%，木屑30～49%、石灰1%。先将干料混匀，

再加清水翻拌均匀，至含水适量为止。

(8)豆秆粉33%、棉籽壳33%、木屑32%、碳酸钙1%、糖1%。糖

溶于少量水中与干料混匀，再加清水翻拌均匀，至含水适量。

在以上8种配方中，拌料时加人0.1～0.2%多菌灵和0.1%敌敌畏，

以便杀灭部分杂菌、害虫。尤其是温度较高时播种，培养料中添加

适量杀菌剂、杀虫剂，增产效果更明显。

播种

一般每平方米床面用料20公斤左右，厚度10—15厘米。在播种

前，应先将菌种从瓶内或塑料袋内取出，放入干净的盆内，用洗净

的手把菌种掰成枣子大小的菌块，再播入料内。播种后，料面上再

盖上一层塑料薄膜，这样即利于保湿，也可防止杂菌污染。播种时

间，一般从8月末到第二年4月末，均可播种。不过春播要早，秋

播要晚，气温在15℃以下是平菇栽培的适宜时期。

管理

(1)发菌期的管理：菌丝体生长发育阶段的管理，主要是调温、

保湿和防止杂菌污染。为了防止杂菌污染，播种后10天之内，室温

要控制在15℃以下。播后两天，菌种开始萌发并逐渐向四周生长，

此时每天都要多次检查培养料内的温度变化，注意将料温控制在30℃

以下。若料温过高，应掀开薄膜，通风降温，待温度下降后，再盖

上薄膜。料温稳定后，就不必掀动薄膜。10天后菌丝长满料面，并

向料层内生长，此时可将室温提高到20—25℃。发现杂菌污染，可

将石灰粉撒在杂菌生长处，或用0.3%多菌灵揩擦。此期间将空气相

对湿度保持在65%左右。在正常情况下，播种后，20—30天菌丝就

长满整个培养料。

(2)出菇期的管理：菌丝长满培养料后，每天在气温最低时打开

菇房门窗和塑料膜1小时，然后盖好，这样可加大料面温差，促使

子实体形成。还要根据湿度进行喷水，使室内空气相对湿度调至80%

以上。达到生理成熟的菌丝体，遇到适宜的温度、湿度、空气和光

线，就扭结成很多灰白色小米粒状的菌蕾堆。这时可向空间喷雾，

将室内空气相对湿度保持在85%左右，切勿向料面上喷水，以免影

响菌蕾发育，造成幼菇死亡。同时要支起塑料薄膜，这样既通风又

保湿，室内温度可保持在15—18℃。菌蕾堆形成后生长迅速,2—3

天菌柄延伸，顶端有灰黑色或褐色扁圆形的原始菌盖形成时，可向

料面喷少量水，保持室内空气相对湿度在90%左右。温度保持在15℃

左右。

追肥

在食用菌出菇旺期和出菇后期，培养料中的养分消耗殆尽，此期

及时追施肥料，能显著提高食用菌的产量，改善品质。

草料汁用腐熟晒干的草料，加100倍水煎取汁液，冷却后喷洒，

可使食用菌生长健壮。

棉子汁将棉子加10倍水煎汁，冷却后加3倍清水施用。

食品液取10公斤没有霉变的黄豆(4660,-12.00,-0.26%)，淘洗

干净，浸泡后加水50～60公斤，煮后滤取汤汁，加水至200公斤喷

洒;取10公斤胡萝卜切碎，加15公斤水，煮30分钟，过滤取汁，

加3倍水配成25%的胡萝卜汁喷洒;在100公斤水中加入固体葡萄糖

1公斤，溶化后即得1%的葡萄糖液，直接喷洒即可。

菇根汤取菇根5～10公斤，冼净，加水10～15公斤，煮沸15分

钟，取清液加水50公斤，搅匀后喷施，可促进菇蕾生长。

上述提到的各种追肥液每平方米用量0.5公斤左右。[1]

采收

当平菇菌盖基本展开，颜色由深灰色变为淡灰色或灰白色，孢子

即将弹射时，是平菇的最适收获期。这时采收的平菇，菇体肥厚，

产量高且味道美。采收方法，要用左手按住培养料，右手握住菌柄，

轻轻旋扭下。也可用刀子在菌柄基部紧贴料面处割下。采大朵留小

朵，一般情况下，播种一次可采收3—4批菇。每批采收后，都要将

床面残留的死菇，菌柄清理干净，以防止下批生产烂菇。盖上薄膜，

停止喷水4—5天，然后再少喷水，保持料面潮湿。大约经10天左

右，料面再度长出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理。

平菇间作

1.栽培时间：在6月末三遍地铲趟完毕，在玉米或大豆地垄沟种

菇。因玉米或大豆在7—8月份枝叶生长茂盛，封垄较好，垄沟湿度

大，正好适合平菇子实体生长。

2.培养料：选用整轴玉米芯或整捆豆秆，用2%石灰水浸泡24小

时捞出，控出多余水分，备用。

3.栽培方法：栽二垄，空一垄为作业道。首先将垄沟清理一下，

然后铺一层整轴玉米芯或豆秆，撒一层菌种，再铺一层料，再撒一

层菌种。最后用脚踩实，上面覆盖2厘米厚土或覆盖地膜。

4.管理：接种20天后，菌丝长满培养料。如果天气无雨，较干

旱的地区，可浇一次重水，一周左右就能出菇。管理方法及采收同

前。

平菇生料栽培

1、菌种选育，精选优良菌种

2.菌种活化及一级菌种制备

菌种活化：将平菇菌种挑取菌丝接种到PDA斜面培养基上进行活

化培养，20—25℃条件下恒温培养，待菌丝长满斜面后备用。

一级种制备：将活化好的菌种转接到PDA斜面上，20—25℃条件

下恒温培养，制成一级菌种备用。

3.二级菌种制备

固体培养基：玉米芯55%，木屑30%，麸皮10%，玉米粉5%，石

膏1%，石灰1%

培养基制备：按二级培养基配方制备二级种培养基，含水量

55%-60%，装瓶高压蒸汽灭菌备用。

接种培养：将长好一级菌种截取相同大小菌快接种到固体二级菌

种培养基中，25℃条件下恒温培养。

4.三级菌种制备

固体培养基：玉米芯77%，麸皮20%，生石灰1%，石膏1%，糖1%

培养基制备：按三级种培养基配方制备三级菌种培养基，含水量

55%-60%，装袋高压蒸汽灭菌，备用。

接种培养：将长好的二级固体菌种接入到干重500g的菌袋中，

菌袋含水量60%，接种量为每瓶接一袋。20-25℃条件下恒温培养。

5.制作出菇菌袋(生料栽培)

栽培袋配方：玉米芯80%，麸皮15%，生石灰4%，石膏1%，多菌

灵0.1%

生料栽培培养基制备：按栽培袋培养基配方制备菌袋，含水量

55-60%。

接种培养：将长好的三级菌种，10%接种量接种到生料栽培袋种，

发菌培养，25—30天菌丝长好后，进行出菇管理，观察记录各个品

种的品质及产量。

平菇生料栽培的工艺相对简单，出菇菌袋不需要进行灭菌，平菇

具有耐碱力，用生石灰提高PH值控制染菌率，但不宜过量，当PH

值超过10的时候会影响抑制正常的菌丝生长，所以加入4%的生石

灰，使培养料的PH值在8—10左右即可，石膏在平菇培养料种的作

用是增加钙质，稳定PH值，加多了也会对菌丝生长不利。

6.出菇期间的管理

(1)出菇菌袋开始现小菇蕾的时候，温、湿度非常关键，平菇属

于低温品种，出菇期间温度应在15—18，湿度保持在70以上，如

果在刚现小菇蕾时温、湿度保持不好，会导致小菇蕾干枯死亡，

(2)光线不宜过强，保持有散射光即可，

(3)必须注意按时通风，防止染菌，

塑料大棚栽培

步骤一：配置培养料

按照棉籽壳72%、木屑15%、麸皮10%、石膏粉1%、过磷酸钙1%、

多菌灵1%这样的比例准备配料

先将棉籽壳用2%的石灰水浸泡12~24小时，捞出沥干，再与其

他辅料拌匀，注意培养料的湿度，配料的含水量为60%~65%，用手

握培养料的时候指缝略有水渗出但是不会滴下来为准。ph调为

7~7.5为好。拌料后进行堆料3~5天，期间温度70°左右应该进行

翻料，以免温度过高。

步骤二：播种

先将床架底部铺一层农用薄膜，然后将培养铺在床架上，用木板

拍紧实，培养料的厚度10~15cm，气温高的情况下，培养料的厚度

稍薄，气温低的情况下，培养料的厚度稍厚，每平方米床面用干料

约15~20kg。

铺完后即可播种，以穴播方式播种，穴距5~8cm，穴深3~5cm，

每平方米用菌种4~5瓶。最后再撒上一层菌种进行覆盖，播完之后

在床面上铺一层报纸，再盖上薄膜即可。

步骤三：发菌管理

播种后，菇房温度控制在15~20°，相对湿度为70%左右。若气

温过高揭开薄膜通风降温，播种10天以后每天可揭开薄膜1~2次，

每次20min。

步骤三：出菇管理

播种后30~40天，菌丝长满培养料，这个时候出现类似葡萄状的

平菇子实体原基，即可揭去覆盖料面的薄膜，控制菇房温度在15°

左右，喷水保湿，湿度调至90%左右，加强菇房通风换气，经过一

个星期左右即可采收。

②温度。菌丝生长不同种的菌丝生长温度范围和适宜温度不完全

相同，多数种和品种在5～35℃下都能生长，20～30℃是它们生长

共同的适宜温度范围，低温和中低温类品种的最适生长温度为24～

26℃，中高温类和广温类品种的最适生长温度为28℃左右，凤尾菇

的最适生长温度25～27℃。

④空气。平菇是好气性真菌，菌丝体在塑料薄膜覆盖下可正常生

长，在用塑料薄膜封口的菌种瓶中也能正常生长。而在一定二氧化

碳浓度下菌丝较自然界空气中正常二氧化碳含量下生长更好。就是

说，一定浓度的一氧化碳可刺激平菇菌丝体的生长，但是，子实体

形成、分化和发育需要充足的氧气。在氧气不足，二氧化碳浓度过

高时，不易形成子实体。

⑤光。平菇菌丝体生长不需要光，光反而抑制菌丝的生长。因此，

发菌期间应给予黑暗或弱光环境。但是，子实体的发生或生长需要

光，特别是子实体原基的形成。此外，光强度还影响子实体的色泽

和柄的长度。相比之下，较强的光照条件下，子实体色泽较深，柄

短，肉厚，品质好;光照不足时，子实体色泽较浅，柄长，肉薄，品

质较差。

⑥酸碱度(pH值)。平菇菌丝在pH值3.5～9.0范围内都能生长，

适宜pH值5.4～7.5。在栽培中，自然培养料和自然水混合后，基

质的酸碱度多在6.0～7.5，正宜平菇菌丝生长。但是，实际栽培中，

常加入生石灰提高酸碱度到pH值7.5～8.5，以抑制霉菌和滋生，

确保发菌。

⑦其他。平菇子实体生长发育中对空气中一氧化碳、硫化物、乙

炔等不良气体敏感。当空气中这些物质的浓度较高时，子实体停滞

生长、畸形甚至枯萎。此外，还对敌敌畏过敏，在菇房使用敌敌畏

杀虫后，子实体会向上翻卷形成“鸡爪菇”。

营养

粉、果胶等成分分解成单糖或双糖等营养物，作为碳源被吸收利

用，还可直接吸收有机酸和醇类等，但不能直接利用无机碳。平菇

以无机氮(铵盐、硝酸盐等)和有机氮化合物(尿素、氨基酸、蛋白质

等)作为氮源。蛋白质要通过蛋白酶分解，变成氨基(不同性别)酸后

才能被吸收利用。平菇生长发育锁状联合中还需要一定的无机盐类，

其中以磷、钾、镁、钙元素最为重要。适宜平菇的营养料范围很广。

人工栽培时常用阔叶树段木和锯木屑作栽培料，我国又用秸杆(大、

小麦秸)，玉米芯、花生壳、棉籽壳等作为培养料，再适当搭配些饼

肥、过磷酸钙、石灰等补给氮素和其它元素，能促使平菇很好的发

育生长。

温度

平菇孢子形成以12℃～20℃为好，孢子萌发以24℃～28℃为宜，

高于30℃或低于20℃均影响发芽;菌丝在5℃～35℃均能生长，最

适温度为24℃～28℃;形成子实体的温度范围是7℃～28℃，以

15℃～18℃最为适宜。平菇属变温结实性菇类，在一定温度范围内，

昼夜温度变化越大，子实体分化越快。所以，昼夜温差大及人工变

温，可促使子实体分化。

平菇属的种类多，不同的种和品种对温度的要求不同，人们通常

以子实体的分化和发育期的温度要求，把平菇属的种类划分为三型：

1.低温型子实体分化最高温度不超过22℃，最适宜温度在

13℃～17℃之间。

2.中温型子实体分化最高温度不超过28℃，最适宜的温度范围

20℃～24℃如凤尾菇、佛罗里达平菇、紫孢平菇。

3.高温型子实体分化温度高达30℃以上，最适宜温度范围是

24℃～28℃。如鲍鱼菇、红平菇。中国幅员广阔，在同一季节南北

气温相差悬殊，各个地区可以在不同

季节根据当地气温选择不同温型的平菇品种。

水分和湿度

平菇耐湿力较强，野生平菇在多雨，阴凉或相当潮湿的环境下发

生。在菌丝生长阶段，要求培养料含水量在65%～70%，如果低于

50%，菌丝生长缓慢，而含水量过高，料内空气缺少，也会影响菌丝

生长。当培养料过湿又遇高温时，会变酸发臭，且易被杂菌污染。

空气

平菇在菌丝生长阶段，特别是在子实体发育阶段，对氧气的需要

急剧增加，宜在通风良好的条件下培育，

光照

平菇的菌丝体在黑暗中正常生长，不需要光线，有光线照射可使

菌丝生长速度减慢，过早地形成原基，不利于提高产量。子实体分

化发育需要一定的散射光，光线不足，原基数减少。已形成子实体

的，其菌柄细长，菌盖小而苍白，畸形菇多，不会形成大菌盖。

酸碱度

平菇对酸碱度的适应范围较广，pH值在3～10范围内均能生长;

但喜欢偏酸环境，

pH5.5～7时，菌丝体和子实体都能正常生长发育。平菇生长最

适pH值为5.4～6，风尾菇最适pH值为6.5～7，姬菇以及佛罗里达

菇以pH6.5～7.5菌丝生长速度最快，而且粗壮。平菇生长发育过程

中，由于代谢作用产生有机酸和醋酸、琥珀酸、草酸等，使培养料

的pH值逐渐下降。此外，培养基在灭菌后pH值也会下降，所以在

配制培养料时应调节pH值为7～8为好。为了使菌种稳定生长在最

适pH值内，在配制培养基时，常添加0.2%的磷酸氢二钾(K2HPO4)

和磷酸二氢钾(KH2PO4)等缓冲物质，如果培养过程中产酸过多，可

添加少许中和剂—碳酸钙(CaCO3)，使培养基不致因pH值下降过多

而影响平菇的生长，在大量生产中也常常用石膏或石灰水调节酸碱

度。

现介绍应用最广泛的方法——熟料袋栽。

2、熟料袋栽的基本配方1、棉籽壳90%、麸皮5%、石灰2%、磷

肥1%、石膏1%、食盐1%、含水量60%、PH值7.5-8.0。调配时，棉

籽壳先用石灰水浸透，捞起堆制发酵1-2d，然后加入其它辅料拌匀。

2、玉米芯65%、棉籽壳20%、麸皮8%、花生麸或菜籽饼3%、复

合肥1%、石膏粉1%、石灰2%、PH值7.5-8.0。将花生米粒大小的

玉米芯及其他材料(棉籽壳先预湿)充分拌匀，边喷水边翻拌，至含

水量60%为止。

3、杂木屑(过筛)或稻草(切碎)85%、麸皮(米糠、玉米粉)7%、花

生麸3%、复合肥1%、石膏1%、糖1%、石灰2%、含水量60%、PH值

7.5-8.0。原辅料充分拌匀后，边喷水边翻拌，至含水量60%为止。

3、原料消毒和接种料拌好后，要迅速分装。用45cm×20-

27cm×0.04cm的聚丙烯塑料筒装料，每筒装干料1.8-2kg，适当压

实，两端各留7cm，套环后用薄膜封口，然后用橡皮筋拴紧薄膜和

套环。采用高压蒸汽灭菌，1.47×105帕(126℃)，维持1.5-2h;或

常压灭菌，100℃维持8-12h。

在无菌室或接种箱接种，通常每瓶750ml瓶装的菌种可接种18

袋左右(料袋两头接种)。

4、菌丝培养培养场地要干燥，空气清新，尽量保持黑暗，温度

控制在27℃以下。培养菌袋通常用单排迭放的方式排列，也可采用

“#”字型排放，表面撒一层生石灰。料内温度超过30℃时要及时

散堆。接种后10d天要勤检查，污染杂菌的袋子要及时捡出。也可

搭床架排放，充分利用空间。通常床架层与层间的距离为50cm，床

架间过道一般以70cm为宜。15d后把上下料筒调堆，检查菌丝吃料

情况，一般经20-25d左右菌丝长满整个培养料，接种至子实体原基

的形成需35d左右。

5、出菇管理菌丝长满全袋后，就地出菇或搬到出菇场地出菇。

就地出菇时，原先排放较密集的应重新排放，排与排距离以采摘方

便为标准。温度控制：平菇是变温性结实菌类，变温刺激有利于子

实体形成。原基形成后，温度在15-24℃时，子实体生长较快。湿

度控制：一般空气相对湿度以65%为宜。

不同时期喷水方式和喷水量有所不同，子实体形成初期以空间喷

雾加湿为主，少量多次，保持地面湿润。当子实体菌盖3cm以上时，

可直接喷在菇体上，空气相对湿度以85%左右为佳。

光照控制：平菇子实体的形成必须有光线的刺激，菌丝长满袋后，

要给予适当的散射光，但不能阳光直射。通常以能看报纸的光线即

可。

在人防工事等场所应安照明灯来增加光照。通风换气：子实体形

成和生长发育阶段需要足够的氧气，必须加强通风换气。一般出菇

场地适当打开窗即可，人防工事或地下室栽培要人为送风换气。通

风换气不仅有利于子实体的形成和发育，同时可减少杂菌的污染。

6、采收采收平菇要及时，一般七成熟，菌盖边缘尚未完全展开，

孢子未弹射时采收最好。

7、采收后管理采收后清除料面死菇、残留菇柄及碎块，喷一次

水或营养液，将料面平整，使菌丝恢复生长10-15d;当料面又出现

子实体原基时，重复上述出菇管理。一般可采收4-5潮菇。