餐饮管理制度规章制度

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餐厅管理规章制度

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餐厅管理规章制度

餐厅管理规章制度5篇

在社会一步步向前发展的今天，需要使用制度的场合越来越多，

制度是指一定的规格或法令礼俗。拟起制度来就毫无头绪？下面是本

店铺帮大家整理的以下是本店铺整理的餐厅管理规章制度，欢迎大家

借鉴与参考!

餐厅管理规章制度（篇1）

第一节餐厅日常工作管理制度

一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退。

二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手

机。

三、按规定着装，保持良好形象。

四、不打骂顾客，不与客人发生争吵。

五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。

六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼

勤、嘴勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行。

八、爱护企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿。

九、落实每日例会制度，对工作进行总结。

第二节餐厅个人卫生管理制度

一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗。

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二、上班前不准吃异味食品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮料。

三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗。

四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动

作。

六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍。

第三节餐具卫生管理制度

一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。

二、餐具做到干净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘。

三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。

四、餐具清洁后必须消毒处理。

五、经常检查餐具的完整状况，要及时更换残损餐具。

第四节餐厅设施设备保养管理制度

一、餐厅的设施、设备要定期保养。

二、餐厅定时清洗空调滤网。

三、调节设备开关时，避免用力太猛，造成损坏。

四、保温台、冰箱换水要先关电源，再进行清理。

五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告。

第五节后厨日常工作管理制度

一、检查设施设备以及工具使用情况，发现异常情况及时向上级

汇报。

二、岗位操作按企业要求标准规范，保证产品质量。

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三、落实企业各项安全防范制度，保证餐厅的设施、设备食品原

料的安全。

四、值班期间保管好企业所有物品，严禁闲杂人员进入餐厅重要

区域。

五、爱护公物，不随便乱吃后厨成品及原料。

六、严格遵守企业规章制度以及行为规范，有事提前一天请假。

餐厅管理规章制度（篇2）

第一条总则

1．为进一步规范公司餐厅管理工作，给公司员工提供卫生、洁

净的就餐环境，充分保障全体员工的身体健康，特制定本规定。

2．本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工提供就餐服务

的各类餐饮场所。

第二条管理机构

公司负责对餐厅的监督管理，具体管理职责包括：

1．贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。

2．在广泛征询员工意见的基础上建立、健全公司内部餐厅管理

规章制度，并组织实施。

3．负责公司餐饮服务单位的招聘、签约。

4．负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查

与处罚。

5．代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

第三条餐饮服务单位的义务

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1．按公司规定与公司签订服务合同，签约后未经公司同意，不

得转包给其它经营单位。

2．严格遵守国家法律法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关

部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务合同。

3．以服务公司员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需

求做好餐饮服务工作。

4．建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提

供卫生、安全的就餐环境。

5．保证食品质量，努力增加和调整饭菜口味，严格成本核算，

合理制定菜肴价格，文明服务。

6．设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，接受并及

时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建

议和投诉。

7．接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检

查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。

第四条具体服务要求

1．卫生许可证应按时年检，从业人员必须持有健康证与上岗证。

2．不得采购无食品供应合格证供应点的食品。

3．保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。

4．保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它

有害昆虫及孳生条件的措施。

5．保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对

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人体安全无害。

6．使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生

管理办法的规定，否则不得使用。

7．售饭前，炊管人员按时到达售饭窗口，工作服要穿戴整齐、

干净，胸前挂好服务牌。

8．售饭中，态度热情、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜

均匀、服务周到，不与就餐者争吵或打架。

9．售饭后，做好饭后收尾工作，等就餐人员全部离开后，搞好

环境卫生，及时关门上锁。

第五条员工的权利义务

1．员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出

疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复。

2．遵守餐厅秩序，按时就餐，排队买饭，不插队，不争吵，不

大声喧哗，不争抢餐桌椅。

3．保持餐厅环境卫生，不吸烟，不随地吐痰，不随地乱扔乱泼

脏东西，剩汤、剩菜倒入指定容器。

4．爱护公共设施，不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅等

公共设施上随意涂抹，乱贴乱画，不准用脚踩餐桌椅，不能随意挪动

餐厅内的用具。

5．养成文明就餐习惯，勤俭节约，爱惜粮食，节约用水用电，

禁止猜拳行令、酗酒闹事、打架斗殴和一切不文明举止。

第六条法律责任

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如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关；

同时，公司有权根据情节轻重酌情予以罚款。

第七条解释

本制度的最终解释权归公司所有。

第八条生效

本制度自即日起生效。

餐厅管理规章制度（篇3）

为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定

了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!

一基本要求

1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本

职工作。

1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得

迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐

干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味

的食物，保持口腔卫生。

1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严

禁在工作场所内做与工作无关的活动。

1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出

或赠予他人。

1.5、保守本店经营机密。

二.工作要求

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2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平

和工作能力，提高服务质量。

2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情

带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不

愉快。

2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。

不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满

可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，

注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有

疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作

而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

三.对待顾客

3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽

视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生

争执。

3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即

带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)

开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带

入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈

工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客

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沟通;在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重

时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人

的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、

说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作

要清楚。

3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人

和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人

要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，

防止出错单，跑单现象。

3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时

报告。

餐厅管理规章制度（篇4）

一、就餐人员范围

1、公司所有正式员工、试用期员工、临时安排人员。

2、经领导批准在本企业工作的临时人员。

二、就餐地点的划分

1、炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。

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2、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。

3、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。

4、机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。

5、总经理、行政副总随时抽检员工用餐情况。

三、就餐次数限定

1、公司食堂售餐实行每日三餐制即：早、中、晚餐。

2、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。

3、临时加班、开会、临时外来事务接待，经公司领导批准后，

由办公室、行政部统一安排。

四、就餐时间安排

1、早餐：06：40——08：30

2、午餐：12：00——13：00

3、晚餐：17：40——18：40

4、招待用餐时间不限定。

五、就餐手续办理

1、公司员工凭本人IC卡刷卡就餐。

2、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门

领导开具证明，到行政部办公室，由行政部经理统一开具纸质餐劵。

六、就餐管理制度

1、患有传染病人员，禁止在员工餐厅就餐。

2、必须在规定的时间到餐厅就餐，不得提前。

3、必须遵守就餐秩序，依次排队刷卡打饭，不得插队、拥挤、

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大声喧哗。

4、讲文明，讲礼貌，互相尊重。如对食堂饭菜质量和食堂员工

服务态度持有异议，应按正确渠道逐级反映，不得与食堂员工随意争

吵。

5、员工应在员工餐厅用餐，不得将饭菜带出餐厅。因工作原因

不能按时来餐厅用餐，可报请相关领导审批后，由行政管理部统一安

排。

6、就餐人员应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶，不得随意乱倒。

7、文明用餐，餐厅内不准随地吐痰，不准吸烟，不准吵闹，不

准饮酒。

8、IC卡片内有集成电路，严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电磁

场。员工的IC卡如有损坏、遗失，请及时办理相关手续。

9、就餐人员需持本人的IC卡进行消费用餐。在打饭过程中，如

发现人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的IC

卡，炊事人员有权没收。并报送相关领导，对持卡人给与相应的处罚。

10、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔

偿外还将受到纪律处罚。

七、外来人员招待及公司内部员工加班用餐规定

1、确需招待用餐，按照上级领导的有关规定，经总经理批准后，

办公室承办，到指定地点用餐。

2、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的原则。

3、乡镇业务及其它人员来公司因公办事，确需就餐的，经总经

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理批准安排工作餐，开具派餐单，按照公司相应招待标准，由办公室

负责安排接待，陪人不超过两人，到指定地点就餐。凡自行安排就餐

的由本人负责解决。

4、公司内部人员确需加班的，按照规定到行政管理部领取加班

用餐报批单，分管领导签字，报送总经理批准。

八、违规处罚

1、凡未经批准私自在食堂用餐者，发现一次罚款50元

2、违反本制度中任意一条者，第一次给予警告，第二次处罚50

元，三次以上（含三次）给予一千元不等的罚款，并予以行政处理。

3、本管理制度与公司其它管理规定同时执行。

九、就餐管理方式

1、行政管理部是企业员工就餐的职能服务部门，员工就餐管理

工作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐管理事项负全责，

就餐人员应积极配合，遵守食堂的各项管理制度，保持就餐的良好秩

序。

2、公司行政管理部负责对本规定进行解释。

餐厅管理规章制度（篇5）

一、每日三餐时间：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，

晚餐16：30—17：30。如班集体有特殊情况需提前或推迟就餐，须

由班主任提前通知食堂。

二、自觉排队购买饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。领到饭

菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。

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三、注意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。

四、爱护餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，协助餐

厅工作人员搞好餐厅卫生。

五、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。

六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作

时态度和蔼，举止文明。

七、餐厅工作人员必须持卫生部门颁发的《餐饮人员健康证》上

岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。

八、餐厅管理人员要对食品卫生安全层层把关，不得将霉变或过

期变质食品加工成饭菜卖给广大师生，一经发现，将按《食品卫生管

理法》追究当事人责任，然后交有关部门处理。