墨鱼怎么处理

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墨鱼仔的做法跟处理方法有哪些？

清洗墨鱼仔是有方法的，墨鱼仔是一道海鲜菜，很多人都喜

欢吃墨鱼仔，墨鱼仔营养价值高，墨鱼仔吃起来味道可口鲜美，

吃一口耐人寻味，回味无限，墨鱼仔做起来也比较简单，墨鱼仔

可以爆炒吃，如果墨鱼仔是冻的话，一般放的时间比较长，冻的

墨鱼仔做的时候焯水步骤要注意，做的时候可以放姜片以及花椒

粒去腥，墨鱼仔的做法跟处理方法有哪些？我们来学习下吧。

一.食材

墨鱼仔

二.步骤

1.将墨鱼仔的外皮剥掉，然后用剪刀把墨鱼仔的肚子剪开，

把头和肚子分开，再把肚子的内脏全部撕掉，将里面的小硬壳掏

出，并将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来。

2.用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将

中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑

色汁液挤出，再彻底冲洗干净。

3.现在市场卖的墨鱼仔，很多都是店家代为处理干净的，买

回家以后直接进行第二步就可以了。

4.挤墨鱼仔眼睛时，一定用剪大一点的口儿，然后在水池中，

边挤边冲水。剪得不够大的话，挤的时候，里面的黑色汁液，很

容易挤的到处都是，在水中操作则可避免。

5.墨鱼的墨汁含有一种叫做粘多糖的物质，动物实验证明它

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对小白鼠有一定的抑制癌症的作用。所以，建议大家用墨鱼做菜

时尽量不要扔掉墨囊或挤出墨囊中的墨汁。

6.洗好的墨鱼仔如果当时不用，最好用纸巾擦干后冷藏保存，

这样才能让墨鱼仔吃起来更加爽口。

三.制作方法2

步骤1：准备工作——先把洋葱洗净切成小块，把墨鱼仔用水

清洗干净，并把墨鱼仔里面的内脏和内壳去掉。

步骤2：去腥处理——取适量的姜片和花椒，将墨鱼仔在加了

姜片和花椒粒的沸水中焯水，大约30秒后盛出，沥干多余水份，

待用。

步骤3：下锅爆炒——点火热锅，入油，先爆香洋葱块，大火，

然后下墨鱼仔和辣酱翻炒。根据口味辣酱可以选择四川豆瓣酱、

韩式辣酱等。

步骤4：调味添香——大火翻炒几下后，根据食材用量，放入

酱油少许、糖少许、盐（适量）；继续进行翻炒，这时辣酱与墨鱼

仔已成色，墨鱼仔均匀地裹上辣酱就可以准备出锅了。

步骤5：出锅装盘——撒上一点香葱沫，色香味俱全的香辣墨

鱼仔就做好了。

四.注意事项

如果是冰冻墨鱼仔，因为存放时间的原因，这种墨鱼仔的焯

水步骤很重要，加入姜片和花椒粒去腥，也可以增添口味。