首页 > 实用文体

厨房规章制度

更新时间:2023-02-28 14:21:00 阅读：评论：0

斯台普斯中心-小米路由器怎么恢复出厂设置

2023年2月28日发(作者：幼儿园手工简单)

Word版本，下载可自由编辑

-1-

饮食行业厨房管理规章制度

饮食行业厨房管理规则制度【篇1】

一、3C落实总则

1、为强化店内管理,提升工作质量，特制订本规定。

2、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下

3C管理落实细则，以保证各店的基础管理统一并且长久落实。

3、本规定适用于水云坊餐饮连锁全体员工。

二、后厨部平安管理细则

1、消防用品必需摆放在顺手能取到的地方，比如过道边。

2、全体员工入职前与入职后，主管必需对其举行消防培训，必需具

备灭火器的使用本事，以及灭火的基本学问与办法。

3、物品超过25公斤，需2人以上搬运。

4、工作鞋必需为防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出脚部的鞋子，最大限度

避开发生烫伤事故。

5、烧油时，必需有人在灶旁；如遇起火，应立刻关火，同时盖住，

如无法盖住，须用灭火器。

6、顺手清洁地面的水渍与油污，油污洒落地面必需立刻清理，保证

同事工作平安。

7、电源或插座等处必需有“有电危急”的平安警示，如没有需向主管

Word版本，下载可自由编辑

-2-

领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶准时粘住。

8、电线如遇老鼠等缘由暴露，必需先关闭电源，立刻用工具箱内的

电胶布举行粘裹，以保证工作环境的平安。

9、电器设备需找专人修理，不得在未经主管授权的状况下修理电器

设备。

10、机械加工设备必需有“注重平安”的操作提醒，如没有需向厨师

长领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶准时粘住。

11、必需常常对机械加工设备举行维修与维护，以保证操作过程中

的平安运转。

12、刀具必需统一摆放，同时做好维护工作。

13、工作场所禁止用刀具开玩笑与打闹，违者重罚。

14、消毒液与洗涤液以及火碱、食用碱等必需有明确标识，以保证

使用平安。

15、若发觉餐厅内设备有任何故障，应准时通知楼层主管准时修理。

三、货架3C落实细则

1、每日检查备货架是否有不属于标签区域物品。

2、每日检查货架物品是否在规定的平安存量以内，并且在每日09：

40前对货架物品予以补充，以备当日之需。

3、调料货架物品根据4日内备货量存放，不得高于或低于存储标准。

4、做好每日的货架清理与顺手清洁工作，保证货架的整洁。

5、坚定清理掉不属于本区域的物品。

6、货架标签与划线如有脱落，应立刻贴上或者更换新的标签与划线。

Word版本，下载可自由编辑

-3-

四、工具箱3C落实细则

1、工具箱名称标签应面对通道。

2、工具箱应摆放于简单够着的地方，并且能在5秒以内迅速找到。

3、工具箱内常备工具包含：钳子1把、电胶带2卷、3C区域划线1

卷、备用标签适量、裁纸刀1把、剪刀1把、透亮胶带1卷、

电笔1只、扳手1把、螺丝刀（梅花、平口各一个）。

4、必需常常检查工具箱内有无杂物，工具是否整洁无缺损等；并且

能正常使用。

5、按照各店状况，酌情添加另外工具。

五、冰柜3C落实细则

1、必需随时保持冰柜的整齐与整洁。

2、物品名称黑色大标签应贴于冰柜门左侧。

3、红色标签贴于保鲜盒外。

4、红色标签必需朝向冰柜外面，便利食材取用。

5、带血水的物品应放置于冰柜下层，有腥味或异味的食材应与其他

食材分开存放，并且加盖，避开串味。

6、同一食材必需放置在同一层。

7、陈货必需放在左侧，新货放在右侧，坚持先进先出的原则。

8、装盘的菜品，店辉必需统一朝向外面。

9、使用保鲜柜前应检查电源是否接通。

10、冰柜及保鲜柜内菜品应分类分层摆放，应把所摆放的物品及操

作的标准张贴在冰柜及保鲜柜边上或者厨房信息栏处。

Word版本，下载可自由编辑

-4-

11、冰柜贴红条的区域为陈货，应先用；贴绿条的区域为新货，应

后用。

12、冰柜每星期最少清理2次，清理前应断电，并且不能用铁器清

理，以保证无结冰现象。

13、冰柜温度开关禁止任意调动。

14、晚上下班后应把冰柜内的剩余原料集中在一个柜里，其余的空

柜把电源断掉。

15、菜品整理与集中完成之后才下其次天的选购单。

饮食行业厨房管理规则制度【篇2】

一、平安制度

为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步强化平安工作，

预防和杜绝火灾，保障来宾的生命财产和国家的财产平安，杜绝恶性

事故的发生，按照《消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》

结合本部门的详细状况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守落

实。

(一)消防与平安

1、新工上岗前必需经过消防平安培训合格后才干上岗。

2、全体员工必需做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防平

安工作。

3、各班主应严格举行平时消防设备器材的检查与保养工作，责任执

行到详细岗位，以保证使用正常。

Word版本，下载可自由编辑

-5-

4、各点全面负责平安的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证

使用的使用性。

5、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时仔细检查水、电

气开始的完好状况，负责执行到详细人员。

6、厨师长、领班应把消防平安工作列为平时重点工作，督导员工做

好消防平安工作。

7、定期组织和乐观参与酒店平安部组织的消防培训活动，增加员工

的消防学问，提升应变本事主消防意识。

(二)法制与平安

1、强化法制观念，仔细落实《关于强化社会治安综合治理的打算》

和《条例》。

2、增加平安工作责任感树立道德感，乐观协作支持政法部门和酒店，

厨房部社会治安综合治理领导小组柔和打击各种刑事犯罪和“六害”

行为，做好防范工作，不参加各种犯罪和“六害”活动。

3、提升警惕性，维护部门的良好秩序，全体厨房员工应自觉不在工

作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入厨

房，发觉可疑状况要准时向上级领导反映，杜绝担心全事故的发生。

4、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，仔细做好

集体财产、物品保管，防止浮现恶性事故。

5、全体员工应自觉提升思想意思，遵纪守法和重视平安工作，维护

社会环境的安定和酒店内部的良好秩序。

二、卫生管理制度

Word版本，下载可自由编辑

-6-

为了强化厨房各班组卫生的全面管理工作，为保证食品卫生，防止

食品污染和有

害因素对人体的危害，保障来宾的身体健康，增加体质。按照《食

品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项制度，各

班组全体员工必需遵照落实。

(一)个人卫生

1、餐饮做作业人员必需健康检查合格，各项卫生规矩培训合格后方

能上岗。

2、凡患“五病”和另外有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和

接触直接入食品工作《五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结

核、化脓性或渗出性皮肤病》。

3、全体人员必需做好个人“四勤”卫生，合格后方能上岗。

4、操作必需随时保持个人清洁卫生及仪表仪容干净，符合标准。

(二)食品卫生

1、严格落实食品“四不”制度，确保食品原料使用平安。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必需举行严格

的清洁卫生、消毒工作，合格后才干使用。

3、加工制作时必需对原料举行严格检查，冲洗、浸泡消毒、漂洗，

保证食品卫生。

4、生、熟原料加工场所必需严格分用采取工具，用盛具专用制。

5、外购食品做好各项验收工作，合格后方能制作和出售。

6、已加工或已成品的食品必需做好保洁工作，防止污染。

Word版本，下载可自由编辑

-7-

7、严格落实国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围和

使用量”的颁规定标准，严禁超标。

8、原料、食品与半成品保管落实“四隔离”制度，以保证使用合格和

卫生平安。

(三)环境卫生

厨房加工间及环境卫生要做到：

1、无“四害”，无蛛网，无灰尘。

2、无不新奇，变质原料，无变质食品。

3、工作台，水池及各种设施设备清洁光明。

4、地面、墙壁、天花板、天窗玻璃整洁清洁，无废弃物，无油腻。

5、货架、冰柜内的物料，成品按类分开，堆放整齐。

6、潲水桶日常加盖，保持外部清洁，满后准时运走，并将内外冲洗

整洁，以免有严峻异味和招引蝇虫，造成食品污染。

7、各班组应制定日

常卫生、方案卫生的工作支配，并严格落实。

8、对各班组采取卫生任务责任制。下班前必需保证各自负责区域达

到卫生标准后方能下班。

(四)奖片惩制度

1、为强化卫生工作的郑重性和使卫生制度严格落实，提升全体员工

的卫生意识，自觉做好卫生工作，特将卫生工作质量与奖惩挂钩，树

立合乎时代进展要求的新的举行的卫生道德风尚。

2、个人卫生，环境卫生达到标准的并能长久坚持，由厨房、总厨房

Word版本，下载可自由编辑

-8-

部对班组或个人举行表扬或嘉奖，并报送餐饮部。

3、凡达不到标准的每违背一条，由厨房、总厨房部酌情对班组或个

人举行批判或处罚。

4、食品卫生长久未发生事故，达到标准，符合食品卫生规矩扣班作

用于及信用由总厨做好记录并举行嘉奖。

5、凡食品卫生不合格的每违背一条，由厨房部、总厨房对班组个人

举行处罚。

6、采取各班组卫生管理工作与领班(大厨)挂钩，各厨房卫生管理工

作与厨师长奖惩挂钩的制度由厨房部、总厨房部落实。

7、各厨房班组及个人对奖惩制度必需严格听从。

三、卫生落实标准

(一)个人卫

1、厨师必需严格遵保卫生制度，个人卫生做到“四勤”，保持良好的

卫生习惯。

2、勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避开指甲缝藏纳污垢，影

响食品卫生和个人健康。

3、操作前、便后、歇息后、中途离岗后，从地上捡起污物或手接触

污物后等都必需将双手洗净，消毒、保持双手清洁。

4、操作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响

到洗手消毒。

5、坚持勤洗澡、理发、洗头，男厨师头发不盖耳为准，女厨师头发

不过肩为准。

Word版本，下载可自由编辑

-9-

6、为防止个人平时穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤

洗换衣服、被褥，保持个人服装干净。

7、工作服应常常换洗，被污物污染后立刻更换。(工作服采取公管、

公换、公洗)以保证工作服的整齐卫生。

8、工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应所有盖住内衣。佩带好工号

牌。

9、工作帽应能容纳所有头发、防止头发、皮屑落到食品中。

(二)食品卫生

1、严格落实食品

卫生规矩，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，

保障来宾的身体健康。

2、食品加工前严格原料的先料，备料标准。

3、菜类使用前必需仔细检查，保证原料新奇，优质、无毒，无腐烂

变质，未生虫，未被污染，食用卫生平安。

4、畜肉类要经卫生部门检验合格才干购买使用，鲜肉类、鸡肉应有

光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。

5、鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，达到使用标准。

6、禽类原料应保证使用体半，毛色艳丽无病的鲜货宰杀，仔细洗净。

7、海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急(即)冻保鲜效果好，化

冰后，无异味，符合加工标准。

8、干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正

常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁举行筛选，清洗，支掉要

Word版本，下载可自由编辑

-10-

闻质泥沙，消毒后才使用，加工。

9、调料类应随买随用，保持新奇，保持新奇，不宜长久储存，特殊

是雨季更应注重，发觉要变或白色泡沫物质应立刻换掉。盛具必需专

用，应做到盛具无毒无害，有益。

10、烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透亮度、气味和

味道。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具

有正常色泽固有香味。

11、粮类原料的挑选，调味(制馅)粮应晶料匀称，干燥构散，色彩雪

白，不含带色糖料或粮块。持地绵软细腻。有固有些甜味，无异味、

无杂质，不结块，显杂持。水溶后糖液清楚光明，无沉淀，无昆虫，

无异物。

12、主食类。具正常的色、锂味，无发霉变质或结块现象，无味，

无早害，未被污染，符合加工作用标准。

13、外购即食原料使用前必需仔细检查商标内容、厂址、生产期保

质期经过卫生部门检查合格的生产。保储办法以及色泽、气味、质感

等内在质量标准，合格后方能使用。个别商品还需要经高温使用。

饮食行业厨房管理规则制度【篇3】

制度普通指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定

历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。不妨看看酒店厨

房管理规则制度。

一、行政管理

Word版本，下载可自由编辑

-11-

1、厨房行政管理由厨师长负责，必需落实厨师长的合理指示，仔细

完成厨师长下达的各项目标，严格落实一句、一个指令的原则，不得

顶撞，违者罚款50元，严整者免职。

2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复

查并支配一天的工作。在工作时光内，不准大声喧哗、大闹，不得与

其他员工争执、打架，违者罚款50元。

3、工作时光内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自

会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特别状

况要事先打招呼）。

二、考勤制度

1、厨房全部人员必需严格落实考勤制度，不得请别人代打卡、请假，

有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可落实。违者

罚款20元。

2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违背者按原材料

双倍罚款，重者免职处理。严格遵守并仔细落实员工手册的各项规则

制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。

4、工作时光内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收

音机及其他与工作无关的事情。违背者罚款10元。

三、设备管理

1、爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保

养维护，发觉有意损坏者，立刻免职。如因个人操作不当损坏者，按

Word版本，下载可自由编辑

-12-

价赔偿，并追究有关责任人，郑重处理。

2、发觉任意铺张原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有

关规定郑重处理。

3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨

房内简单发生危急的地方仔细检查，关好电源、水源、煤气及油门等

后锁好门，方可离开。

四、厨房分工

1、天天晚上的值班人员必需在十点后才可离开，并仔细填写值班记

录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时光；不得私自串班，

如浮现问题组长负所有责任。

2、厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的

终于质量，与产品风味特征相适应，做到色、香、形，符合要求，把

好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，

违者罚款并追究责任。

3、厨房分工明确，责任清晰，各种产品原料摆放整齐，主料、配料

和调味料投放合理、准时，掌控好火候、油温、成色、出菜时光，确

保菜品烹制质量。

4、砧板要按照菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配

菜合理、比例适当，不能任意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象

发生，可以从产品配料上保证菜品质量（如有违背者处以不同程度的

罚款）。

5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、平安完好。如有本质变

Word版本，下载可自由编辑

-13-

味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

6、打荷人员必需协作厨师做好开餐前的预备工作（包括盘、碗、备

品、调料等），出菜后打好围子，擦整洁盘边，检查好是否有异物等，

如工作不到位者罚款10元。

五、卫生管理

1、平时卫生。天天饭口过后必需清洁卫生，做到整洁、干净。无食

品原材料加工后的油渍、废料积累、地面干净防滑、墙面、下水池漏

处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时

天天擦拭，室内无积水、无异味。

2、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发觉异物如：苍蝇、头发、

杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。如浮现不

新奇或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%；如菜品浮现口

味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由炉头按价赔偿100%。

3、水台人员必需把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必需

处理整洁，传送要快，仔细完成交给的各项目标。

4、渔老人员必需天天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新奇

的，假如发觉把死的或者不新奇的送到厨房，造成菜品质量问题的，

按假赔偿。（直接部门互相监督）

六、厨具管理

1、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等

现象，必需保证菜品的整洁和卫生，应当去皮的菜要准时去皮，必需

保证砧板取货供给，否则处罚款10元以上。

Word版本，下载可自由编辑

-14-

2、洗碗间必需做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光

亮、整洁，掌控好餐具用量，避开工作，浮现错误要按情节轻重举行

处罚。

3、砧板人员负责展柜的摆放，天天要做到勤调、勤换，当天的菜要

争取用尽，不新奇的不要上，如有违规的按情节轻重赋予处罚。

4、厨房整体卫生要各尽其责，当口组长天天合理支配组员随时清洁

卫生，每周大扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按

台），待厨师长检查，不合格者举行10元以上不同程度的处罚。

七、厨房和前厅协调八项：

1、建立菜品反馈看法表

2、退菜要罚款

3、厨师和服务员在工作时光不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。

4、天天有特价急推菜品。

5、天天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存在和应当避开

的问题，以便以后更好的工作。

6、菜品促销有奖

7、定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增加对菜品的了解，更好

的向客人介绍。

8、传菜部门要选用懂得菜品学问的人来主管工作，这样会更好的把

好菜品质量关。

饮食行业厨房管理规则制度【篇4】

Word版本，下载可自由编辑

-15-

(一)厨房环境的卫生控制

1.厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注重防止周围企业

对厨房环境的污染，尽量避免排放“三废”(废水、废渣、废气)的企业。

二是厨房最好不要设在地下室，由于地下室不利于通风、采光、排放

烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。

2.厨房要有消退苍蝇、老鼠、蟑螂和另外有害昆虫及其孳生条件的

措施。

3.每一个厨房对垃圾和废物的处理，必需符合卫生的规程。室外的

垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时

处理，以庇护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶

(箱)必需加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必需根据卫生要求举

行袋装化管理，并准时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清

洗。这项工作要支配在适当的时光内举行。

4.对于厨房内地面、墙壁、下运河、设备等方面的卫生要求，前面

已有详述。

(二)厨房各作业区的卫生控制

1.炉灶作业

(1)每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品，检查调味

罐内的调焖是否变质。淀粉要常常换水。油钵要每日过滤一次，新油、

老油(使用时光较长油色发深黄或发黑的油)要分开存放;酱油、醋、料

酒等调味罐不行一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。精盐、

食糖、味精等要注重防潮，防污染，开餐结束后调味容器都应加盖。

Word版本，下载可自由编辑

-16-

(2)食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止

外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。

(3)切配和烹调要采取双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料

下锅后应该准时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。

在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅

内。用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。

(4)营业结束后，清洁用具，归位摆放，清洗汤锅，清理调料。

每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、光

滑、无油腻。清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放

尽蒸笼锅内的水。

2.配菜间

(1)每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质。

(2)刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。

(3)配料、小料要分离盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。需

冷藏保鲜的食品原料应放置在相应的冰箱内。

(4)在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启

刀打开，切忌用另外工具，避开金属或玻璃碎片掉入。破裂的玻璃罐

头食品不能食用。

(5)配菜过程中，随时注重食品原料的新奇度及卫生情况，仔细配菜，

严格把关。

(6)营业结束后，各种用具要准时清洁，归位放置，剩余的食品原料

按不同的贮藏要求分离储存。

Word版本，下载可自由编辑

-17-

3.冷菜间

(1)冷菜间要做到专人，专用具，专用冰箱，并要有紫外线消毒设备。

防蝇、防尘设备要健全、良好。

(2)每日清理所属冰箱，注重食品的卫生情况，生、熟食品要分离放

置。

(3)刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布

要常常搓洗，不能一布多用，以免交错污染。

(4)要严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格

分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处

理的专用工具制作，防止交错污染。有条件的厨房

(5)在冷盘切配操作时员工应戴口罩。

(6)营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，

用具彻底清洗，归位摆放，工作台保持清洁、光亮、无油污。一些机

械设备如切片机要拆卸清洗，彻底清除食物残渣，以防机械损坏和设

备污染。

4.点心间

(1)保证各种原料和馅料的新奇卫生，定时检查所属冰箱。

(2)刀、砧板、面案要保持清洁，抹布白净，各种花色模具、面杖，

随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败，而影响使用寿命和污染食

品。

(3)营业结束后，清洗各类用具，归位摆放。蒸笼锅放尽水，取出剩

余食物，用洁布擦尽油污和水分，清除滴入笼底的油脂。烤箱切断电

Word版本，下载可自由编辑

-18-

源，取出剩余食物。清洗烤盘，擦干水分。清理灶面调料和用具，清

洁灶面、吸烟罩。各类馅料、原料按不同贮藏要求分离放入冰箱贮藏

5.粗加工间

(1)刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，准时清除解冻水池、洗涤

水池的物料和垃圾，以防阻塞。

(2)购进的各类食品原料，按不同要求分类分离加工，对于简单腐败

变质的原料，应尽量缩短加工时光和裸露在高温下的时光。对于原料

解冻，一是要采纳正确的办法，二是要快速解冻，三是各类食品的原

料应分离解冻，切不行混在一起解冻。加工后的原料应分离盛装，再

用保鲜膜封存，放入相应冷库待用。

(3)食品原料入冷库后，应分类摆放在不同的食品架上，以便于取用。

冷库要准时清除地面的污面、积水，定时整理食品架，食物不得超期

存放。普通来说，当天需取用的原料应存放于冷藏库(2℃～5℃)，存放

时光不得超过24小时，需储藏较长时光的原料则应标明日期存放于

冻藏库内(-18℃～-23℃)，原料取用时应遵从“先存先用”的原则，不得任

意取用。

(4)各类食品机械如锯骨机、刨片机、绞肉机、去皮机等使用尽毕后，

应去除食物残渣，准时清洁，使之处于最佳使用状态。

(三)厨房工作人员的卫生控制

1.厨房工作人员必需持健康证才干上岗工作。

2.日常要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良

好卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。

Word版本，下载可自由编辑

-19-

3.在厨房生产中要避开以下不良行为：

℃工作时爱用手摸头发，抠耳朵;

℃把双手插在裤子口袋里;

℃随地吐痰，扔烟头;

℃工作时光内接触钱币等物而不洗手;

℃直接用手任意吃拿食物;

℃嚼口香糖之类的东西;

℃把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸;

℃穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班;

℃穿背心或光膀子工作;

℃用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗;

℃对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏;

℃大小便后不洗手;

℃穿着工作服处处乱跑;

℃用手指沾菜肴的卤汁尝味。

(四)另外环节的卫生控制

1.选购人员必需对所选购的物品负责。保证食品原料处于良好的卫

生状态，没有腐败、污染和另外感染。食品的来源必需符合有关卫生

标准和要求，凡不是正式食品加工机构加工的罐头、袋装或密封的食

品，禁止购买，禁止使用。对无商标、无生产厂家、无生产日期的食

品也应禁止选购。

2.建立严格的验收制度，指定专人负责验收，当发觉有不符合卫生

Word版本，下载可自由编辑

-20-

要求的原料时应拒绝接受，并追究选购人员的责任。

3.合理贮藏，保证原料质量。贮藏室的卫生要做到“四勤”(即勤打扫、

勤检查、勤整理、勤翻晒);“五无”(即无虫蝇、无鼠害、无蟑螂、无蜘

蛛网和灰尘、无污水);二分开(生熟分开、干湿分开)，防止污染。

4.厨房人员要做到不领用、不加工腐败变质的食品原料，烹调时严

格遵保卫生要求，保证菜点质量。

5.原料加工场地要与生产和销售场地隔离，杜绝交错污染。

6.用具、餐具、炊具都必需举行严格的消毒。要求做到“一刮、二洗、

三冲、四消毒、五保洁”。一刮就是要刮去残羹剩料;二洗是要用洗涤

剂洗去油污;三冲是用清水冲洗;四消毒是要用沸水、蒸汽、电子消毒

箱或药物举行消毒;五保洁是指防尘、防污染。

7.禁止闲杂人员进入厨房。

(五)卫生管理的职责

1.真执行卫生责任制，层层把好卫生关。管理者常常举行检查和监

督，准时处理违背卫生条例的行为。

2.确处理卫生工作与生产经营获利之间的关系。

3.强卫生监测手段，充分发挥食品化验室的作用。

4.期开展卫生培训，学习国家卫生规矩，开展职业道德教导，增加

卫生意识，对新员工要举行上岗前的卫生培训，经考核成果合格者才

干正式上岗工作。所谓平安，是指避开任何有害于企业、来宾及员

工的事故。事故普通都是因为人们的马虎大意而造成的，事故往往具

有不行估量和不行预料性，落实平安措施，具有平安意识，可削减或

Word版本，下载可自由编辑

-21-

避开事故的发生。因此，无论是管理者，还是每一位员工，都必需熟

悉到要努力遵守平安操作规程，并具有担当维护平安的义务。

饮食行业厨房管理规则制度【篇5】

一.炊事人员要讨论和改进烹调技术，按照婴幼儿的年龄特征，做到

细致切，细致做，幼儿园厨房管理规则制度。每周菜谱不重复，注重

花色品种及色、香，味和各种养分素的调配，促进幼儿食欲，保证幼

儿有足够的养分。此外还要注重荤素搭配，米面搭配，干稀搭配，每

周自制点心3-4次。

二.建立食物验收制度，选购新奇的食物，要注重饭菜的质量和数量，

保持蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能

过多过少，隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供给。

三.开饭要及时，夏天做到四凉(饭、菜、汤、茶)，冬天做到四热(饭、

菜、汤、茶)，保证幼儿吃饱吃好。

四.搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到：

1.上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便

后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作(勤剪指甲，理发，洗澡，换衣)，

管理制度《幼儿园厨房管理规则制度》。

2.要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要准时清洗整理，

每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫。

3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作

台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。平时用具、

Word版本，下载可自由编辑

-22-

餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都

要放在固定的地方，不得任意拖拉，略有损坏准时维修，下班后厨房

要整理整洁，倒掉垃圾。

4.分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，天天桌子要用肥皂水

或温水，保持桌面无油腻。

五.强化伙食管理，冰箱管理。厨房工作人员必需严格做到公私分明，

防止多吃多占，有责任阻挡其他人员擅自进厨房或做违背厨房制度的

事。

六.厨房工作人员之间要团结配合，共同搞好工作，应主动吸取教工

及幼儿对伙食的看法，不断提升伙食质量。

七、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特殊注重清扫。

八、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和

砧板工具及抹布等，必需保持干净。

九、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清

洁的手。

十、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次。

十一、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许任凭悬挂衣服及放置鞋屐，

或乱放杂物等。

饮食行业厨房管理规则制度【篇6】

一、厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付人代

Word版本，下载可自由编辑

-23-

打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、按照厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离

开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的

事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚伴侣到其他场

所戏耍、谈天、不得哼歌唱曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并展示

医院开出的有效证实、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按

旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必需提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有

效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、按照工作需要，需廷长工作时光的，经领导同意，可按加班或计

时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的全部员工。

二、厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装

要整洁，干净、工作时光不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持整洁干净，不得用另外饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外

Word版本，下载可自由编辑

-24-

的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必需按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违背上述规定者，按处罚条例落实。

三、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。

2、地面天花板、墙璧、门窗应结实美观，全部孔、洞、缝、隙应予

填实蜜封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊注重清扫，防止残留

食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、

抹布等必需保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、

或装在盖容器内分离储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生

活常温中裸露大久。

7、凡易腐败的食物，应贮存在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食

物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜点均

不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，

如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四面应常常保持整洁。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲，工

Word版本，下载可自由编辑

-25-

作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量通过夹子、勺子等工

具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避

免食物。

12、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集

中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、

或乱放杂物等。

15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四、食品原料管理与验收制度

1、按照厨政生产程序标准，采取烹饪原料先进先出原则，合理使用

原料，避开先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。另外原料同样做到按量使

用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作本供给菜品，杜绝任何原料铺张行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入

先出，随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品提供应客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批

准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供给程序，确保菜品操作流

Word版本，下载可自由编辑

-26-

程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员必需心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、验收人员必需严格按验收程序完成原料验收工作。

10、验收人员必需了解即将取得的原料与选购定单上规定的质量要

求是否全都，拒绝验收与选购单上规定不符的原材料。

11、验收人员必需了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发觉

问题时如何处理。假如已验收的原材料浮现质量问题，验收人员应负

主要责任。

12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门

的相关人员。

13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违背上述规定者，按酒

店处罚制度落实。

五、厨房平时工作检查制度

1、对厨房各项工作采取分级检查制，对各厨房举行不定期，不定点、

不定项的抽查；总厨、厨房员工。

2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使

用和维护、食品贮存、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节省及综

合通过、平安生产等项规则制度的落实和正常生产运转状况。

3、各项内容的检查可分离或同时举行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、平时卫生、方案卫生；

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；

设备平安检查：每月一次，包括设备使用、维护平安工作；

Word版本，下载可自由编辑

-27-

生产检查：每周一次，包括贮存、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及另外卫生。

4、检查人员对检查工作中发觉的不良现象，依据情节，做出适当的

处理，并有权催促当事人立刻改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于

部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时实行相应的经济

处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处

罚，直到辞退。

7、检查人员应仔细负责，一视同仁，公平办事。每次参与检查的人

员，对时光、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应准时与部门

和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接班制度

1、按照工作需要，组长有权支配本组各岗人员值班。

2、接班人员必需提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、交班人员必需向接班人员具体交代交接事宜，并填写交接班日志，

方可离岗。

4、接班人员必需仔细核对交接班日志，确认并执行交班内容。

5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时光不得擅自离开工作岗

位，不得做与工作无关的事。

6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、值班、接班人员要妥当处理和收藏剩余食品及原料，做好清洁卫

Word版本，下载可自由编辑

-28-

生工作。

8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，准

时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房会议制度

1、厨房按照需要，有须要方案召开各类会议：

（1）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、平时卫生、方

案卫生；

（2）生产工作会：每周一次，主要内容有贮存、职责、出品质量、

菜品创新；

（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核状况、厨房纪律；

（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房状况，处理当日

突发大事。

（6）平安会议：每半月一次，主要是厨房的平安工作。

（7）协调会议：每周一次，主要是互相沟通、交流。

2、除例会和特别会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告诉

开会时光、地点、到会对象及内容。

3、与会人员都应清晰会议性质及研究的要点，提前预备材料，会议

主持者要做好会议进程的全要工作。

4、参与会议的全部人员都应及时出席，如因特别状况不能及时到会

者，应事先向总厨请假。会议必需及时开头，与会人员中不得任意离

Word版本，下载可自由编辑

-29-

开会场。

5、会议非谈论期间，与会者不应私下交谈，争辩抢白。如需发言，

应等待合适时光。

6、全部会议发言应简明扼要，直截了当，节省时光。

7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时

研究，不行纠缠不休。

9、会议未形成打算的计划或未被利用的提议，应自觉保留，会后不

乱谈论，会上打算之事项，厨房各岗位必需自觉贯彻落实，其结果应

主动报上。

八、厨房防火平安制度

厨房引起火灾的主要因素：大量积累易燃油脂，煤气炉未准时关闭，

煤气漏气，电器设备未准时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值

守等。

1、发觉电气设备接头不牢或发生故障时，应立刻报修，修复后才干

使用；

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用尽后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、天天清洗净残油脂。

6、炼油时应专人看守，烤食物时不能着火。

7、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

Word版本，下载可自由编辑

-30-

8、天天清洗整洁炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

9、下班关闭完能源开关。

10、厨房消防措施齐全、有效。

11、全体人员掌控处理意外事故的最初控制办法和报警办法。

九、厨房设备及用具管理制度

1、厨房全部设备、设施、用具采取文明操作，按规范标准操作与管

理。

2、对厨房全部设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥当保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自转变，同时

强化保养和正常使用。

5、厨房内一切特别工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，

借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避开人为损坏。

9、厨房内用具，使用人有责任对其举行保养、维护、因不遵守操作

规程和厨房纪律造成设备工具损坏，走失的，照价赔偿。

10、备定期检查、修理。凡设备损坏后，须经修理人员检查，能修

则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

饮食行业厨房管理规则制度【篇7】

Word版本，下载可自由编辑

-31-

一、倡亲热风尚

所谓亲热，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与

顾客彼此融洽如一家。

二、倡导团结风尚

所谓团结，即全体员工分工明确，又相互合作，是任务全都下的团

结。这种团结是企业实现自已任务的根本保证，是企业进展的动力，

团结才干使员工同心同德，并肩工作。

三、倡导互助风尚

所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此相互关怀相互

爱惜和协助。

四、倡导亲爱

即员工彼此友好相处，相互厚爱，亲爱以“仁”为基础，惟独“仁”才干

与别人亲爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。

五、倡导勤俭风尚

所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的珍贵财宝，而厉行节省，

反驳铺张，同样是企业兴业之道。

六、倡导敬重风尚

所谓敬重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成

员都要能彼此敬重，不轻蔑他人，多看别人的优点，多向别人学习，

能敬重别人的人格、学问、技术和劳动乃至生活习惯。

七、倡导合作风尚

所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，

Word版本，下载可自由编辑

-32-

不以邻壑，不论份内外的事才都能关怀，尽心尽力地去做，主动协助

别人。

八、倡导相信风尚

所谓相信，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得

过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，

做到用而不疑。上下都能坦诚相会，热忱相待。

【厨房基本管理制度】

厨房考勤制度

(1)厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付人代

打考勤。

(2)穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

(3)按照厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离

开工作地。

(4)上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的

事，如会客、看书、下棋、打私人电话，不得带亲戚伴侣到饭店公共

场所戏耍、谈天、不得哼歌唱曲、小调。

(5)因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并展示

医院开出的有效证实，不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷

工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

(6)需请事假的，必需提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有

效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

(7)按照工作需要，需延伸工作时光的，经领导同意，可按加班或机

Word版本，下载可自由编辑

-33-

时销假处理。

(8)婚假、产假、丧假按饭店员工手册的有关规定。

(9)本制度适用于厨政部的全部员工。

厨房着装制度

(1)上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩带工号牌或工作证。服装

要整洁、干净，工作时光不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

(2)上班时光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

(3)工作服应保持整洁干净，不得用其他饰物代替纽扣。

(4)工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外

的地点，禁止着工装进入前厅。(5)必需按规定围腰系带操作，不得拖

拽。

(6)违背上述规定者，按饭店处罚条例落实。

厨房卫生管理制度

(1)廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排解。

(2)地面、天花板、牆壁、門窗應堅固美觀，全部孔、洞、縫隙應予

填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身隐藏或進出。

(3)定期清洗抽油煙設備。

(4)工作廚台、櫥櫃下内侧及厨房死角，应特殊注重清扫，防止残留

食物腐蚀。

(5)食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、

抹布等必需保持清洁、卫生。(6)食物应保持清洁、新奇、卫生，并于

清洗后分类用塑料袋包紧，或装在盖容器内分离储放冷藏区或冷冻区，

Word版本，下载可自由编辑

-34-

要确定做到勿将食物在生活常温中裸露太久。

(7)凡易腐败的食物，应贮存在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食

物分开储放，防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。

(8)调味品应用适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜点均

不得与地面或污垢接触。

(9)应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，

如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四面应常常保持整洁。

(10)员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发，长指甲，工作

时避开让手接触或沾染成品食物与成器，尽量通过夹子、勺子等工具

取用。

(11)在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要

避免食物。

(12)厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。

(13)厨房清洁扫除工作应天天数次，至少二次清洁完毕，用具应集中

处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

(14)不得在厨房内躺卧或住宿，也不许任凭悬挂衣物及放置鞋袜，或

乱放杂物等。

(15)有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

食品原料管理与验收制度

(1)按照饭店厨政生产程序标准，采取烹饪原料先进先出原则，合理

使用原料，避开先后程序不、先入库房原料搁置不用。

(2)高档原料派专人保管，严格按量使用。其他原料同样做到按量使

Word版本，下载可自由编辑

-35-

用，物尽其用。

(3)未经许可，不得私自制作本饭店供给菜品，杜绝任何原料浪行为。

(4)不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入

先出，随时检查。

(5)不得将腐败变质的菜品和食品提供应客人。

(6)不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批

准。

(7)严格履行原料进入，原料烹制和菜品供给程序，确保饭店菜品操

作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

(8)验收人员必需以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

(9)验收人员必需严格按验收程序完成原料验收工作。

(10)验收人员必需了解即将取得的原料与选购订单上规定的质量要

求是否全都，拒绝验收与选购单上不符的原材料。

(11)验收人员必需了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发觉问

题时如何处理。假如已验收的原材料浮现质量问题，验收人员应负主

要责任。

(12)验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的