家常羊肉汤

羊肉汤的六种做法

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羊肉汤的六种做法

羊肉汤的做法一〔山东单县羊肉汤〕：

汤的配料：

羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱

各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草

果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。

做法：

1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米

的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，

旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；

2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，

沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮

沫；

3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包

起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺

火煮至羊肉八成熟时，参加红油、花椒水，煮约二小时左右

即可；

4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切

成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣

椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。

食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

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汤的特点：

投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，

香醇不腻，味道鲜美.

汤的成效：

1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；

2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；

3、补虚壮阳，温中暖下。羊肉汤的做法二〔羊肉萝

卜汤〕：

汤的配料：

羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料

酒、胡椒粉。

做法：

1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；

2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，

加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，

再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出

锅，羊肉萝卜汤即成。

汤的特点：

汤鲜肉美，补而不燥。

汤的成效：

1、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；

2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。

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温馨提示：

羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最正确。

羊肉汤的做法三〔成都简阳羊肉汤〕：

汤的配料：

鲫鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、

味精，胡椒、茴香粉。

做法：

1、熬汤：鲫鱼拿纱布包好和猪的棒子骨、羊的棒子骨，

羊肉一起煮；

2、羊肉煮好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，

敖得越久越好；

3、猪油下锅、放姜炒到金黄色，倒入羊肉，开始爆，

爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉〔这个很重要，但不要放

太多，一点点就好了〕；

4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很

白的，放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就

好；

5、起锅，放葱，简阳羊肉汤即成，打个干海椒面碟子，

或者青海椒碟子。[吃地带]

温馨提示：

1、简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家

要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊

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肉汤的香味；

2、鲫鱼根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以

了。

汤的特点：

汤味道鲜美，羊肉也好吃。羊肉汤的做法四〔当归

生姜羊肉汤〕：

汤的配料：

羊肉500克、当归15克、生姜15克、精盐6克、料酒

15克、味精适量。

做法：

1、将当归、生姜用水洗净，切长片，羊肉剔去筋膜，

入沸水锅内滗去血水，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条备

用；

2、取净锅〔最好是砂锅〕，参加清水适量，然后将切成

条的羊肉下入锅内，再加当归和生姜，在旺火上烧沸后，撇

去浮沫，参加调料，改用小火炖约一个半小时至羊肉熟烂，

当归羊肉汤即成。

汤的成效：

1、当归是中医常用的补血药，性质偏温，有活血养血

补血的成效；生姜可以温中散寒，发汗解表；羊肉性质温热，

能温中补虚。三者配合起来，具有温中补血、祛寒止痛的作

用；

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2、可用于主治寒性的疝气、腹痛、两胁疼痛等病症，

也可用于产后的调理，适应于妇女气血虚弱，阳虚失温所导

致的腹部凉痛、血虚乳少、恶露不止等。其次，它也是一道

风味独特的药膳，特别适应于体质虚寒的人日常食用。对于

怕冷的贫血病人、年老体虚的慢性支气管炎患者，以及由于

慢性腹泻引起营养不良者，也可食用本方，作为辅助调理。

温馨提示：

1、经常疲倦乏力、恶风怕冷、头昏失眠、容易感冒、

面色偏白的人，可试试这个食疗方法；

2、因为汤的成效和味道与用料的比例关系密切。按书

中原方的用量，大约是当归45克，生姜45克，羊肉500

克，这样做出来的羊肉汤效果明显，对于治疗寒性疝气、腹

痛怕冷、血虚乳少最为适宜。虚寒体质者进行调理时，建议

当归2克、生姜30克、羊肉500克比拟适宜；

3、患有皮肤病、过敏性哮喘以及某些肿瘤的病人，平

时怕热、易上火、口腔溃疡、手足心热的人，以及感受风热

外感，发热咽喉疼痛者，不宜服用适用本汤。

羊肉汤的做法五〔羊肉冬瓜汤〕：汤的配

料：

羊肉150克、净冬瓜150克、精盐、味精、花椒水、绍酒、

胡椒粉、葱丝、姜丝、香菜、猪清油、内汤。

做法：

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1、把羊肉洗净切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成长方薄

片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段；

2、锅内放入肉汤、冬瓜，加精盐、花椒水、绍酒、味

精、胡椒粉，以大火熬煮；

3、汤开时把羊肉、葱丝、姜丝、香菜放入锅内，再烧

开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内，羊肉冬瓜汤即成。

汤的特点：

汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。

汤的成效：

增加胃肠蠕动，消赊浮肿，羊肉能补肾，加上冬瓜的降

血压、降胆固醇的成效，更利于增强体质。羊肉汤的做

法六〔滋补羊肉汤〕：

汤的配料：

羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1

块、料酒1/2大匙、胡椒粉少许、精盐2小匙、白糖1/2小匙、

味精1小匙。

做法：

1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，

生姜洗净切片；

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，

捞起冲净待用；

3、在汤碗内参加羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸

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杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，放入蒸

锅内蒸两小时拿出，滋补羊肉汤即成，〔也可用砂锅炖〕。