烤牛排的做法

正宗西式牛排的做法

把牛排用厨房用纸擦干，均匀地抹上油，撒上盐，胡椒粉。如果家里有一些西式的

香料，如thyme，oregano也可以撒一点锦上添花，如果没有也没关系并不影响最后结果。

这样腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温，让牛排的温度到室温状态。

油锅烧热，要很热的状态。然后把牛排放下去。大火煎3-4分钟。

翻面，大火继续煎3分钟左右。

sauce的制作

a、西餐的sauce极其讲究并千变万化，其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可，反

正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。

b、牛排起锅后，锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面，扔了也可惜，把它

用做sauce的制作是极佳的原料。

c、在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末，炒香后，加牛肉高汤大火沸腾收干。

用玉米淀粉稍许增加液体的厚度，调味即可。方便的很。当然，你也可以在里面添加任何你

自己喜爱的香料（spices）或原材料。

浇在牛排上面，即可。

加了点蔬菜，又好看又均衡营养。

选择牛排小贴士：

1、要煎出可口的嫩牛排，首先要做的是买回正确的牛排。

2、牛身上有很多的部位，不同的部位适合不同的烹饪方式。煎牛排用的肉肉需要极其柔嫩

的高质量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不适合做煎牛排的，

虽然有的部分名字也叫牛排（steak），如Swisssteak。

3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的

那一段，集中了牛肉鲜嫩的T-bone，纽约牛排肉，整块烤肉，牛眼肉，FiletMognons等

顶级的嫩牛肉。

4、我这次买了牛的腰部（Striploin）的牛肉，就是可以做纽约牛排的那一段。

最典型并且最简单的西冷牛排的做法

特点是简单，最大限度保持牛排的原味。

西冷牛排洗净稍微控干备用

烤箱预热到400度

平底锅放橄榄油烧热，撒上蒜末和姜末，放上牛排，煎一分钟，翻转过来另一面

也煎一分钟。

将上下两面煎好的牛排连同平底锅一起放入烤箱。接下来烘烤的时间决定成品的

熟度。想要带血丝的那种，15分钟即可。中等的20分钟，更熟一些的25分钟。

吃的时候根据自己口味浇上黑胡椒酱，番茄酱，酸甜酱等等即可。

黑椒牛排做法

材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄

酱!

做牛排大概分两个部分：

第一,牛排饼体的制作.

选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!

切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜

头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛

肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调

料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那

种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体

处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛

肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭

你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点

就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出

四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可

以装盘准备第二步的程序了!

第二,黑椒酱的制作

把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧

辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻

常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加

多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸

着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生

粉勾芡收一下的!

一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以

尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!

好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!

香辣烤牛排(超级简单的)

原料：净牛排500克

调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量

做法：①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；

②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。

黑胡椒酱料制作方法：

洋葱碎，大蒜碎少量

调味料：蕃茄酱，手工磨黑胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，黄油，水适量

01.洋葱碎，大蒜碎少量

02.冷锅放入黄油融化（也可以用植物油，味道影响不大）

03.放入洋葱碎，大蒜碎炒香。

04.放入水，生抽，蚝油，蕃茄酱，黑胡椒粉，白糖，慢慢煮制。煮至粘稠状即

可（因为蚝油，蕃茄酱都含淀粉，所以不用再勾芡了）

烧烤牛小排

佐柳橙黑胡椒酱汁

材料：牛小排3片

酱汁：柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄酱1大匙

做法：

1.柳橙汁以大火浓缩至1/3量，加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀，冷却后，放

入牛小排腌制约1小时。

2.将牛小排放入烤箱中，以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁

液，且骨头与肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。

3.腌汁加热后可淋于牛小排上。

小功夫

1.果汁中地果酸有助于软化肉质，或者可以果酱取代。

2.烤牛小排时地温度不可太高。