烤羊肉的做法

秘制烤羊肉串配方大全

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200

克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、

白糖20克、盐40克、色拉油1500克。做法：把芝麻酱、花生酱、

大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内，

将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。放入油锅内，中小火炒出红油后，倒入

装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。

肉串的做法

配方一、腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、

特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣

椒粉适量。

腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡

蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后

搅拌均匀腌制20-40分钟。

配方二、烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末

各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、

以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。

配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各

30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以

上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制

20-40分钟待用，腌制方法同上。

注意：以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流

水为宜。流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油，应该掌握再手握一

把觉得湿润但不出水为宜。

鸡翅、鸡腿、鸭翅