柿子怎么去涩

柿饼去涩方法

方法/步骤

1.温水脱涩。将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内，再倒入40℃

温水，全部淹没柿子，再用棉絮等物把缸口盖严盖紧，经过20-36小

时就可脱涩。采用此法脱涩的柿果味稍淡，但不能久贮，2天-3天后

颜色发褐、变软，脱涩快，少量就地出售好。

2.鲜果脱涩。将柿果装入缸内，每100公斤柿果放入3公斤-10

公斤木瓜或山楂等已经成熟且完好的水果，分层混放，放满后封盖缸

口，经3天-5天后，便可软化、脱涩，且色泽艳丽，风味变浓。

3.酒精脱涩。将柿果装在容器中，每装一层柿果，喷洒少量酒精

或好酒(度数高的酒)装满后加盖密封，7天-10天便可脱涩。注意酒

精不能过多，否则，果面容易变色或稍有不适的味道。

4.凉水脱涩。将柿果装在箩筐或其他器具中，连器具浸泡在洁净

的清水中，如用盆、桶器具装柿果，每天早晨换一次洁净凉水，这样，

经过7天-19天后，便可脱涩，也叫“冷柿”。此法虽脱涩的时间长，

但不需加温，不需设备，脱涩柿果较温水脱涩脆。

5.温水稻草脱涩。将鲜柿放进缸或盆里，四周用稻草保温。倒入

40℃或50℃的温水，用手试温度不烫为好。再把柿果放入淹没，并

盖好口，必要时换1次-2次水，以保持恒温，约经1昼夜-2昼夜，

即可脱涩。

6.草木灰脱涩。将柿果放在缸内，上面撒上干燥的草木灰，数量

以柿果的1/20为低限。然后倒入40℃的洁净水，经1天-2天，可达

到脱涩的目的。

7.再介绍一个农村常用的柿子去涩非常好的土方法：将柿子装在

网兜或筐内放到河里埋到砂子下面，河水从上面流过，3天后取出，

柿子将是决定美味水果了。