酱萝卜的腌制方法

萝卜小咸菜的几种腌制方法

萝卜小咸菜的几种腌制方法

一、辣萝卜

⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖

75克、食盐100克。

⑶制法：先将萝卜洗净晾干，切成2-3厘米宽的小条，晒至四成干，

然后加入食盐、辣椒粉、

生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15天后即可食用。

二、辣萝卜条

⑴原料：大萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5

千克。⑶制法：将

萝卜洗净后，切成宽1厘米、长6厘米的条块，放在盐水中浸20小

时，捞出晒至五六成干，

与糖精、辣椒粉一起拌匀，入缸腌5-7天即成。

三、辣萝卜干

⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：酱油1千克、辣椒油50克、熟芝

麻100克、香油少许、

食盐1千克。⑶制法：将萝卜切成5厘米厚的长条，晒2天后，拌

盐入缸腌制，15天后捞出

洗净，放入酱油，泡制3天后捞出，加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。

四、辣萝卜丝

⑴原料：鲜萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉100克、食盐1千克、

八角粉50克、五香粉

50克、白糖50克。⑶制法：将萝卜洗净，晒至半干，再切成细丝，

用盐揉搓后，入缸腌制

1-2天，出缸后晒至七八成干，然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白

糖掺入，反复拌匀，装

缸压紧密封，30天后即可食用。

五、酱辣萝卜丝

⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：食盐0.5千克、酱油100克、辣椒

粉100克。⑶制法：

将萝卜洗净，切成丝，拌盐入缸腌制出水后，加入酱油浸泡24小时

捞出，再用辣椒粉拌匀，

入缸封口，7天后即可食用。

六、麻辣萝卜丝

⑴原料：白萝卜5千克。⑵调料：红糖250克、料酒150克，辣

椒粉40克、花椒粉50

克、五香粉少许、食盐适量。⑶制法：将萝卜切成丝，晾晒半干后，

加入食盐、料酒、红糖、

五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀后，入缸密封3-5天即可。

七、怪味胡萝卜丝

⑴原料：胡萝卜5千克。⑵调料：食盐480克、花椒50克、茴香

35克、生姜100克、

辣椒150克。⑶制法：将胡萝卜洗净晾干，切成丝。将盐、花椒、

茴香、姜、辣椒投入开水

锅中煮半小时，去其渣，冷却后与萝卜丝同时入缸密封7天。食用

时，加入少量酱油和醋。

八、糖醋白萝卜

1、切型：去皮后，想要好看切成“条状”大小、长短一致；要容易

入味切成片状；

2、泡盐：将切好的萝卜放在盆里，撒上稍微多些的盐，用手拌匀，

让萝卜出水（苦水，萝卜的青涩味全在这里）；

3、挤汁：将水挤出，泡清水，再挤出，重复几遍让萝卜没有“苦涩

味”

4、腌制：糖、盐（少许）、醋、水、辣椒（看你吃不吃辣）拌匀，将

萝卜浸泡在腌汁里，放入“冷冻柜”30-40分钟后取出（使萝卜变脆）

在放置“冷藏”腌泡一天就能食用了（切片半天就可以吃了）

九、原料：萝卜10斤。花生米、黄豆、盐各1斤。酱油2斤，白糖

7两。姜3两，蒜3两。味精2两，白酒2两，花生油若干。

制作方法：1.将萝卜切丝，用盐拌匀，侍腌出水后，把水挤出。

2.姜、蒜切片。

3.把酱油、白糖、味精(鸡精)熬汁，放凉。

4.花生油烧热，放凉。

5.花生米、黄豆煮熟，放凉。

6.将腌好的萝卜丝、煮好的花生米、黄豆、切好的姜蒜片和在一起，

再放进熟花生油和熬好的酱油汁,淋上白酒,扮匀，装入容器。

7.三天后即可食用。

十、甜辣萝卜

把萝卜打屁【也可以不打】【粗的，就切一半】，起上花刀【别切

断了】，有鲜红辣椒的话，切碎【没有可以用辣椒面代替】。盐、白酒

【放多点放少点都可以】、姜【切碎点，最好姜汁】、白糖【可多放点】、

白开水【适量，没过萝卜就行】

这些调料都混在一起，然后将切好的萝卜放进去，然后腌上一天

左右就可以吃了