熏肉怎么吃

本文整理于网络，仅供阅读参考

正宗熏肉用什么材料熏

熏肉好吃，特别是湖南、河南、四川一带都流行吃熏肉。应

该说随着交通以及各方面经济的发展，当前熏肉已经不再是某一

地区的特色美食了，而是逐渐成为全世界的美食了。那么你知道

美味的熏肉是怎么做出来的么？正宗的熏肉需要运用哪些材料才

能制作出来吗？

熏肉是经过腌制烟熏的过程才完成的。其中，最重要的过程

是烟熏肉，若没把握好温度和方法，烟熏出来的肉，就会不好吃。

那么熏肉用什么熏?下面来为您一一解答!

一、熏肉用什么熏

用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干，将松树枝、香蒿等香味一同

熏入肉中，制作而成的熏腊肉，风味甘香可口，肥而不腻。

二、熏肉用木头熏吗

熏肉可以用木头熏，但用谷壳熏的腊肉比锯木粉熏出的腊肉

要香。在熏肉时要将铁桶顶部用木板遮住，这样熏制的效果会更

佳。城区熏腊肉，还是有些不方便。不少熏腊肉的居民反映，“造

烟”的原料难找。“谷壳、锯木粉哪里有买咯。”不少居民称，有

时从乡下亲戚家带点来，有时干脆买了肉送回乡下腌制。

三、熏肉的熏制方法

1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他

调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条

手，放入调料中揉搓拌和。

本文整理于网络，仅供阅读参考

2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1

次，再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水

中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无

水分时(一般要24小时)再进行熏制。

3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、

棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃

后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33

厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉

条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一

般需24小时)即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香

味腊肉。

4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫

蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保

存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层

塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将

腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可

保存1年以上。