小黄花鱼的做法

黄花鱼的食用方法与功效

黄花鱼又名黄鱼。生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑

石,故又名石首鱼。黄花鱼怎样吃呢?下面给大家分享黄花鱼的食用方

法。

黄花鱼的食用方法

清蒸黄花鱼

黄花鱼一条、蒜三至四瓣、葱姜、小指椒两三个(可不加)、料酒

一茶勺、盐适量、蒸鱼豉油两汤勺

做法:

1、黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼身上每

隔半公分切斜一字刀;

2、蒜拍切成蓉,加适量盐拌匀,拎起鱼尾,两面抹上蒜蓉(切开的鱼

肉处要抹进一些)腌制20分钟;

3、姜葱切丝,放在鱼身上,将料酒均匀地洒在鱼身上;

4、蒸锅烧开,将鱼放在锅里,同时用一小容器装上蒸鱼豉油,盖盖

大火蒸8分钟,再虚火蒸2—3分钟取出,去掉葱姜;

5、葱姜切丝,指椒切粒,放在鱼肉上,将已蒸熟的豉油浇上;

6、将一至两汤勺的油加热至八九成热,浇在鱼肉上,开吃。

红烧黄花鱼

黄花鱼、京葱白、姜、蒜末、酒、生抽、蚝油、砂糖、水(高汤)

做法:

1、调味料A:酒料2大匙;生抽3大匙;蚝油1大匙;砂糖1茶匙;水

(高汤)半杯;

2、平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出;

3、将黄鱼放入用小火煎;煎好一面后再翻面煎至表面金黄色;煎好

的黄鱼盛出备用。

4、另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜蒜末,京葱白段爆香,将调

味料A混合均匀备用。

5、将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料A,中火煮开后,转小火煮至

汤汁浓稠即可。

干炸小黄花鱼

小黄花鱼9条、面粉100g、油、盐半茶匙

做法:

1、小黄花鱼去鳞去内脏和腮,注意去除附着在脊骨处的深色大血

管,和口腔里面的黑色薄膜。洗净沥干,加盐稍微腌一下。用一个深盆

加入面粉,逐条放入鱼,晃动盆,让鱼的表面全部沾上面粉。

2、取出沾满干面粉的鱼,放在干燥的盘子中,至面粉湿透。锅中放

油,中大火烧热,手放在锅上方能感受到明显热度,把鱼逐条放入。

3、大约每面一分钟就可以,一面金黄后翻面,两面金黄就出锅,沥

干油装盘。

油泼小黄花鱼

小黄花鱼5条、葱片、姜片、花椒(可不放)、葱丝、姜丝、盐、

蚝油、生抽、白胡椒粉、花生油

做法:

1、小黄花鱼洗净,摆在略有深度的盘里,表面撒盐,摆上姜片、葱片、

花椒;上锅蒸,大火蒸开锅转中火蒸10分钟,出锅;

2、挑出花椒、葱姜片,浇上蚝油、生抽、白胡椒粉,撒上葱姜丝;取

一小锅,烧开花生油,加入花椒,小火爆出花椒味,滤除花椒,趁热把油浇

在葱姜丝及鱼身上即可。

香煎黄花鱼

小黄鱼500克、面粉适量、葱、姜丝、蒸鱼豉油15克、盐少许、

花椒面(炒熟后压成粉)少许、花生油50克左右

做法:

1、挑选新鲜的小黄花鱼;将鱼清除内脏并且将鱼头也一并去掉,洗

净控水。葱姜切粗丝;

2、用蒸鱼豉油、盐,葱姜丝,自制花椒面拌匀,腌制2个小时左右,

最中间翻拌一次使其更好地入味;去掉腌料;将每条鱼均匀地沾上一层

薄薄的面粉;

3、不要急着下锅煎,让鱼身上的干面粉滋润透;锅烧热倒油,油热

后放鱼小火煎制;煎至两面金黄即可。

黄花鱼的注意事项

1、哪些人不能吃黄花鱼

儿童和疮疡肿毒患者及哮喘、过敏体质的人应慎食。

2、黄花鱼的适用人群

一般人群可食用。贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚

者尤为适宜。

3、黄花鱼的食用禁忌

1、荞麦与黄花鱼食物相克

因黄鱼多脂,荞麦性寒难消、动热风,都是不易消化之物。黄鱼味

甘性平有小毒,多食难消化,荞麦性寒难消,食之动热风,两者都为不易

消化之物,同食难消化,有伤肠胃。

2、荆芥与黄花鱼食物相克

二者同食造成身体不适。

黄花鱼的营养价值

黄花鱼,味甘,性平。能健脾益气,开胃消食。治食欲不振、下利、

失眠症、心悸、健忘。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人

体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很

好的食疗效果;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自

由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。