肉饼的做法

牛肉饼的做法

一

步骤1.水中加入发酵粉，搅拌均匀。加入鸡蛋、色拉油，搅拌均匀。

步骤2.加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包起来，饧发半小时。

步骤3.牛肉加入姜末，剁碎。

步骤4.加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅

粘稠，有劲。牛肉馅搅拌好。葱切片，轻轻揉碎。

步骤5.面团饧好，揉成光滑的面团。

步骤6.搓成长条。

步骤7.案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油。用保鲜膜盖住面剂，饧半

小时左右。

步骤8.将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明。人家

是长的擀的，我也是为这个搓成长条形饧，可是我操作的过程发现敢出来太宽，做的饼太

大，于是改成小圆饼胚擀压

步骤9.将牛肉馅放在面饼的一头。撒上葱碎。撒少许胡椒粉。

步骤10.将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉馅。

步骤11.另一边再折叠一次，然后慢慢卷起。边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的如蝉翼

般薄是最好了，先不要按压，放一边饧着。

步骤12.等饧好之后，慢慢用手将饼按压成薄饼。

步骤13.锅子烧热，倒入没过饼底的油，将饼放入锅内。

步骤14.将饼两面煎至金黄色，即可出锅。

牛肉饼烹饪技巧

1、虽然是加入发酵粉，但是面团并不是要等到发酵至两倍大哦!就是放置饧一会即可，

大约半小时。因为发酵的面团韧性不好，在拉伸的过程，饼皮易断，拉不到那么薄了。

2、面团饧好，面团非常的柔软，用擀面杖将其擀成薄薄的长条饼，薄如蝉翼是目标。

3、卷饼的时候，边卷，变用手拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来

的饼层次多。

4、卷好的牛肉饼，先不要按压，这个时候的饼皮非常紧，按压容易露馅。先饧发10

分钟，然后慢慢按压，就不会露馅了。

5、锅内一定要放偏多的油，没过饼底最好

二

材料：

牛肉一斤，洋葱一个，香菜一两，香菇3朵，鸡蛋一枚，面包粉，红酒，西兰花，白

胡椒，盐，糖，番茄酱各适量。

做法

把洋葱洗净切末，平锅里放少许油，把洋葱小火炒至透明状关火装盘凉凉。把牛肉放

在一个大容器里，放入糖，剁碎的香菜末，香菇末，鸡蛋，胡椒粉，一小杯红酒，朝着一

个方向搅拌，一直到打上劲来，再把一大勺奶油放入，凉了的洋葱末，少许盐放入，再搅

拌均匀。

平锅小火放油，把牛肉用大勺盛出，平摊在锅里，大概拳头大小，一厘米左右后，一

斤牛肉，大概10个小饼，摆好后盖盖儿小火煎，2分钟后成型翻一下个，再煎2分钟。西

兰花洗净掰成小朵，锅中烧开水，放一勺盐，几滴油，把西兰花焯一下，水开捞出沥干，

摆入盘中。

这时煎锅中的牛肉饼，已经差不多了，两面大概都煎个3～4分钟即可出锅;煎锅中还

有少许油，放入3勺番茄酱，少许胡椒，2勺红酒，炒香，炒浓，把肉饼放入挂浆汁;关火，

摆入盘中即可。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。