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肉饼的做法

更新时间:2023-02-28 11:26:40 阅读: 评论:0

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肉饼的做法
2023年2月28日发(作者:学生会部门)

牛肉饼的做法

步骤1.水中加入发酵粉,搅拌均匀。加入鸡蛋、色拉油,搅拌均匀。

步骤2.加入面粉,揉成面团,用保鲜膜包起来,饧发半小时。

步骤3.牛肉加入姜末,剁碎。

步骤4.加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水,顺着一个方向搅拌,搅拌至肉馅

粘稠,有劲。牛肉馅搅拌好。葱切片,轻轻揉碎。

步骤5.面团饧好,揉成光滑的面团。

步骤6.搓成长条。

步骤7.案板刷油,将面剂放在上面,用刷子在面剂上刷油。用保鲜膜盖住面剂,饧半

小时左右。

步骤8.将小面剂按压,用擀面杖擀成薄薄的长饼,擀的越薄,层次就会约分明。人家

是长的擀的,我也是为这个搓成长条形饧,可是我操作的过程发现敢出来太宽,做的饼太

大,于是改成小圆饼胚擀压

步骤9.将牛肉馅放在面饼的一头。撒上葱碎。撒少许胡椒粉。

步骤10.将一边的面皮,呈三角形折起,盖住肉馅。

步骤11.另一边再折叠一次,然后慢慢卷起。边折叠边慢慢拉伸,将饼皮辣的如蝉翼

般薄是最好了,先不要按压,放一边饧着。

步骤12.等饧好之后,慢慢用手将饼按压成薄饼。

步骤13.锅子烧热,倒入没过饼底的油,将饼放入锅内。

步骤14.将饼两面煎至金黄色,即可出锅。

牛肉饼烹饪技巧

1、虽然是加入发酵粉,但是面团并不是要等到发酵至两倍大哦!就是放置饧一会即可,

大约半小时。因为发酵的面团韧性不好,在拉伸的过程,饼皮易断,拉不到那么薄了。

2、面团饧好,面团非常的柔软,用擀面杖将其擀成薄薄的长条饼,薄如蝉翼是目标。

3、卷饼的时候,边卷,变用手拉伸,这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄,做出来

的饼层次多。

4、卷好的牛肉饼,先不要按压,这个时候的饼皮非常紧,按压容易露馅。先饧发10

分钟,然后慢慢按压,就不会露馅了。

5、锅内一定要放偏多的油,没过饼底最好

材料:

牛肉一斤,洋葱一个,香菜一两,香菇3朵,鸡蛋一枚,面包粉,红酒,西兰花,白

胡椒,盐,糖,番茄酱各适量。

做法

把洋葱洗净切末,平锅里放少许油,把洋葱小火炒至透明状关火装盘凉凉。把牛肉放

在一个大容器里,放入糖,剁碎的香菜末,香菇末,鸡蛋,胡椒粉,一小杯红酒,朝着一

个方向搅拌,一直到打上劲来,再把一大勺奶油放入,凉了的洋葱末,少许盐放入,再搅

拌均匀。

平锅小火放油,把牛肉用大勺盛出,平摊在锅里,大概拳头大小,一厘米左右后,一

斤牛肉,大概10个小饼,摆好后盖盖儿小火煎,2分钟后成型翻一下个,再煎2分钟。西

兰花洗净掰成小朵,锅中烧开水,放一勺盐,几滴油,把西兰花焯一下,水开捞出沥干,

摆入盘中。

这时煎锅中的牛肉饼,已经差不多了,两面大概都煎个3~4分钟即可出锅;煎锅中还

有少许油,放入3勺番茄酱,少许胡椒,2勺红酒,炒香,炒浓,把肉饼放入挂浆汁;关火,

摆入盘中即可。

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

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