广西十大名菜

知道是什么菜吗

【原】广西有一道菜是以猪的子宫做的，非常Q弹美味，你知道是什

么菜吗

2021-01-04

我国幅员辽阔，南北饮食文化的差异也很大，比如北方的朋友喜

欢吃面食配大葱，而南方人就吃不惯。有的人可能听说过广西的朋友

很会做一道菜，那就是母猪的子宫。听上去是不是非常的“辣眼睛”，

作为母猪的生Z器官怎么能够做菜呢？广西的朋友会告诉你，只要厨

艺够好，就会让你吃了还想吃。

经过了解我发现当地的朋友都把这个部位叫作“猪花肠”，也就

是雌性猪退化的子宫，经过清洗处理和精湛的厨艺，就能够成为一道

特别的菜品。猪花肠含有蛋白质和钙等营养成分，吃起来的感觉非常

的有弹性和嚼劲，又有猪肚和猪大肠的那股脆劲，是当地的特色美食

之一。可能在别的地方猪花肠很便宜甚至没人要，但是在广西猪花肠

的价格比猪肉还要贵。

一、猪花肠应该如何清洗？

我听过广东地区的“牛欢喜”和食用牛鞭之类的，这么难以清洗

的部位都能够清洗，相比广西朋友说的猪花肠也是可以清洗的干净。

一般会使用清水先浸泡几分钟，再反复的冲洗、揉搓再清洗；然后是

用食醋进行浸泡并清洗，沥干以后再以食盐腌制2分钟左右，最后就

是用清水冲洗就可以了。经过这样的处理就非常干净了，当然有洁癖

的朋友不建议做这样的活，或者增加清洗的次数就可以了，不过切勿

使用开水浸泡或冲洗，不然就失去韧劲了。

二、能用猪花肠做哪些菜？

每个人的饮食习惯都可能不一样，在烹制方式和调料放置方面都

是可以适当调整的。猪花肠和猪肉一样有很多的做法，在广西比较有

名的就是将猪花肠做成花肠粉、肠粉煲或者下火锅。主要的调料就是

桂皮、八角和洋葱等，既能够去膻味、还能够增加香味。除此以外，

猪花肠的做法还有很多，比如鸡蛋、韭菜灌花肠或者油爆花肠，还有

清蒸花肠，只要是你能够想得到的，清洗干净的猪花肠都基本上可以

制作。做出来可谓是色香味俱全，相当的好吃。

三、猪花肠并不是粉肠。

很多在广东生活过的朋友也许听过粉肠，是不是由于广西、广东

离得近，在饮食文化方面也有共同点呢？相邻的两个省份在地域文化

和言语上确实比较接近，但是广东的粉肠并不是广西的猪花肠。猪花

肠只是指的猪的子宫部位，而粉肠则是猪小肠，价格方面也是相差很

大：粉肠特别便宜，而猪花肠要贵好几倍。最主要的是，粉肠根本做

不出猪花肠那样的菜品，口感方面也是截然不同的。可以这么说，猪

花肠是广西地区的特色，别的地方不一定会做。

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