成都美食介绍

成都又是道教的发源地，餐饮文化崇尚“自然”、“无为”的道教影响深刻，体现在当今餐

饮上就是追求一种内敛、含蓄，一种由内而发的力量，这也是成都餐饮精致，精致到内敛、

好吃的原因之一。道教中有诸多养生的思想被成都人吸收并利用，丰富了成都餐饮文化以及

玄妙之感。街头上，酷暑中，食客们摇着扇子，围着小桌子，哼着小调，吃着浓烈的火锅，

小杯品茶，大碗喝酒，妙不可言。在人们的大汗淋漓中，似乎看到成都餐饮“以其不争，故

天下莫能与之争”的境界。

俗话说“酒好不怕巷子深”，成都餐饮业基本上都是被这样认为的。如果一个地方环境

好，菜品好，服务不错，价格又不贵，到过店里的顾客自然就成为酒楼声望的一个传播渠道，

可以说这基本上是做餐饮最基本的广而告之手段了。但是在成都我们可以看到报纸有专业的

餐饮版，电视、电台都开设了美食栏目，现在数字电视普及的过程中居然还有专门的美食频

道，专业的美食网站就更不在话下了。如此全方位立体地传播餐饮文化，让成都美食的文化

氛围和内涵更加深厚。

真奇妙成都小吃品种繁多：从各色小面到抄手包饺；从糕饼汤团到筵席细点；从凉拌冷

食到热饮羹汤；从锅煎油烙到蒸煮烘烤，堪称花色品种琳琅满目，甜咸酸辣各味俱全，三大

炮、担担面、钟水饺、龙抄手、棒棒鸡——数不胜数。成都小吃供应方式灵活，十分方便食

客。君可见，街头巷尾、中心闹市，或摆摊、或挑担、或提篮、或开店。不管刮风下雨还是

烈日当空，也不管数九寒天还是三伏酷暑，一年四季，从早到晚，那叫卖声、梆子声，那四

散的香味，总是吸引着路人停下脚步，不由自主地去品尝，一饱口福。

在人们的眼里，小吃应该是最简单的食品了，然而成都却不会让你这么简单地去享受它

们，非得绕个弯子，弄出点名堂、弄出点文化来，不会让你吃了就轻易地忘了。“三大炮”

在成都是响当当的小吃，不光因为它名气大，还因为它本身就响。在锦里的街上，人们不是

坐下来品尝，而是围在那里，看着这一景象：一张木板上，分行摆着12个铜盘，两两相叠。

木板前放着一口热气腾腾的大铁锅，里面装着用木槌舂茸的糯米糍粑，一个身强力壮的汉子，

不断地从锅里扯出一团糯米糍粑，分摘三坨，有节奏地抛出去，糍粑从木板上的铜盘中弹跳

进装有黄豆粉的簸箕内，发出“砰、砰、砰”三响，如炮声然，随后从簸箕内把糍粑团每三

个拣为一盘，浇上红糖，撒上芝麻，递到食客手里。许多中外游客看了“三大炮”的制作表

演，惊讶四川小吃的奇妙，不知道成都竟然有这样具有生命力的小吃，真是让人大开眼界。

忙中闲有人说成都人最擅长的就是偷闲，就是习惯了忙里偷闲。在工作之余，约上三五

好友，或者在网上邀约一大帮情投意合的朋友到一个酒楼，或许是一个小店山喝海吃一顿，

只要尽兴就好，这就是成都最有名的一种饮食文化。花的银子不多，但是收获的快乐却溢于

言表，成都人钟爱这种休闲方式。

吃完饭怎么办？自然想到酒吧消遣，成都人习惯于这样的消费方式。紫荆的慢摇吧、九

眼桥的小酒吧等休闲直到夜深，广州人会在这个时候选择吃宵夜，而成都人会选择“鬼饮食”。

深印在人们脑中的“鬼饮食”有华兴煎蛋面、老妈蹄花、玉林串串香等品种，至于如何选择

就要看心情了。

传统和时尚是一个对立的话题，成都餐饮却是传统和时尚友好相处，成都有许多传统的

餐馆，也有许多时尚的餐吧、酒吧、西式快餐店。麦当劳、肯德基、德克式，时尚的风格成

为少男少女的最爱。受此影响，一些中式餐馆也时尚起来，餐吧的流行给成都餐饮带来一片

新的气象。送仙桥旁有一个叫蓉锦一号的餐吧，餐厅分为室内室外，但整个餐厅没有视觉上

的障碍，只以紫色的轻纱略为区隔，自由和轻松惬意的氛围里面，座中的食客成了一道若隐

若现的风景。

现在蓉城的饮食文化不是就佳肴谈文化，它已经通过连年举办的国际美食旅游节等种种

活动，和企业的文化、地域的民俗文化紧密地融合在了一起，形成了具有新时代特点的影响

全国以至世界的独特饮食文化景观。一位对川菜情有独钟的英国作家扶霞·邓洛普，前几年

满怀兴致地写了《四川烹饪》一书，她说：“如今的川菜已变得很时髦，它能够带给人们许

多惊喜。”

游客在观赏经过市民网络投票和营养、美食专家从3000多种参赛的菜肴中，根据菜品

的人气、味型、摆盘等指标评选出的40种“最佳”美食。

新落成的黄忠大道两边，各种风格的餐馆鳞次栉比。这座手持双箸向天的雕塑是食街地

标，矗立在大道一端。

厨师在制作冷盘时就像精心雕琢一件工艺品，令食客赏心悦目。

嗜麻好辣的四川人在街头摆开了擂台，看看谁更不怕辣。

四川饮食文化

川菜

川菜是我国著名的地方菜之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广

泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具

一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史

上一颗灿烂夺目的明珠。川菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。有“吃

在中国，味在四川”的美誉。

四川自古以来就有“天府之国”的美称。境内江河纵横，四季常青，烹饪原

料多而且广。既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类

禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调

味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、

茂汶花椒、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等等，都为各式川

菜的烹饪及其变化无穷的调味，提供了良好的物质基础。此外，四川所产的与烹

饪、筵宴有关的许多酒和茶，其品种质量之优异，也是闻名中外的，如宜宾的五

粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等，它们

对川菜的发展也有一定的促进作用。

据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、好辛香的饮食习俗。贵族豪

门嫁娶良辰、待客会友，无不大摆“厨膳”、“野宴”、“猎宴”、“船宴”、

“游宴”等名目繁多，肴馔绮错的筵宴。到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办

“家宴”、“田席”、“上马宴”、“下马宴”等等。讲究饮食的传统和川菜烹

饪的发展与普及，造就了一大批精于烹饪的专门人才，使川菜烹饪技艺世代相传，

长盛不衰。

川菜的发展，不光依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于广泛吸

收外来经验。它无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派寺庙的菜肴，

都一概吸收消化，取其精华，充实自己。秦灭巴蜀，“辄徙”入川的显贵富豪，

带进了中原的饮食习俗。其后历朝治蜀的外地人，也都把他们的饮食习尚与名馔

佳肴带入四川。特别是在清朝，外籍入川的人更多，以湖广为首，陕西、河南、

山东、云南、贵州、安徽、江苏、浙江等省，也都有入籍的。这些自外地入川的

人，既带进了他们原有的饮食习惯，同时又逐渐被四川的传统饮食习俗所同化。

在这种情况下，川菜加速吸收各地之长，实行“南菜川味”、“北菜川烹”，继

承发扬传统，不断改进提高，形成风味独特，具有广泛群众基础的四川菜系。

川菜的菜式主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部

分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶

层甚至对国外，都有广泛的适应性。高级宴会菜式，烹制复杂，工艺精湛，原料一般较多采

用山珍海味，配以时令菜蔬，要求品种丰富，调味清鲜，色味并重，形态夺人，气派壮观。

普通宴会菜式，要求就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，经济实惠，朴素大方。大

众便餐菜式，以烹制快速、经济实惠为特点，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐

等菜品。家常风味菜式，要求取材方便，操作易行，如回锅肉、盐煎肉、宫保肉丁、干煸牛

肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆、过江豆花等菜式，是深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能

够烹制的菜肴。除以上四类菜式外，还有四川各地许多著名的传统民间小吃和糕点菜肴，也

为川菜浓郁的地方风味增添了内容和光彩。

川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独具，以味型多样、变化精

妙、用料之广、口味之厚，为其主要特色。

川菜的特点是“三香三椒三料，七滋八味九杂”。什么是“三香三椒三料，

七滋八味九杂”呢？三香指葱、姜、蒜，三椒指辣椒、胡椒、花椒，三料指醋、

郫县豆瓣、醪糟。炒菜需有葱、姜、蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒

却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出

心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、

麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒

麻。九杂是指用料之杂。

川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中

尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。

川菜的味道，以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方比

较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣（用干辣

椒）、酥香辣（糊辣壳）、油香辣（胡椒）、芳香辣（葱姜蒜）、甜香辣（配圆

葱或蒜头）、酱香辣（郫县豆瓣或元红豆瓣）等十种不同辣味。四川常用的23

种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有

的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红

油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥

末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。

川菜烹调讲究品种丰富，味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，

是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。众多的川菜品种，

是用多种烹饪方法制作出来的。常用的烹饪法，大类有30种，这当中既有一些

全国通用的，也有一些四川独创的。如四川独创的小炒、干煸、干烧、家常烧就

别具一格。小炒是指：不过油，不换锅，临时兑汁，急火短炒，一锅成菜，菜肴

起锅装盘，顿时香味四溢。干煸是指：用中火热油，将丝状原料不断翻拨煸炒，

使之脱水、成熟、干香。干烧是指：用中火慢烧，使有浓厚味道的汤汁渗透于原

料之中，自然成汁，醇浓味厚。家常烧先用中火热油炒豆瓣，入汤烧沸去渣，

放料再用小火慢烧至成熟入味勾芡而成。川外人熟悉的麻婆豆腐就是用家常烧法

烹饪的。

川菜烹调的特点是：第一，选料认真。它要求对原料进行严格选择，做到量

材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料的选择包括调料的选用。

许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县

豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。第二，刀工精细。刀工是川菜

制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的

需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不

仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避免造成菜生熟不齐、老嫩不一。

如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如果所切肉丝、

肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会火候难辨、生熟难分。这样，你再有

高超的技艺，也是做不出质高味美的好菜的。第三，合理搭配。川菜烹饪，要求

对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、

荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但

均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。这就要求，除选好主要原料外，还要搞

好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明，质地组全相辅

相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营

养价值和艺术欣赏价值。精心烹调。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。

众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的。川菜烹调方法多达几十种，常

见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、

腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须依

原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。在川菜烹饪带共性的操作要求方面，

必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢；要注意观察

和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻重，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓

淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹饪质量上

乘。

川菜的魅力在哪儿呢？一言以敝之，在有味。什么菜没味？什么菜都有味，

而川菜的味是专门能下饭的，下了饭就舒服了，这是川菜最原始的魅力。它最大

的魅力还不在这儿，在人味，菜味培养人味。一般来说，吃什么菜就造就什么人

的性格，四川人的性格是什么呢？一般来说是泼辣，细腻，顽强。泼辣是因为吃

麻辣，浑身毛孔喷张，汉唰唰地往外冒，舌头都烫直了，实在没功夫和你细细地

掰哧；细腻是因为不满足于简单的口味，决不因能下饭就马马虎虎凑合吃，嘴里

淡得无聊时，必定要创造出七八种怪味，辨出个不同来，讲出个道道来；顽强是

因为饿得发昏时，总能想出办法找到吃的，看到什么就能吃到什么，天上、地下

凡是能做菜的，四川人都能把它做得有滋有味，色、香、味俱全。

总结起来，川菜的魅力在于吃了忘不了，吃了还想吃，工作有了劲头，头脑

没了杂念，做人行得正，说话不打弯，办事效率高，活得有滋味。

总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、

适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，

赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。我们要进

一步继承和发扬我国饮食文化的优良传统，让川菜烹饪技艺这颗灿烂的明珠，放

射出更加绚丽夺目的光彩！

〈几道代表川菜〉

麻婆豆腐

四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的

是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制

的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她

脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐，从此名扬全国。

夫妻肺片

相传当年成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们

夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深

受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。夫妇二人设店经营后，在

用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保

持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

回锅肉

四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当

家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，

潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后

再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不

失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

宫保鸡丁

宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清

末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。

丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，

曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，便将

此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。

后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫

保），此菜被人命名为“宫保鸡丁”。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并

有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。

东坡肘子

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形

俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，

比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至

八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境

地。食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若

无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更

鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东

坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人

和海外友人的口味。

火锅

火锅在广东称为“边炉”，在宁夏称为“锅子”，在四川叫“火锅”。四川的火锅早

在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。

悠久的火锅历史也就造就了妙趣横生的火锅文化，有人开始将火锅称为“热盆景”，

“盆中鲜”、“烫中乐”。火锅城、火锅街中出现了“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归。”

等颇有诗情画意的火锅章句，将四川火锅的水平提高到了一个并非为了温饱的水平。

俗话说，热当三分鲜，火锅随时都是烫的，而且场面热闹，自烫自食，丰俭由人，所以

深受各地南来北往都市人的欢迎。火锅之所以红遍大江南北，是因为有它特有的饮食文化，

文化是它的根，有了根才能使它常胜不衰。据说，麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是

船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。

从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他

们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加

入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美

不可言，既可果腹，又可驱寒、袪湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是麻辣烫的

起源。

后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担

两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边上了岸。

什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。火锅是中国的传统饮食方

式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，

但一个共同点未变，即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周

时期就已经出现，它也许就是火锅的雏形吧。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击

钟列鼎”而食，即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。不

过仔细一想，当时并没有所谓的盐，也没有调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已，

会好吃吗？加上鼎太大，不能移动，只能固定陈列在一定的地方，不方便随时享用。于是，

聪明的老祖宗，到西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器

皿，适合一般人使用。铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅非常相近，

铜制的铜锅与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿，而大的鼎最后则延伸为

权力的象征了。三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各

种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最

普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。

在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，在林洪所著的“山家清

供”里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前往武夷山拜访隐士道师，道师住在武夷山九曲中之

第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，

滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问道师会不会烧兔肉，道师回答他说，我在山中

吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、

椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，沾着调味料吃。利用这样涮熟之吃法，

林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风

生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴

江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。随后发展到今天，无论是各种肉类或蔬食，皆可如此涮食。

直到明清时期，火锅才真正兴盛起来，清烹饪理论家袁枚《随园食单》中已有记载。当

时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以清皇室的宫廷火锅为最气派。清帝王的

冬季食单上写有：野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。锅具形式已有双环方形火

锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔圆形火锅等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷

火锅，其盛况可谓中国火锅之最。1796年，清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火

锅达1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹！

一般而言，火锅基本上只有四大类别，第一种为麻辣汤锅，四川火锅大多为这种，第二

种汤为淡味，而以涮生片为主，沾料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第三种是

锅内的料已熟，如砂锅鱼头、冷锅鱼、火锅鸡等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。

第四种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无

二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。

四川火锅的吃法不同于川菜，它不是像一般菜肴那样，上桌前已经完全烹调好了，端上

来就可以吃，而必须自己操作，自涮自烫；吃得好不好，在于食者的涮烫水平。火锅的吃法

大致分为两大类：

吃法一：烫（涮）。将菜品夹好，在锅中烫熟。其要诀是首先要弄清；哪些用料适宜烫

（涮），哪些用料不可以烫（涮），而不是所有用料都可以烫食。一般来说，质地嫩脆、顷

刻即熟的用料适于烫，如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗、菠菜、空心菜等；质地

紧密、顷刻间不易熟的，则要多烫一会儿，如毛肚、鸡鸭肫、葱、蒜、黄喉、海带等；一些

不易烫熟的用料，如鸡爪、鸭掌、肉丸、海参、蹄筋等，则必须煮食才行。其次，要观察汤

卤的变化。当汤卤滚沸时，可涮食；当汤卤上油脂充足时，可烫食，这样烫食味美又可保温。

再次，要控制好火候。火候过头，食物则老，火候不到，则生。什么样的火候才恰当；只要

烫涮几次，体会汤卤变化、用料大小和性质及成熟等情况，就可掌握。第四，烫时必须夹稳

食物，否则掉入锅内，一是煮老，二是煮化，捞不起来，如毛肚、鱼片等。

吃法二：煮。即把用料投汤卤中煮熟即可。其要诀是：首先，要选择适宜煮食的用料。

一般来说，鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、墨鱼、肉丸、蹄筋、冬笋、平菇、香菇、魔芋、

粉条、鸡块、鸭掌、鸡爪等适于煮食，这些用料质地紧密，必须经过长时间加热才能食用。

其次，要掌握好火候。有的用料煮久了，要散、要化，如海参、鱼片、银耳等。只有血旺、

蹄筋、魔芋、鸡爪、鸭掌、鳝鱼等可煮得久一些。

四川火锅香飘万里，大江南北、黄河上下都可见到四川火锅的踪迹。四川本地的火锅店

之多，令每一个来川的外地人叹为观止。大街小巷，处处炉火熊熊，汤羹沸沸，雾蒙蒙的空

气里也飘散着火锅香。来到四川一定要品尝一下又麻又辣又烫，香气四溢，回味悠长的四川

火锅才不虚此行。

〈介绍一些吃火锅的经验〉

（一）如何烫食毛肚鸭肠

在四川有一种烫食毛肚、鸭肠的口头禅：“毛肚要起泡，鸭肠要起圈。”这是火锅老饕

者的经验总结，意思是说没烫起泡的毛肚、没烫起圈的鸭肠质地不脆。此话有一定的道理，

但并不全面，虽然毛肚烫起了泡，鸭肠烫起了圈，但在卤汁中烫的时间过长，质地就会变得

韧绵，咬不动。因此，在烫食毛肚、鸭肠时，有一些微妙的技巧，如果掌握得当，就要要脆

则脆，随心所欲，其乐无穷。如果掌握不当，就会想脆而不脆，使你不得不望毛肚、鸭肠而

停箸。用四川话来说：“有点心欠欠的。”

要使毛肚、鸭肠的质地脆，应注意以下几个方面的问题：

１．要学会识别所烫毛肚、鸭肠的质量，即厚薄程度、水泡的时间，然后分别对待。

２．烫时的卤汁一定要滚沸。如卤汁不滚沸，会使烫的毛肚、鸭肠质地不脆。

３．毛肚下锅后要全部浸入卤汁中烫制。

４．毛肚、鸭肠浸入卤汁后，最好不离筷子，可烫一会儿，取出汁中一会儿，再烫一会

儿，再取出汁中一会儿，反复几次，这种烫法，其实是在调节温度，避免质地发绵。在毛肚

从汁中取出时，还要用眼观察毛肚的表面是否已起了不规则的水泡，如果已有水泡出现，说

明火候已经到了。

其它吃脆爽的原料，如簧喉、腰片、肚头、牛肚梁等，均得根据各自的性质及受热后的

质地变化掌握。

（二）麻辣味的调节

虽然是同样一锅卤汁，照理说味感应该是一样的，但是，当你熟悉了一些烫法后，就会

明白，对于辣味是可以自己进行调节的（当然，只是稍强稍弱的调节）。前面已讲过，辣椒、

豆瓣通过油的脂溶后，油中就会呈现大量的呈辣味的物质，而汁水中的辣味就要显得稍差些，

因此，在烫食时，如需要辣味稍弱些，就将所烫原料从滚开处提起（因油都是在锅边转）如

要味辣些，就从边上油处提起。

有人怕辣、怕麻，可选择猪腰片、牛肝、簧喉、毛肚、鸭肠等荤食原料，因这些原料在

卤汁中的时间较短，卤汁中的麻、辣味渗透进原料之中还不甚多，还要选择血旺、硬质蔬菜

等素菜类原料，因这些原料的质地比较紧密，卤汁中的麻辣味也不易渗进去。

（三）浓茶的妙用

凡是吃火锅的人都会按自己的爱好和店主的安排配上一杯浓茶，其中有的用普洱，有的

用龙井，有的用茉莉，有的用沱茶，有的用老荫茶等。特别是老荫茶，既可作为客人饮用，

又可作为掺入卤汁的“原汤”使用。

火锅配茶有开胃消滞，解油腻和转换味觉的功能。如感觉到火锅的麻味和辣味有所不适

时，便可先用浓茶漱漱口，再喝上一口，此时食者的味觉便会进行转换，使麻味和竦味的味

感减弱。

（四）滚沸、微沸相得益彰

一锅卤汁，由于锅底受热面的局限，会出现锅中央的卤汁翻滚沸腾，锅边上的卤汁微沸

的现象，这一滚沸一微沸，恰恰给入烫者提供了方便，有经验的食用者就十分注意分别利用。

滚沸处最适宜那些要求受热急和受热时间的入烫原料，以及原料体积较薄较小，口感要求脆

嫩的原料，如毛肚、鸭肠、腰片、簧喉等；微沸处则适宜那些要求受热缓，受热时间较长的

原料，以及体积较厚、较大，口感要求粑软的原料，如鱼块、脑花、牛筋、海参等，特别是

血旺，千万不能投入滚开处，否则很快就会将血旺冲泡，起蜂窝眼，影响口感。

小吃

四川小吃与川菜一样，在全国居于首屈一指的地位，四川小吃历史悠久，品种繁多，不

少名小吃在解放前是由挑担担的、提兜兜的、摆摊摊的、开铺铺的小商小贩创出来的。四川

小吃的精品和基本种类大都集中在成都，素有“成都小吃甲天下”的美誉。成都地处成都平

原中心，物产丰富，商旅如云，文星荟萃，加之这里在整个历史长河中少有战乱之虞，民安

逸乐，因此成都人舍得在吃上花功夫，历史和生活给了他们充裕的时间、精力和志趣。成都

小吃品种繁多，制作精美，选料严谨，味道多变，色香味形俱全。据不完全统计在成都常见

的小吃有500多种。全市有1/3的店铺是小吃铺，大街小巷随处可见小吃店。如此众多的小

吃可谓全国之冠。成都小吃历史悠久、品种繁多，富有浓厚的地方特色，风味独特。从品种

上分有面食、米制品、菜肉制品、杂粮制品四大类。从档次上有宴席、传统小吃、通俗小吃

三类。四川小吃讲究严格选料；在调味技艺上，讲究一味为主，它味相辅，咸、甜、麻、辣

各具特色。

成都名小吃多由小商小贩在实践中创制出来。他们在长期经营中，或肩挑手提，或沿街

开店设铺，在吃食的色、香、味上精心制作，天长日久，逐渐创制出某人或某个地点的名小

吃，如春熙路的龙抄手，总府街的赖汤元，荔枝巷的钟水饺，耗子洞张鸭子，洞子口凉粉，

长顺街治德号小笼蒸牛肉等等。如今，许多名小吃店虽已迁新址，但仍沿有旧名。

成都小吃是一个大的概念，它不仅包括各种糕饼、羹汤、及席菜细点，另外还有一个与

外地小吃不同的地方，就是小吃还包括一些肉类食品：如“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“棒

棒鸡”、“怪味兔”、“软烧鸭子”、“小笼蒸牛肉”等等，这又是成都小吃的一大特点。

成都小吃之有名，还在于口味丰富。其味型特别多，是其它地方小吃所不能比拟的，常

用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十

余种，而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。

在国内外享有盛名的成都小吃，是正宗川菜的一个组成部分。不少川菜筵席往往由汤菜、

冷盘和名小吃共同组成。小吃穿插在大菜之间,既小巧精致,又香甜可口，起到调节胃口，赏

心悦目的作用。

因为成都小吃历史悠久、品种繁多，富有浓厚的地方特色，所以，成都小吃同川菜一样，

在我国烹饪技术遗产的宝库中，占有相当重要的地位。以选料精、做工细、花样品种多、物

美价廉而深受海内外人士欢迎。

〈几道代表小吃〉

担担面

因最早是由小贩挑着担子沿街叫卖而得名。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、

蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤，麻辣味鲜。

蛋烘糕

相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启

发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口

感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的

加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕

的品种愈加丰富。

夫妻肺片

创始人郭朝华，夫妻俩推着小车沿街叫卖凉拌牛肉片，因调制得法，味道鲜美，被赞誉

为“车行半边路，肉香一条街”。夫妻肺片的成分里并没有肺，而是牛肉、牛舌、牛心和牛

头皮，切成很薄的片杂荟在一起，人们称之为“荟片”。据说是好事的学生用硬纸板写个招

牌贴在车上，把“荟”字写成了“肺”字，因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。它的特色是：

肉料精选，香料精配，厚薄均匀，搅拌入味。肉料加工要达到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、头

皮薄。配料要选上等的卤水、红油、香莱，加上芹菜、葱节等，现拌现吃，精香可口。

龙抄手

创始于本世纪40年代，当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计商量合资开一个

抄手店，取店名时就谐“浓”字音，也取“龙凤呈样”之意，定名为“龙抄手”。龙抄手的

主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄

如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上

几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。(注：抄手即是北方的“馄饨”，

广东、广西人叫“云吞”)

钟水饺

创始人钟少自，原店名叫“协森茂”，20年代初设于荔枝巷，招牌名钟水饺，又称荔

枝巷水饺。创始人为钟氏三兄弟。经营的品种有红油水饺和清汤水饺两样，以皮薄(10个水

饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，

肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)而著称。钟水饺与北方水饺的主要区别是全

用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。其中

红油水饺色泽红亮，微辣不燥，适合南北口味，倍受顾客青睐。

《都门竹枝词》

日斜戏散归何处？宴乐居同六合居，

三大钱儿买好花，切糕鬼腿闹喳喳。

清晨一碗甜浆粥，才吃菜汤又面茶。

凉糕炸糕聒耳朵，吊炉烧饼艾窝窝。

叉子火烧刚买得，又听硬面叫饽饽，

稍（烧）麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤团。

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一月二月三月

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四月五月六月

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合计合计合计

下午13：00—17：00

B．实行不定时工作制的员工，在保证完成甲方工作任务情况下，经公司同意,可自行安排工作和休息时间。

3．1．2打卡制度

3.1.2.1公司实行上、下班指纹录入打卡制度。全体员工都必须自觉遵守工作时间，实行不定时工作制的员工不必打卡。

3.1.2.2打卡次数：一日两次，即早上上班打卡一次，下午下班打卡一次。

3.1.2.3打卡时间：打卡时间为上班到岗时间和下班离岗时间；

3.1.2.4因公外出不能打卡：因公外出不能打卡应填写《外勤登记表》,注明外出日期、事由、外勤起止时间。因公外出需事先申请，如因特殊情况不能事先申请，应在事毕到岗当日完成申请、

审批手续，否则按旷工处理。因停电、卡钟（工卡）故障未打卡的员工，上班前、下班后要及时到部门考勤员处填写《未打卡补签申请表》，由直接主管签字证明当日的出勤状况，报部门经理、

人力资源部批准后，月底由部门考勤员据此上报考勤。上述情况考勤由各部门或分公司和项目文员协助人力资源部进行管理。

3.1.2.5手工考勤制度

3.1.2.6手工考勤制申请：由于工作性质，员工无法正常打卡（如外围人员、出差），可由各部门提出人员名单，经主管副总批准后，报人力资源部审批备案。

3.1.2.7参与手工考勤的员工，需由其主管部门的部门考勤员(文员)或部门指定人员进行考勤管理，并于每月26日前向人力资源部递交考勤报表。

3.1.2.8参与手工考勤的员工如有请假情况发生，应遵守相关请、休假制度，如实填报相关表单。

3.1.2.9外派员工在外派工作期间的考勤,需在外派公司打卡记录;如遇中途出差,持出差证明,出差期间的考勤在出差地所在公司打卡记录;

3.2加班管理

3.2.1定义

加班是指员工在节假日或公司规定的休息日仍照常工作的情况。

A．现场管理人员和劳务人员的加班应严格控制，各部门应按月工时标准，合理安排工作班次。部门经理要严格审批员工排班表，保证员工有效工时达到要求。凡是达到月工时标准的，应扣减

员工本人的存休或工资；对超出月工时标准的，应说明理由，报主管副总和人力资源部审批。

B．因员工月薪工资中的补贴已包括延时工作补贴，所以延时工作在4小时（不含）以下的，不再另计加班工资。因工作需要，一般员工延时工作4小时至8小时可申报加班半天，超过8小

时可申报加班1天。对主管(含)以上管理人员，一般情况下延时工作不计加班，因特殊情况经总经理以上领导批准的延时工作，可按以上标准计加班。

3.2.2.2员工加班应提前申请，事先填写《加班申请表》，因无法确定加班工时的，应在本次加班完成后3个工作日内补填《加班申请表》。《加班申请表》经部门经理同意，主管副总经理审核

报总经理批准后有效。《加班申请表》必须事前当月内上报有效，如遇特殊情况，也必须在一周内上报至总经理批准。如未履行上述程序，视为乙方自愿加班。

3.2.2.3员工加班，也应按规定打卡，没有打卡记录的加班，公司不予承认；有打卡记录但无公司总经理批准的加班，公司不予承认加班。

3.2.2.4原则上，参加公司组织的各种培训、集体活动不计加班。

3.2.2.5加班工资的补偿：员工在排班休息日的加班，可以以倒休形式安排补休。原则上，员工加班以倒休形式补休的，公司将根据工作需要统一安排在春节前后补休。加班可按1：1的比例冲

抵病、事假。

3.2.3加班的申请、审批、确认流程

3.2.3.1《加班申请表》在各部门文员处领取，加班统计周期为上月26日至本月25日。

3.2.3.2员工加班也要按规定打卡，没有打卡记录的加班，公司不予承认。各部门的考勤员(文员)负责《加班申请表》的保管及加班申报。员工加班应提前申请，事先填写《加班申请表》加班

前到部门考勤员(文员)处领取《加班申请表》，《加班申请表》经项目管理中心或部门经理同意，主管副总审核，总经理签字批准后有效。填写并履行完审批手续后交由部门考勤员(文员)保

管。

3.2.3.3部门考勤员（文员）负责检查、复核确认考勤记录的真实有效性并在每月27日汇总交人力资源部，逾期未交的加班记录公司不予承认。

下午13：00—17：00

度。全体员工都必须自觉遵守工作时间，实行不定时工作制的员工不必打卡。

3.1.2.2打卡次数：一日两次，即早上上班打卡一次，下午下班打卡一次。

3.1.2.3打卡时间：打卡时间为上班到岗时间和下班离岗时间；

3.1.2.4因公外出不能打卡：因公外出不能打卡应填写《外勤登记表》,注明外出日期、事由、外勤起止时间。因公外出需事先申请，如因特殊情况不能事先申请，应在事毕到岗当日完成申请、

审批手续，否则按旷工处理。因停电、卡钟（工卡）故障未打卡的员工，上班前、下班后要及时到部门考勤员处填写《未打卡补签申请表》，由直接主管签字证明当日的出勤状况，报部门经理、

人力资源部批准后，月底由部门考勤员据此上报考勤。上述情况考勤由各部门或分公司和项目文员协助人力资源部进行管理。

3.1.2.5手工考勤制度

3.1.2.6手工考勤制申请：由于工作性质，员工无法正常打卡（如外围人员、出差），可由各部门提出人员名单，经主管副总批准后，报人力资源部审批备案。

3.1.2.7参与手工考勤的员工，需由其主管部门的部门考勤员(文员)或部门指定人员进行考勤管理，并于每月26日前向人力资源部递交考勤报表。

3.1.2.8参与手工考勤的员工如有请假情况发生，应遵守相关请、休假制度，如实填报相关表单。

3.1.2.9外派员工在外派工作期间的考勤,需在外派公司打卡记录;如遇中途出差,持出差证明,出差期间的考勤在出差地所在公司打卡记录;

3.2加班管理

3.2.1定义

加班是指员工在节假日或公司规定的休息日仍照常工作的情况。

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当我被上帝造出来时，上帝问我想在人间当一个怎样的人，我不假思索的说，

我要做一个伟大的世人皆知的人。于是，我降临在了人间。

我出生在一个官僚知识分子之家，父亲在朝中做官，精读诗书，母亲知书答

礼，温柔体贴，父母给我去了一个好听的名字：李清照。

小时侯，受父母影响的我饱读诗书，聪明伶俐，在朝中享有“神童”的称号。

小时候的我天真活泼，才思敏捷，小河畔，花丛边撒满了我的诗我的笑，无可置

疑，小时侯的我快乐无虑。

“兴尽晚回舟，误入藕花深处。争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。”青春的我如

同一只小鸟，自由自在，没有约束，少女纯净的心灵常在朝阳小，流水也被自然

洗礼，纤细的手指拈一束花，轻抛入水，随波荡漾，发髻上沾着晶莹的露水，双

脚任水流轻抚。身影轻飘而过，留下一阵清风。

可是晚年的我却生活在一片黑暗之中，家庭的衰败，社会的改变，消磨着我

那柔弱的心。我几乎对生活绝望，每天在痛苦中消磨时光，一切都好象是灰暗的。

“寻寻觅觅冷冷清清凄凄惨惨戚戚”这千古叠词句就是我当时心情的写照。

最后，香消玉殒，我在痛苦和哀怨中凄凉的死去。

在天堂里，我又见到了上帝。上帝问我过的怎么样，我摇摇头又点点头，我

的一生有欢乐也有坎坷，有笑声也有泪水，有鼎盛也有衰落。我始终无法客观的

评价我的一生。我原以为做一个着名的人，一生应该是被欢乐荣誉所包围，可我

发现我错了。于是在下一轮回中，我选择做一个平凡的人。

我来到人间，我是一个平凡的人，我既不着名也不出众，但我拥有一切的幸

福：我有温馨的家，我有可亲可爱的同学和老师，我每天平凡而快乐的活着，这

就够了。

天儿蓝蓝风儿轻轻，暖和的春风带着春的气息吹进明亮的教室，我坐在教室

的窗前，望着我拥有的一切，我甜甜的笑了。我拿起手中的笔，不禁想起曾经作

诗的李清照，我虽然没有横溢的才华，但我还是拿起手中的笔，用最朴实的语言，

写下了一时的感受：

人生并不总是完美的，每个人都会有不如意的地方。这就需要我们静下心来

阅读自己的人生，体会其中无尽的快乐和与众不同。

“富不读书富不久，穷不读书终究穷。”为什么从古到今都那么看重有学识

之人？那是因为有学识之人可以为社会做出更大的贡献。那时因为读书能给人带

来快乐。

自从看了《丑小鸭》这篇童话之后，我变了，变得开朗起来，变得乐意同别

人交往，变得自信了……因为我知道：即使现在我是只“丑小鸭”，但只要有自

信，总有一天我会变成“白天鹅”的，而且会是一只世界上最美丽的“白天

鹅”……

我读完了这篇美丽的童话故事，深深被丑小鸭的自信和乐观所折服，并把故

事讲给了外婆听，外婆也对童话带给我们的深刻道理而惊讶不已。还吵着闹着多

看几本名着。于是我给外婆又买了几本名着故事，她起先自己读，读到不认识的

字我就告诉她，如果这一面生字较多，我就读给她听整个一面。渐渐的，自己的

语文阅读能力也提高了不少，与此同时我也发现一个人读书的乐趣远不及两个人

读的乐趣大，而两个人读书的乐趣远不及全家一起读的乐趣大。于是，我便发展

“业务”带动全家一起读书……现在，每每遇到好书大家也不分男女老少都一拥

而上，争先恐后“抢书”，当我说起我最小应该让我的时候，却没有人搭理我。

最后还把书给撕坏了，我生气地哭了，妈妈一边安慰我一边对外婆说：“孩子小，

应该让着点。”外婆却不服气的说：“我这一把年纪的了，怎么没人让我呀？”

大家人你一言我一语，谁也不肯相让……读书让我明白了善恶美丑、悲欢离合，

读一本好书，犹如同智者谈心、谈理想，教你辨别善恶，教你弘扬正义。读一本

好书，如品一杯香茶，余香缭绕。读一本好书，能使人心灵得到净化。书是我的

老师，把知识传递给了我；书是我的伙伴，跟我诉说心里话；书是一把钥匙，给

我敞开了知识的大门；书更是一艘不会沉的船，引领我航行在人生的长河中。其

实读书的真真乐趣也就在于此处，不是一个人闷头苦读书；也不是读到好处不与

他人分享，独自品位；更不是一个人如痴如醉地沉浸在书的海洋中不能自拔。而

是懂得与朋友，家人一起分享其中的乐趣。这才是读书真正之乐趣呢！这所有的

一切，不正是我从书中受到的教益吗？

我阅读，故我美丽；我思考，故我存在。我从内心深处真切地感到：我从读

书中受到了教益。当看见有些同学宁可买玩具亦不肯买书时，我便想到培根所说

的话：“世界上最庸俗的人是不读书的人，最吝啬的人是不买书的人，最可怜的

人是与书无缘的人。”许许多多的作家、伟人都十分喜欢看书，例如毛泽东主席，

他半边床上都是书，一读起书来便进入忘我的境界。

书是我生活中的好朋友，是我人生道路上的航标，读书，读好书，是我无怨

无悔的追求。

一个人的谈吐有没有“味道”，完全要看他的读书方法。如果读者获得书中的

“味”，他便会在谈吐中把这种风味表现出来；如果他的谈吐中有风味，他在写作

中也免不了会表现出风味来。

所以，我认为风味或嗜好是阅读一切书籍的关键。这种嗜好跟对食物的嗜好

一样，必然是有选择性的，属于个人的。吃一个人所喜欢吃的东西终究是最合卫

生的吃法，因为他知道吃这些东西在消化方面一定很顺利。

读书跟吃东西一样，“此人吃来是蜜糖，他人吃来是砒霜”。教师不能以其所

好强迫学生去读，父母也不能希望子女的嗜好和他们一样。如果读者对他所读的

东西感不到趣味，那么所有的时间全都浪费了。

所以，永远记得，这世间上没有什么一个人必读的书，只有在某时某地，某

种环境，和生命中的某个时期必读的书。读书和婚姻一样，是命运注定的或阴阳

注定的。

纵使某一本书，如《圣经》之类，是人人必读的，读这种书也一定应当在合

适的时候。当一个人的思想和经验还没有达到阅读一本杰作的程度时，那本杰作

只会留下不好的滋味。

孔子曰：“五十以学《易》。”便是说，四十五岁时候尚不可读《易经》。孔

子在《论语》中的训言的冲淡温和的味道，以及他的成熟的智慧，非到读者自己

成熟的时候是不能欣赏的。

四十学《易》是一种味道，到五十岁，看过更多的人世变故的时候再去学《易》，

又是一种味道。所以，一切好书重读起来都可以获得益处和新乐趣。

多读书，可以让你觉得有许多的写作灵感。可以让你在写作文的方法上用的

更好。在写作的时候，我们往往可以运用一些书中的好词好句和生活哲理。让别

人觉得你更富有文采，美感。

多读书，可以让你全身都有礼节。俗话说：“第一印象最重要。”从你留给

别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感

觉你知书答礼，颇有风度。

多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不

错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可

以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足

之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益

友。

多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你

就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自

己的人生道路上迈出了一步。

多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。

读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种

无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。

读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的

人生道路打下好的、扎实的基础！

“书籍是全世界的营养品,生活里没有书籍,就好象没有阳光;智慧里没有书籍,

就好象鸟儿没有翅膀。”（[英]莎士比亚）。“一本新书象一艘船,带领着我们

从狭隘的地方,驶向生活的无限广阔的海洋。”（[瑞士]凯勒）。“不读书就没

有真正的学问,没有也不可能有欣赏能力、文采和广博的见识。……不读书的人就

不是一个完人。”（[俄]赫尔岑）。多读书,可以开阔视野,增长见识,启迪智

慧,可以使自己在工作中有所创造,有所成就;多读书,可以丰富自己的知识宝

库,进一步懂得生活,可以提高自己的文采和对艺术的欣赏能力,可以变“下里

巴人”为“阳春白雪”,从而使自己的生活更加丰富多采,充满情趣。“书

是随时在近旁的顾问,随时都可以供给你所需要的知识,而且可以按照你的心意,

重复这顾问的次数。”（凯勃司）。知识就是力量,科学技术就是生产力。要想

建设一个具有高度精神文明的社会主义强国,没有一定的科学技术水平是不行

的;科学技术仅为少数人所掌握,也是不行的,尤其是在科学技术高度发达的今

天,更是如此。而要想让所有的人都上学学习,是不可能的。那么,就只有在工

作中学习,利用一切可以利用的时间和条件自学。在自学过程中,不可能人人都能

得到指导老师,那么,最好的老师就是书籍。“书籍蜿蜒伸入我们的心灵,诗

人的诗句在我们的血流里舒缓地滑行。我们年轻时诵读它们,年老时仍然铭记它

们。我们读到他人的遭遇,却感到身历其境。书籍到处可得,而且价廉物美。我

们就象呼吸空气中的氧一样吸收书中的营养。”([英]哈慈利特)。读书有这样多

的好处,而书籍又可随时随地买到,并且花钱不多;时间,工作之余也是足够的;

精力,20岁左右的小伙子和姑娘们是充沛的。这种年龄,记忆力旺盛,分析判断

能力也已达到一定程度,且无家室之累,正是集中精力学习知识的黄金时代,千

万不要白白地浪费掉。中国有句古话:“少壮不努力,老大徒伤悲”。待到自己在

曲折的人生中悟出应该多学本事的道理,想学的时候,由于年龄的增长,记忆力

衰退,由于家庭的重负,精力集中不起来,那时想学也学不好了。与其那时悔恨

终生,倒不如现在就努力学习。“学海无涯勤是岸,云程有路志是梯”,“勤

奋能点燃智慧的火苗,懒惰是埋葬天才的坟墓”。“业精于勤,荒于嬉;行成于

思,毁于随。”（[唐]韩愈）。成功的喜悦,永远都是只属于那些勤奋好学,勇

于攀登的人们。“如果你们,年轻的人们,真正希望过‘很宽阔,很美好的生活’,

就创造它吧,和那些正在英勇地建立空前未有的、宏伟的事业的人手携手地去工

作吧。”（[苏]高尔基）。为了能够工作得更好和生活得更美好,读书学习吧,年

轻的朋友!古人云：“书中自有黄金屋，书中自有颜如玉。”可见，古人对读书

的情有独钟。其实，对于任何人而言，读书最大的好处在于：它让求知的人从中

获知，让无知的人变得有知。读史蒂芬?霍金的《时间简史》和《果壳中的宇宙》，

畅游在粒子、生命和星体的处境中，感受智慧的光泽，犹如攀登高山一样，瞬间

眼前呈现出仿佛九叠画屏般的开阔视野。于是，便像李白在诗中所写到的“庐山

秀出南斗旁，屏风九叠云锦张，影落明湖青黛光”。对于坎坷曲折的人生道路

而言，读书便是最佳的润滑剂。面对苦难，我们苦闷、彷徨、悲伤、绝望，甚至

我们低下了曾经高贵骄傲的头。然而我们可否想到过书籍可以给予我们希望和勇

气，将慰藉缓缓注入我们干枯的心田，使黑暗的天空再现光芒？读罗曼?罗兰创

作、傅雷先生翻译的《名人传》，让我们从伟人的生涯中汲取生存的力量和战斗

的勇气，更让我们明白：唯有真实的苦难，才能驱除罗曼谛克式幻想的苦难；唯

有克服苦难的悲剧，才能帮助我们担当起命运的磨难。读海伦?凯勒一个个真实

而感人肺腑的故事，感受遭受不济命运的人所具备的自强不息和从容豁达，从而

让我们在并非一帆风顺的人生道路上越走越勇，做命运真正的主宰者。在书籍的

带领下，我们不断磨炼自己的意志，而我们的心灵也将渐渐充实成熟。读书能

够荡涤浮躁的尘埃污秽，过滤出一股沁人心脾的灵新之气，甚至还可以营造出一

种超凡脱俗的娴静氛围。

下午13：00—17：00

度。全体员工都必须自觉遵守工作时间，实行不定时工作制的员工不必打卡。

3.1.2.2打卡次数：一日两次，即早上上班打卡一次，下午下班打卡一次。

3.1.2.3打卡时间：打卡时间为上班到岗时间和下班离岗时间；

3.1.2.4因公外出不能打卡：因公外出不能打卡应填写《外勤登记表》,注明外出日期、事由、外勤起止时间。因公外出需事先申请，如因特殊情况不能事先申请，应在事毕到岗当日完成申请、

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3.2

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