海蜇头怎么吃法

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生海蜇怎么处理才能吃？

生活在海边的人肯定都吃过海蜇，但大家都知道，生海这种

海洋动物本身是有毒的，所以千万不能乱吃，吃海蜇之前一定要

进行专业的处理，经过这些处理之后可以把毒素去掉，如果没有

经过学习的人，千万不要自行处理海蜇来吃，那是非常危险的，

下面就教大家处理生海蜇的正确方法。

★鲜海蜇怎么处理才能吃？

把刚捕到的鲜海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋内，按鲜海蜇体

重0.2%～0.6%的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2天，使鲜

海蜇收敛，排出水份，此谓“初矾”。

然后按初矾海蜇的体重，加盐12%～20%，加矾0.5%～0.8%，

再腌渍7天～10天，进一步排除水分，此谓“二矾一盐”。

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最后按二矾海蜇的体重，加盐20%～30%，加矾0.2%～6.3%，

再腌渍10天。

这样经过三周左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能

让毒素随水排尽。

最后，还要将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗，直至

完全脱去食盐、明矾。

这时，海蛰呈浅红或浅黄色，厚薄均匀又有韧性，用力挤也

挤不出水，才能放心食用。

上述处理方法只是去掉了海蜇中的毒素，但海蜇有时会附着

一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，对酸性环境比较敏感，一般在

醋中浸5分钟就会死亡，在淡水中也很难存活。

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因此，海蜇在食用前首先放在淡水里，将海蜇泡上两天，再

用醋浸泡5分钟以上，这样就能消灭全部“弧菌”。这时候，可

以放心大胆地吃海蜇了。

提醒：因食用鲜海蜇而引致中毒的事件时有发生，希望能引

起大家的注意。此外，海蜇除了含有毒素外，也和其它海产品一

样，很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，处理不当也会导致细

菌性食物中毒。