米线怎么做

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过桥米线的做法大全

可能在我们的生活中，很多朋友都比较喜欢吃过桥米线，但

又觉得过桥米线的价格比较贵，想要通过自己去制作过桥米线。

过桥米线的制作方法是比较简单的，关键在于过桥米线下的佐料

里面，因为这些佐料关系到我们做出来的过桥米线的味道，所以

大家应该要知道过桥米线佐料的制作方法。

在平时，如果大家想要自己尝试去做过桥米线，我们建议大

家可以跟着文章介绍的步骤来做，这样可以保证你们做出来的过

桥米线味道比较正宗，而且过桥米线的佐料制作方法也会比较好

一点。

菜谱做法：

1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成

小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。(用

走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，

全看个人喜好)。

2.烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先

用水煮开，或者烫熟备用

3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

4.汤底：将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤

淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤

的温度。马上加入盐，胡椒粉，上桌。

菜谱小贴士：

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1.云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米

线现烫，盛碗要沸水烫。只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能

将所有食材烫熟。

2.“三忌”(自己总结的吖)：1.忌先喝汤，因为上面盖着的

鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。

3.忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素

食，最后入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。

4.忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最

滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，

汤的温度也已经降到适宜入口了。

5.云南餐厅里荤食材料除以上外还可以加入猪腰，鱼肚或者

鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋，在云南过桥米线中，配料的碟

数用料越多就越高档。

为了让我们在生活中随时可以品尝到过桥米线的味道，我们

学习过桥米线的做法是非常有必要的。过期米线这种食物是一种

垃圾食物，而且里面含有的热量比较高，希望大家在平时不要吃

太多，以免对身体健康造成严重的伤害。