牛肉饺子馅的做法

饺子馅的做法大全

一、猪肉馅

饺子馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。

制作方法：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的

葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后

往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概

3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

二、猪肉芹菜饺子馅

饺子馅料：猪肉、香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐、

芹菜。

制作方式：

一、将猪肉剁成泥，一点点加入约两勺水，加入香油、葱末、姜粉、

花椒粉、五香粉、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿；

二、芹菜洗净；

3、将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥

干水分；

4、放入肉馅中沿一个方向搅打上劲儿；

温馨提示：

一、肉馅加水的时候要一点点加入，边加边沿一个方向搅打上劲儿；

二、不喜爱吃芹菜叶能够把芹菜叶摘掉，只是我感觉芹菜叶比较有营

养，此刻都不摘；

3、芹菜是感光蔬菜，吃了晒后容易长斑，因此尽可能不要在白天吃。

三、猪肉白菜香菇饺子馅

饺子馅料：猪肉馅、白菜、香菇、食用油、葱、姜、花椒面、香油、

盐、酱油、味精（或鸡精）、海米、蒜、醋。

制作方式：

一、把香菇洗净，放如入盘中，在蒸锅中开锅后蒸5分钟，拣出香菇

剁成末，并把蒸香菇出来的水晾凉待用；

二、在锅中倒入食用油和香油，加入花椒面，盐，酱油和味精（或鸡

精），再把猪肉馅倒入锅中，一路搅拌（注意：必然要顺着一个方向搅拌），

边搅拌边加入晾凉的香菇水，直到水充分溶解在肉中，肉馅已经有粘性；

3、把葱姜剁成末和海米倒入搅拌好的肉馅中，顺着原先的方向搅拌

均匀后，盖上锅盖待用（如此使味道充分进入肉馅中）；

4、蒜去皮，拍扁剁成末装碗，倒入醋，酱油和香油，依照自己口味

制成调味汁待用；然后把白菜洗净用热水烫一下攥去水分剁成馅，再用手

攥干水分，倒入煨好的肉馅中，仍是顺着原先的方向充分搅拌均匀即可。

四、牛肉馅

饺子馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，

姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油

25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。

制作方法：

1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌

匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；

2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩

上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；

3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、

味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

温馨提示:

1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代

替。

五、鸡肉冬笋馅

饺子馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜

末、精盐、味精、高汤适量。

制作方法：

1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；

2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；

3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精

搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

六、鱼肉韭黄馅

饺子馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50

克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

制作方法：

1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；

2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；

3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味

精、精盐，用手顺时针搅打；

4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。

七、鱼肉馅

饺子馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜

300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15

克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。

制作方法：

1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，

猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；

2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，

上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；

3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，

边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼

肉饺子馅即成。

温馨提示:

1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全，最好选用较大的

鱼或骨刺较少的鱼；

2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细

嫩；

3.韭菜只能最后加入。

八、三鲜馅

饺子馅料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹

肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清

1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，

白糖10克，香油25克，高汤350克。

制作方法：

1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；

2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞

起切成细粒；

3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；

4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、

味精及适量清水搅打均匀；

5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，

三鲜饺子馅即成。

温馨提示：

1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事前煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥

瘦比例为6∶4。

2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代

替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口

感。

九、韭菜虾仁馅

饺子馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，

老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。

制作方法：

1.将瘦猪肉切厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制

20分钟以上；

2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制

20分钟；

3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油

适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。

十、韭菜香菇饺子馅

饺子馅料：韭菜250克，香菇数朵，猪肉馅150克，生抽，料酒，

盐，味精，香油各适量。

制作方式：

一、韭菜,香菇择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少量香油待用。

二、猪肉馅放入盆中，加入全数调料，搅拌均匀。

3、最后加入韭菜,香菇末搅拌均匀即可。

温馨提示：

一、韭菜剁好以后，若是水分超级多，能够用纱布挤出菜汁，菜汁可

留为调馅用。

二、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会

香。

十一、翡翠水晶饺

饺子馅料：澄面，菠菜，虾肉，胡萝卜，冬菇，盐，味精，白糖，香

油，生粉

制作方式：

一、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆

倒入不断搅拌至粘稠变透明即可；

二、案板上撒一些干澄面，将面团掏出放在上面，揉匀后醒发片刻备

用；

3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一路加入味精、白糖、

盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团掏出擀皮包入馅制成饺子，锅开后

蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

十二、素菜馅

饺子馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡

蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，

香油50克，精炼油150克。

制作方法：

1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、

豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；

2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾

凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、

胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。

温馨提示:

1.大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅，如不用

大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等；

2.鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中

还可以加入粉丝等。

十三、香菜饺子馅

饺子馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、

香油各适量。

制作方法：

1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；

2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；

3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。

温馨提示：

1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁

可留为调馅用；

2.猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才

会香。

十四、西瓜皮饺子馅

饺子馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。

制作方法：

1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌

入葱姜盐味精麻油等调料；

2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做

成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

温馨提示：

西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅（与正常饺子馅做法

一样），这样做成的饺子特别爽口。

十五、冬笋香菇鸡蛋馅

饺子馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。

制作方法：

1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，

水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；

2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋

末放一起备用；

3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这

样容易拌馅；

4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比

较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包

饺子了。

十六、番茄鸡蛋馅

饺子馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，

糖5克，盐6克，香油10克。

制作方法：

1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种

子类的浓汁）；

2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子

馅即成；

3.快速包水饺，以防出汁太多。