红油腐乳

调查分析贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司

一、企业概况

企业简介：贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司位于贵阳市南明区龙洞堡

见龙洞路138号，成立于一九九六年，企业现拥有一栋四层的多功能办公大楼及

四个生产基地，占地二万多平方米，员工2000余人，管理、技术人员246人。

企业所在地：总部在贵州省贵阳市南明区龙洞堡见龙洞路138号。

从事行业：辣椒制品行业。

主要产品：风味豆豉、水豆豉、油辣椒。

次要产品：红油腐乳、火锅底料、鲜牛肉末、香辣菜等。

企业运营状况：公司在前进中不断规范企业内部管理，完善基础设施建设，持

续加大技术改造力度，除新增生产能力外，对原有生产线进行技术改造，企业综

合生产经营能力得到大幅提高。在管理上引入了现代化管理体系，并行之有效地

组织实施，企业竞争能力和管理水平不断提升。在产成品和原辅料质量监控方面，

公司建立了技术手段较为齐全的质量监控中心，提高并强化了原辅料及产成品的

自检、自测能力，做到每批次产品都严格按操作规程要求生产，出厂前抽样送省

内质量检测及食品检验的权威机构进行检测。几年来，由于企业质量管理体系的

建立和质量管理工作有效地实施，使历年来产品的各项指标都达到国家卫生、质

量标准，产品出厂合格率始终都位于同行业榜首，先后被授予“全国食品行业质

量效益型先进企业”、“检验合格企业”、“全国乡镇企业质量管理先进单位”、

“国家级农业产业化经营重点龙头企业”称号，并顺利通过了ISO9001：2000质

量体系、ISO14001：1996环境管理体系，HACCP认证，产品“油辣椒”通过了“绿

色食品”认证，“油制辣椒”系列食品获得“中国名牌”称号。

二、企业战略

企业愿景：“百亿级”企业，成为中国乃至世界辣椒行业的领头羊。

企业使命：为顾客提供健康、纯正的产品。

企业总体战略：以国内市场为依托，积极拓展国际市场；以市场为导向开展公

司业务。

企业职能层战略：以人为本，着力塑造一支作风顽强，业务过硬，掌握先进管

理思想，具备乐于奉献精神的精锐之师。

企业业务层战略：诚信为本，务实进取。

三、企业所处的外部环境

(一）、政治方面：交税大企业，经营良好，国家大力扶持。

1997年企业产值1400万元，上缴税金86万元

1998年企业产值5014万元，上缴税金329万元

1999年企业产值1.26亿元，上缴税金1500万元

2000年企业产值1.5亿元，上缴税金2464万元

2001年企业产值2.15亿元，上缴税金3700万元

2002年企业产值3.8亿元，上缴税金5188万元

2003年企业产值6.25亿元，上缴税金7800万元

2004年企业产值8.08亿元，上缴税金7500万元

2005年企业产值10亿元，上缴税金1.4亿元

2006年企业产值12亿元，上缴税金1.67亿元

2013年企业产值37.2亿元，上缴税金5.1亿元

（二）、经济方面

1、消费人群：家庭,大学生群体,工薪阶层以及进城务工群体,大部分顾客都

有购买能力。

2、市场形态：属于调味品行业的龙头老大，大于60%的市场覆盖率；标准的

制定者；充足的资金来源及政府的优惠，政府扶持；在西南等区域已经具有较高

的品牌知名度，销售渠道完整；即将扩充新的生产线、进军新市场领域。

3、市场导向：贵州辣椒及其制品在国内外具有良好的声誉，并占有较大的市

场份额。

（1）、遵义朝天椒近几年在四川、重庆等嗜辣区的市场占有率达到30%以上；

（2）、大方线椒、独山皱椒在东南亚市场上持续畅销；

（3）、老干妈等品牌辣椒制品继续占领和巩固了重庆、长沙、武汉、珠海等

市场，并在国际上享有较高的声誉，畅销欧美，东南亚等国外市场。

（三）、文化方面

1、企业经营理念：质量和食品安全方针：质量第一、安全第一、顾客至上、

持续改进。

2、环境方针：节能降耗、预防污染、绿色企业、清洁生产、遵纪守法、持续

改善、人与自然、共同成长。

3、公司理念："创民族品牌，立千秋大业"，"诚信经营，质量第一"。

4、购买能力：国民生活水平提高，生活质量有保障，有一定的经济基础，购

买能力，人均可支配收入大幅度增加。而且这种购买能力是属于购买能力中最基

础的一般能力。

（四）、技术方面

老干妈公司已形成日产量120万瓶辣椒制品的生产能力，主要生产风味豆豉、

油辣椒、鲜牛肉末、水豆豉、风味腐乳等20多个系列产品，是目前国内生产及

销售量最大的辣椒制品生产企业，技术储备雄厚并且日渐完备。

四、企业所处行业的情况

（一）、行业潜在进入者

1、行业经济规模：调味酱行业2016年市场规模预计400亿，市场增长力大，

市场广阔。

2、产品差异化：国内调味酱产品地域分布较为广泛，主要有华北地区的大豆

酱、豆瓣酱、牛肉酱、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、蒜蓉辣酱；华南地区的广东叉

烧酱、沙茶酱、XO酱、海鲜酱、虾酱，海南黄灯笼辣椒酱、桂林辣椒酱；西南

地区的贵州油辣椒、风味豆豉酱，四川豆豉、豆瓣酱、辣椒酱；华中地区的湖南

剁椒酱、河南香菇酱；华北地区的大酱、黄豆酱；台湾地区的沙茶酱、五味酱、

甜辣酱、辣豆酱、拌面饭酱。

3、进入投资需要量：随着我国经济的发展和调味酱市场的广阔，且竞争对手

都很强大，人们的需求口味尽不相同，所以投资需要量会很大。

4、客户的转换成本：客户转换成本较低，目前我国调味酱倾向复合型，客户

口味融合。

5、销售渠道状况：各个行业都有自己的销售渠道，所以不易被侵占老干妈

经销网络遍布区域，便利店、商超，甚至菜市场的局面，老干妈产品随处可见。

6、政府政策：我国注重发展经济，有发展前景的行业政府都会支持所以

政府政策造成的壁垒可以忽略。

（二）、现有竞争者的情况

六必居酱园作为全国闻名的中华老字号，在全国酱菜业的地位可谓首屈一

指。六必居腌制的酱菜不但是京城许多家庭的必备小菜，也是国宴上必备的名

小菜之一，具有很高的历史文化价值、营养保健价值和品牌价值。六必居由于

经营有方，酱菜制作保证质量，特别重视商品的社会信誉，因而尽管饱经沧桑，

却历久不衰，在群众中享有很高的信誉。但是近年来，随着社会生活的变化，

作为中华传统老字号之一，在传承发展中也遇到了诸如市场空间的混乱、生产

成本的增加等困难。

北京六必居食品有限公司是全国同行业中规模大、技术力量强、机械设备先

进的生产经营酱腌菜及调味品的专业公司。除拥有京城著名的堪称老字号之最

的“六必居”，还有二百七十多年历史的“桂馨斋”，一百三十多年历史的“天

源”等老字号。遵循古训，讲求厚德务实，让六必居靠着一瓶瓶微利销售的酱

腌菜成为全国酱腌菜行业中规模最大的企业。2004年销售额达1.1亿元。截

至2004年，六必居的销售网络遍布东北、西北、华北、江南等地，产品远销

日本、澳大利亚、新加坡、泰国、加拿大、美国及欧洲等十几个国家和地区，

2005年出口销售预计达到25万美元。

（三）、消费者的议价能力

消费者的议价能力比较弱。老干妈主要是辣酱，属于食品。一般偶尔购买所

以没有成规模购买。消费者所需替代品要求低，老干妈属于风味调品，味道别

具一格。不属于重资产行业，因为他只是调味酱，所需成本较低。满足不了人

们的食物需求，只能取到调味作用，故不是关键产品。面对辣椒的收购，每家

种植不同，存在差异性。自身一体化可以解决原料价格，品质问题。因此会后

向一体化。

（四）、供应商的议价能力

供应商的议价能力较强。本区域行业供应商少，它属于风味独特调味酱，独

特的配方。其他竞争对手不足为道。提供的替代品多，但替代能力不高。大多

数调味酱都有辣椒，所需要的辣椒比较重要。供应商前向一体化，为获得原有

成品深加工的高附加价值。在网络上直接开设直销网店。出口国外的运费高，

可以地区深加工。

（五）、替代品的情况

1、消费者的转换成本

“转换成本”（ConversionCost)最早是由迈克·波特在1980年提出，指

的是当消费者从一个产品或服务的提供者转向另一个提供者时所产生的一次

性成本。

调查得知客户转换成本较低，目前我国调味酱倾向复合型，客户口味融合。以

豆豉为例：天猫超市上瓶装老干妈风味豆豉（280g）单价为8.9元，每克售价约

0.03元；湖南特产——帅哥豆豉（瓶装1000g）单价为17.8元，每克售价约0.02

元。二者每克售价差价约0.01元，差价很小，因此可得知客户转换成本相对较

低。

2、替代产品是否有价格优势

替代产品所属品牌的知名度不及老干妈，定价普遍更低，因此具有一定的价格

优势，但优势不明显。以辣椒酱为例：天猫超市上瓶装老干妈香辣脆油辣椒酱

（210g）单价8.6元，每克售价约0.04元；它的替代品之一，瓶装博鸿精制剁

椒酱（540g）单价7.8元，每克售价约0.014元。二者每克售价差价约0.026元，

可见替代产品价格优势不明显。