茶知识—红茶介绍
我入茶行业的这段时间里,一直会有朋友问我那些与茶叶相关的
问题,有时也答不上来,但后面一定会询问老师,然后帮他们解答。
最近一位朋友爱上了红茶,让我给他介绍一下何为红茶?红茶的种类
有哪些?在此,希望能够凭借此文帮助那些想要了解红茶的茶友们!
红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻
(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡
的茶汤以红色为主调,故名红茶。
红茶起源的确实年代已不可考。成书于明朝中期(约16世纪)的
《多能鄙事》,曾提及"红茶"这一名称,是现在最早的记载。
据推测,在17世纪时,已经开始制作红茶,最先出现的是福建
小种红茶。以小种红茶的制作工序为基础,18世纪中期在福建又演
变产生功夫红茶,制作加工更为精细。
红茶四大品种
祁门红茶
祁门红茶,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门
县一带。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气
候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,
又以8月份所采收的品质最佳。
祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);
内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),
馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。
清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。春
天饮红茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合适。
阿萨姆红茶
阿萨姆红茶,产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一
带。当地日照强烈,需另种树为茶树适度遮蔽;由于雨量丰富,因此
促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最
优,但10-11月产的秋茶较香。
阿萨姆红茶,茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡
淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈茶,是冬季饮茶的最佳选择。
大吉岭红茶
大吉岭红茶,产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高
原一带。当地年均温15℃左右,白天日照充足,但日夜温差大,谷
地里常年弥漫云雾,是孕育此茶独特芳香的一大因素。以5-6月的
二号茶品质最优,被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的
身价。
三、四月的一号茶多为青绿色,二号茶为金黄。其汤色橙黄,气
味芬芳高雅,上品尤其带有葡萄香,口感细致柔和。大吉岭红茶最适
合清饮,但因为茶叶较大,需稍久焖(约5分钟)使茶叶尽舒,才能
得其味。下午茶及进食口味生的盛餐后,最宜饮此茶。
锡兰高地红茶
锡兰高地红茶,以乌沃茶最著名,产于山岳地带的东侧,常年云
雾弥漫,由于冬季吹送的东北季风带来雨量(11月-次年2月),不
利茶园生产,以7-9月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀
布拉茶和努沃勒埃利耶茶,则因为受到夏季(5-8月)西南季风送
雨的影响,以1-3月收获的最佳。
锡兰的高地茶通常制为碎形茶,呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙
红明亮,上品的汤面环有金黄色的光圈,犹如加冕一般;其风味具刺
激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。
汀布拉茶的汤色鲜红,滋味爽口柔和,带花香,涩味较少。努沃勒埃
利耶茶无论色、香、味都较前二者淡,汤色橙黄,香味清芬,口感稍
近绿茶。
中国的红茶分类
祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;
滇红—产于云南佛海、顺宁等地;
霍红—产于安徽六安、霍山等地;
苏红—产于江苏宜兴;
越红产于浙江绍兴一代;
湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地;
川红—产于四川马边、宜宾、高县等地;
英红—产于广东英德等地;
昭平红——产于广西昭平县;
其中尤以祁门红茶最为著名。宁红工夫产于江西修水一带,是中
国最早的工夫红茶之一。
红茶的功效
提到红茶的功效,众所周知的,红茶有养胃护胃、消炎杀菌、抗
衰老、舒张血管等作用。
养胃护胃
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中
所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在
空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而
成的。
红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。饮用加糖、加牛奶的红茶,
能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素
类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原
菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶
涂伤口、褥疮和香港脚。
抗衰老
在过去的几年里,美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其
化学成分的研究,研究结果表明,绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底
破坏癌细胞中化学物质的传播路径。
波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里.密特
尔曼医生说:“红茶与绿茶的功效大致相当,但是红茶的抗氧化剂比
绿茶复杂得多,尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道,红茶抗衰
老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
舒张血管
美国医学界一项研究与红茶有关。研究发现,心脏病患者每天喝
4杯红茶,血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后,则
舒张度会增加13%。
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