人参好坏鉴别方法

人参鉴定、高清大图赏析及食用方法

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人参，为五加科植物人参.的干燥根和根

茎。多于秋季采挖，洗净经晒干或烘干。栽培的俗称“园参”；播种

在山林野生状态下自然生长的称“林下山参”，习称“籽海”。

尽管人参的种类、规格很多，但市场上主要流通的就是“园参”，

因此我们重点掌握园参的知识，就能快速了解人参产业。

一、原植物形态

二、园参的采收加工及商品规格

采收时间：以5－6年生的人参质量最好。

新鲜人参称“水子”或“水参”。园参加工主要有三类：

1.红参蒸后，烘至半干，除去不定根及一部分支根，再烘至全干。

其中芦长、体长（大于8.3CM）、支根长者，称“边条红参”，其它

称普通“红参”，支根和须根称“红参须”。

2.糖参（白人参），用沸水浸煮3～7分钟，再用铝制的细针沿参

体平行（顺针）与垂直（排针）方向扎小孔，然后浸人浓糖水中2－3

次，每次10－12小时，取出，晒干。其中形体较好带须根者称白人参，

形体较差去须根者称糖参。糖参已少用。

3.生晒参沸水中微烫后晒干。不去支根的叫“全须生晒参”，剪

下的须根洗至洁白、晒干，称“白参须”。较粗大的支根称“皮尾

参”，选取较粗大主根，且撞去外皮，则称“白干参”。

三、人参的鉴别

•主根呈纺锤形或圆柱形，长3～15cm，直径1～2cm。

•表面灰黄色，上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱，下

部有支根2～3条，并着生多数细长的须根，须根上常有不明显的细小

疣状突出。

•根茎（芦头）长1～4cm，直径0.3～1.5cm，多拘挛而弯曲，

具不定根（艼）和稀疏的凹窝状茎痕（芦碗）。

•质较硬，断面淡黄白色，显粉性，形成层环纹棕黄色，皮部有黄

棕色的点状树脂道及放射状裂隙。

•香气特异，味微苦、甘。

•或主根多与根茎近等长或较短，呈圆柱形、菱角形或人字形，长

1～6cm。表面灰黄色，具纵皱纹，上部或中下部有环纹，支根多为

2～3条，须根少而细长，清晰不乱，有较明显的疣状突起。根茎细长，

少数粗短，中上部具稀疏或密集而深陷的茎痕。不定根较细，多下垂。

四、伪品区分

1、商路根：为商陆科植物商陆或垂序商陆的根。

2、华山参：为茄科植物华山参的根。

3、野豇豆根：为豆科植物野豇豆的根。

4、土人参：为马齿苋科植物锥花土人参的根。

5、山莴苣根：菊科植物山莴苣的根

6、桔梗、萝卜等

人参及其伪品的主要鉴别特征

五、人参高清大图赏析

六、人参的食用方法

1、人参泡酒

2、人参煲汤

3、人参泡茶

4、人参磨粉