怎么洗猪肚

如何快速清洗猪大肠猪肚

猪大肠和猪肚的清洗方法步骤

1.一些肥猪的猪肚猪肠附有大量肥油，这些脂肪组织不但肥腻，影响食欲，还可能

粘有大量屠宰场的脏污以及肉贩案板的碎屑，因此，最好在清洗之前，先剥去肥油。可以

找把剪刀或是剔骨刀来剔除肥油。

2.去净肥油后，如果没有特殊要求，为了方便清洗，最好用剪刀或是尖利的剔骨刀

等工具把猪肚肠纵向剪开或是剖开,把肚肠内部裸露出来。

3.有的菜肴需要完整的肚肠管道，例如酿大肠，那样就不能简单粗暴地一剪了事，

而是要把肚肠的内部翻出来。用筷子或是手指把肚肠外皮从肚肠口处往里推，如果是猪肠，

推进了一定长度后，可以灌水助推以快速完成内部外翻。

4.然后向猪肚肠加一点盐和面粉也可以用淀粉、豆粕、做豆浆剩下的豆渣、淘米水

的沉淀物、生洋葱酱等，再使劲反复搓猪肚肠，最后用清水冲洗掉搓出来的胶粘液，即可

切来烹炒或是进行炖煮啦。

5.如果是搞食疗，有的时候用到的是猪小肚，且需要用小肚全腔，因此，不能剪开

小肚。猪小肚的口部很小，往往无法把内部翻转过来，很多人就简单灌水冲洗一下即了事，

而有些小肚简单用水冲洗会残留浓重的猪尿骚味，对于这种情况，可以用灌注浸泡的办法

去骚味。

6.找一点淘米水，加几滴白醋和白酒料酒也可以，再加一点盐，搅拌均匀后，灌到

猪小肚里，灌满为止，然后捏住口部使劲抖动几下，浸泡10分钟左右，倒掉淘米水再灌

几次清水冲洗即可。浸泡的过程中可以扎住小肚的口部，免得拿着累。

7.如果对味道很挑剔，还可以过热河，这样能去异味更彻底。如果是做卤味，也需

要做焯水，可谓一举两得。用陈皮等压异味的香料煮一锅开水，水开后把猪肚肠倒进去猛

火翻煮至恰好熟透即可捞起来。

猪大肠的营养价值

猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。

根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最

肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、

便秘等症。

猪大肠的食疗作用主要表现在：猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数

的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、

大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连

壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。《千金。食治》：猪洞肠，

主洞肠挺出血多者。《本草图经》：主大小肠风热。

猪肚的做法

白胡椒猪肚汤

原料：白胡椒，性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功

能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴

毒”。《唐本草》说它“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷”。《海药本草》指出它

可“去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲”。猪肚即猪胃，性味

甘、微温，入胃经。功能健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳。《别录》说它“补中

益气，止渴、利”。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气”。

《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸，可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。

做法：购买猪肚一只，反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留

少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上至猪肚酥软，加盐调味即可。

另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的

冷盘。

功用：可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、

十二指肠溃疡等。其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般

的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。

菜系：粤菜

特色：肥而不腻。营养丰富

原料：猪肚1个约500克，蒜子100克，汾酒、姜片各适量

制作：①先用盐刷猪肚，再用生油、生粉混合洗刷，用水冲净，除去秽味。取肚尖部

分切成薄片，用汾酒、姜片、生油腌30分钟。蒜子除皮全粒。

②肚尖大火走油，上碟备用。炒好蒜子，另盛小碟。然后将生油置铁锅内，大火把已

走油的肚尖炒匀，再加蒜融混炒均匀即可。

腐竹白果猪肚材料

猪肚一个

枝竹二两

白果仁1/2饭碗

生、熟薏米各1/4饭碗

马蹄六个

做法

先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、生粉揉捏擦匀，用清水冲洗，然后重复数次，最

后用滚水滚片刻，用清水再漂洗乾净，枝竹，用清水洗乾净，折段;白果去壳、去心，用

滚水浸一会去衣;生、熟薏米用水洗乾净;马蹄去皮、去蹄，切片;将适量之清水放入瓦煲

内，用猛火煲至水滚然后放入所有材料，改用中火煲三小时左右，加盐调味，即可饮用。

大蒜猪肚

原料：

猪肚22块一斤，我买了10块钱的，够3个人吃了。大蒜买了1.3毛钱的

做法：

步骤1：大蒜洗干净，去根，切段

步骤2：锅中底油，油热倒入熟猪肚煸出30秒这样，然后加点酱油继续煸炒一下

步骤3：大蒜段沥干水份倒入锅里，加点盐，混炒2到3分钟就可以了

步骤4：这道菜很简单，好吃好做，也没有什么技术难度，你可以试着做做的

酸笋炒猪肚

材料：酸笋100克，煮好猪肚500克，盐5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，

蒜蓉10克，指天椒5-6个

做法：

1.小心将酸笋取出，洗净，切片。

2.锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味。

3.再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟。

4.大火翻匀即可快速出锅。

姜汁肚片

材料：猪肚一个、姜5片、蒜一个、葱一节、花椒10粒、粗盐20克、白醋20毫升、

白胡椒粉5克、盐5克、姜末15克、酱油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、猪

肚原汤冷50克

做法：

1.将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。

2.将猪肚洗净放进冷水锅里煮。

3.至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液。

4.将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。

5.重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去

表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。

6.取猪肚200克斜切成片摆盘。

7.将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。