冰箱冷藏几度最好

食堂餐厅冰箱储存食物规定

1.1生熟食物不能放一起。

生食以及熟食其存放时间以及温度要求都有着不同的规定，而且在生食中普

遍都存在有各种寄生虫以及细菌，喝熟食放在一起会污染了熟食。同时不要把食

物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。

1.2冰箱内的食物不宜过满

冰箱存放食物不宜过挤，最好是留有一定的空隙（一般以存放85%以下为佳），

这样才能让冰箱中的空气得以正常对流，以此来减轻机组的负荷。而且过多的食

物挤在一起，还非常容易导致食物间细菌的交叉感染，导致人体出现各种不适以

及各种疾病。

1.3肉类食物要处理后再放入冰箱

在购买一些鱼肉、猪肉、牛肉等食物时，最好是能进行一些相对应的处理后，

再放入冰箱。像鲜鱼、肉等食物最好是先用塑料袋封装，再放入冷冻室贮藏。而

蔬菜、水果则要把外表的水分擦干，再放入冰箱最下面，以零上温度贮藏为宜。

1.4瓶装饮料勿放于冷冻室

对于外表有包装的食物，比如各类饮料、牛奶等食物，最好不要放入冷冻室，

以免冻裂包装瓶。存放的最好位置应该是冷藏箱内或门档上，温度最好是保持在

4℃左右温度贮藏为最好。

1.5过烫食物不能放进冰箱

有些人喜欢将刚刚出锅的食物就立马放进冰箱冷却，希望能在短时间之内就能吃

到爽口的食物，但这些过烫的食物如果尽早放入运转着的冰箱内，很有可能会减

短冰箱的使用使用寿命。

2、冰箱冷藏的合适温度

2.1冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细

菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度

下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。

2.2冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右。在这种温度下，一般细菌

都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于

能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，

冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。

2.3常见食物的冰箱储存时限

牛肉：冷藏1-2天，冷冻90天肉排：冷藏2-3天，冷冻270天

鸡肉：冷藏2-3天，冷冻360天鱼类：冷藏1-2天，冷冻90-180天

鲜蛋：冷藏30-60天熟鸡蛋：冷藏6-7天

牛奶：冷藏5-6天酸奶：冷藏7-10天

剩米饭：冷藏不超过3天西红柿：冷藏12天

芹菜：冷藏7-14天

剩菜：素菜不宜放在冰箱存放，建议现烧现吃

花生酱、芝麻酱：开罐子后冷藏90天

饮料、酒类：4℃左右储藏，开启后应尽量喝完

2.4冰箱各个区域的储存规定

一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低;冰箱上层较暖，下层

较冷;保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，所以那里温度最低。所以，我们不妨依

温度顺序，把冰箱冷藏室分为6个区域：冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、

下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒。

2.4.1适合放在冰箱门架上：有包装但开了封、本身不会在一两天内变坏的

食品，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等，以及

鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。

2.4.2适合放在上层靠门处：直接入口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食

品时，应避免温度过低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。

2.4.3适合放在上层后壁处：剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食

物容易滋生细菌，稍低于0℃的温度最合适。

2.4.4适合放在下层靠门处：各种蔬菜及苹果、梨等温带水果，而且要用保

鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏。

2.4.5适合放在下层后壁处：没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水

豆腐、盐渍海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品，还有等着慢慢化冻

的食品，适合存放在最冷的地方，比如下层后壁处。

2.4.6适合放在保鲜盒里：排酸冷藏肉，半化冻的鱼、鲜虾等海鲜类。由于

水产品中的细菌往往耐低温，温度稍高容易加速其繁殖，而保鲜盒既可起到隔离

作用，避免交叉污染，又具有保温功效，避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。

此外，如果有专门的可调温保鲜盒，最好把肉类放在-1℃—1℃的保鲜盒中。

2.5不宜放在冰箱里的4类食物

很多人担心食物变质发霉，都会全部塞进冰箱储存，其实并不是所有食材都

适合放进冰箱的，因为会破环口感。

2.5.1根茎类蔬菜

皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放即可。另

外，黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软。

2.5.2热带水果

香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差，如果放在冰箱里冷藏，反

而会冻伤水果，影响口感。

2.2.3糕点

馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱，会加快变干变硬，如果必须要储

藏，则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。

2.5.4腌制肉

腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方，这有利于保证食物的风

味，如果把它们放进冰箱，因为湿度太大，容易出现哈喇味，反而缩短了储藏的

时间。