糖浆怎么做

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糖葫芦熬糖

冰糖葫芦是孩子们非常喜爱的一种零食，只有在冬季的时候

才能够吃到。现在的冰糖葫芦种类非常多，不仅仅有山楂，还有

很多其他的水果，有些人还会在山楂中加入一些枣泥，综合了山

楂的酸味。做冰糖葫芦最主要的步骤就是熬糖，冰糖葫芦熬糖_熬

冰糖葫芦需要非常丰富的经验，一起来了解下制作方法吧。

一、冰糖葫芦的制作方法

1、自己在家中制作冰糖葫芦时，需要准备山楂500克，冰糖

150克，开水150克，竹签适量。

2、把准备好的山楂用清水洗净，然后去掉它的蒂和果柄，再

用刀把山楂从中间切开，挖出里面的果核。

3、把准备好的大块冰糖放在盘子中，入微波炉用高火加热一

分钟，取出以后把它们研成碎末。把处理好的山楂，用干净的竹

签穿起来备用。

4、把冰糖放在锅中，加入相同数量的开水，大火加热，在加

热过程中，要用铲子不断搅拌，等锅中的冰糖全部溶解以后，再

用小火熬制熬到锅中的糖浆开始冒泡颜色发黄。

5、在锅中的糖浆熬好以后，把提前穿好的山楂快速放入的糖

浆中，滚动一圈，让他们的表面都均匀沾上，熬好的糖浆，取出

以后把它放在铁板上降温，等表面的糖浆凝固以后，自制的冰糖

葫芦也就做好了。

6、在家中自己制作冰糖葫芦时，熬糖浆是最重要的一步，再

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用中火把冰糖熬化以后要用小火，慢慢熬至锅中的糖浆，熬的过

程中要不断搅拌，而且要仔细观察，只有掌握好糖浆的火候，才

能让做出的冰糖葫芦色香味俱全。

二、制作冰糖葫芦的做法及技巧

开小火放点猪油(色拉油颜色是黄的)，你要漂亮就用猪油，

在放点水，这个住要是猪油的熔点低，还有怕你糖没融化就变黄

了。比例要多少呢?是猪油2：水1：冰糖7，注意要火小。

最主要的就是怎么糖凝结，不会变挂霜或者变汤糊呢?主要也

是最简单的方法，就是当汤全部花开的时候过了，小泡串大泡的

时候，就把锅从火上拿开(因为这个时候汤的变化最快)要仔细看，

用勺打起一点，如果汤桨可以在下落的时候，就凝结说明可以挂

上了，然后把做好的山查串在里面滚一下就好。这个是快的方法

因为里面有猪油，汤会容容易融化，要安全不过慢点的方法就是

全用水，不能放一点油，道理是有油的话不知道山查能不能挂上

糖桨，不过一般没问题的，最主要的是看你的眼力和火候的控制

能力了。