员工餐厅管理制度

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餐馆员工管理制度(7篇)

（经典版）

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序言

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餐馆员工管理制度(7篇)

作为餐馆的员工，我们工作时需要认真遵守餐馆的管理制度，你

知道餐馆会制定哪些管理制度吗？下面是本店铺为大家整理的关于

餐馆员工管理制度，希望对您有所帮助!

餐馆员工管理制度篇1

一、行为规范

1、严守岗位职责、遵守工作纪律，讲究工作效率、日事日毕，

服从领导安排。

2、仪表端庄、大方，上班期间统一着工装。有客人时不得大声

喧哗、谈笑、玩手机;工作时间合理使用手机，不得玩手机游戏、看

电影等。

3、待客热情礼貌、端庄大方。主动指引或解决客人问题，路遇

客人要笑脸相迎、主动让路。

4、接听电话时要神清气爽，使用文明用语;转接电话或传话时要

及时。

5、严禁假公济私、盗窃公司食物及财产!不私自使用公司的工具、

设施或占用工作时间干私事，不影响他人工作。

二、工作纪律

1、每日准时到岗。偶尔迟到10分钟以内视为正常，迟到30分

钟以上按旷工半天处理，2小时以上的按旷工1天处理;未批假不来

上班按旷工2天处理。因偶然突发事件(如暴雨、家中急事等)迟到

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15分钟以上，需及时告知事因并查明属实。提前下班10分钟以上视

为早退，工作时间无店长批准离开工作岗位30分钟以上者，按迟到

的旷工处理方法。旷工1天扣发2日工资，旷工超过2天开除。

2、每月员工可公休2天，公休应提前通知店长，具体公休日期

由店长统一安排。

3、除公休外，每月事假不得超过2天，事假当天扣发当日工资。

事假超过2天建议与同事调班解决。

4、春节歇业4天(除夕-初三)，全体员工放假。春节、国庆等长

假请假需提前2周以上便于统筹安排。

三、服务员每日工作

1、洗菜、串菜、泡茶、摆盘，保鲜柜菜品摆放，调料台调料摆

放。

2、确保所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、完好，并按标准摆

放。

3、及时保持桌面、地面等店面环境卫生。

4、负责就餐客人的带位和点餐接待工作，熟悉菜单内容，善于

推销推荐菜品及酒水。

5、负责传菜，按照厨房出单的顺序上菜。

6、解答客人提出的有关饮食、环境方面的问题;收集有关意见，

并及时向领导反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人就餐，

警惕找茬客人、有意见的客人和潜在隐患事件。

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8、晚间开餐后，客流高峰时注意相互呼应、协助，提高效率，

注意脚下及手上安全。

9、协助客人结账。客人离桌后，将自助餐盘、竹签拿到收银处

结账，仔细检查、避免错漏。

10、做好餐后收尾工作。客人离桌后，收拾碗筷、擦桌子、扫地、

倒垃圾等。

四、收银员岗位职责

1、认真完成收银收款工作，警惕假钱;不定时查看监控、大堂及

外摆情况的全局掌握。

2、检查每日酒水饮料的存货是否充足，及时补充冷饮至冰柜。

3、检查每日消毒碗筷的存货，如若不够及时电话补充。

4、不定时检查调味台，并通知服务员进行补充。

5、整理每日进货单据，监督采购品种及数量。

6、营业结束后认真盘点当日营业额，点清钱款并做好每日收支

记录账单。

7、非就餐高峰时段协助服务员做好餐前准备工作如串菜等。

五、厨房岗位职责

1、负责每日熬汤、卤菜、菜品加工，厨房餐、厨具的清洁。

2、注意个人卫生、形象。工作时间穿戴工作衣和工作帽，2天

更换一次白大褂、围裙和工作帽。做到每月理发1-2次，每天修剪指

甲，2天洗澡一次，衣着整齐干净。

3、安全工作：严禁采购腐烂、变质等问题食品，防止食物中毒;

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严禁无关人员进入厨房和保管室;厨房工作人员下班前，检查各类水、

电开关，冷柜等设备是否正常工作。

4、饭菜要求：饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开;

加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤;菜品多样化，定期开发新菜品。

5、设备摆放要求：餐具要定点摆放，用完后要及时清洗干净，

碗筷进行消毒;案板用完要随时清洗，不留根、叶等残渣;加工前后的

饭菜，均不准放在地上;保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷等要定点

摆放整齐。

6、卫生要求：就餐区和加工区要保持干净，整洁。做到地面、

墙面、桌面光洁干净。无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。不漏水、

不漏煤气和蒸汽。灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。

餐馆员工管理制度篇2

一、工作态度

1、按餐厅操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下

应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况

下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备

工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班

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员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开餐厅。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，

员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打

电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、员工

通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，各级管理人员不准利用职权给亲友以各

种特殊优惠。

二、制服及名牌

1、员工制服由餐厅发放。员工有责任保管好自己的制服，员工

除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民

币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。

3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室，如不交回或工

作服破损，须交付服装成本费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应

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穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴

戒指。

8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手

遮掩。

9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、

操作轻。

四、拾遗

1、在餐厅任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴保安部作好详

细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由餐厅最高管理当局决定处

理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、餐厅财产

餐厅物品(包括发给员工使用的物品)均为餐厅财产，无论疏忽或

有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，餐厅将立

即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

六、出勤

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须

先征得部门主管允许。

2、除4级管理人员外，所有员工上、下班都要打工卡。

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3、员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，将视情节，

每次扣除不超过当月5%效益工资。

4、严禁替他人打卡，如有违反，代打卡者及持卡本人将受到纪

律处分。

5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请假

手续，否则，按旷工处理。

6、如因工作需要加班，则应由部门主管报总经理批准。

7、工卡遗失，立即报告办公室，经部门主管批准后补发新卡。

8、员工在工作时间未经批准不得离店。

餐馆员工管理制度篇3

第一条员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等

地就餐，违反1次罚款20元。

第二条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意

进入，违反1次罚款20元。

第三条就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多

少打多少，严防浪费。

第四条员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱

扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

第五条就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和

餐椅，损坏要按原价赔偿。

第六条如有倒饭现象一经发现罚款50元。

员工宿舍管理制度

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第一条员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。

第二条员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。

第三条在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

第四条不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。

第五条严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款

50-200元。

第七条宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。

第八条男女员工不得混居一经发现，将开除处理。

第九条未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。

第十条不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。

第十一条。值日卫生清理不干净，将处20元罚款。

餐馆员工管理制度篇4

员工规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位

客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!

一基本要求

1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本

职工作。

1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得

迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐

干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味

的食物，保持口腔卫生。

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1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严

禁在工作场所内做与工作无关的活动。

1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出

或赠予他人。

1.5、保守本店经营机密。

二.工作要求

2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平

和工作能力，提高服务质量。

2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情

带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不

愉快。

2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。

不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满

可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，

注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有

疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作

而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

三.对待顾客

3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽

视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生

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争执。

3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即

带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)

开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带

入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈

工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客

沟通;在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重

时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人

的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、

说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作

要清楚。

3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人

和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人

要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，

防止出错单，跑单现象。

3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时

报告。

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餐馆员工管理制度篇5

1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害;保持清洁，设

置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不

得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品存放隔墙、离地距离均

应在10厘米以上。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

2.建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进

先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷

藏和冷冻的温度范围要求。

3.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工

具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物

品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

4.主食、副食分区存放。各类食品按类别、品种分类、分架存放，

距离墙壁、地面均在10厘米以上，并定期检查，使用应遵循先进先

出的原则，变质和过期食品应及时清除。

5.冷藏、冷冻柜应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，

定期除霜(不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合

相应的温度范围要求。

6.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性

食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

7.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产

日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

餐馆员工管理制度篇6

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一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉

并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。

二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品

的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。

三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应如实

记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，

所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。

四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作

（一）米、面、食用油、调味品。

（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。

（三）食品添加剂。

五、禁止采购以下食品及原料：

（一）无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。

（二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、

感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。

（三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。

（四）超过保质期限的食品及原料。

（五）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等）。

六、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量情况进

行感官检查。

（一）肉类：审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检

验印章；

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（二）定型包装食品：审核生产经营单位的生产许可证是否在有

效期限和许可范围内，检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检

验结果；核对包装标识是否按规定表明产品、产地、厂名、生产日期、

批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方

法等：表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督

管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志；标

识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品监督检

验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标

识；

（三）散装食品：审核加工单位的生产许可证是否有效，检查标

签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保

质期、保存条件、食用方法等；

（四）农副产品等非定型包装食品及原料；审核供货合同，检查

有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，

如有上诉问题，不签收、不入库。

七、索证时要有相关资料，验收记录不得涂改、伪造，保存期不

得少于食品使用完毕后2年。

餐馆员工管理制度篇7

一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。

二、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从

业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状

况进行日常监督管理。

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三、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参

加健康复查，不得超期使用健康证明。

四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证

明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。

五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有

碍食品安全疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。

六、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，

交食品药品监督部门按有关法律法规处理。